最美食香格里拉的松茸，本是深山之中远离人烟、隐世的“菌子”；商业包装为高贵又抗癌“菌中之王”，土豪必备；撇去松茸隐居的过去和过度的包装，它其实还蛮简单的，一年只有特定的时间从异乡而来，无需过于复杂的做法却难以忘却的松枝和泥土的气息，思念持续一整年。
7、8月份开始，不管是跃跃欲试的新人，还是守望菌季的老饕，面对盘中这跨越千万里路而来的松茸，有点儿污的外表和清新脱俗的香气，都会静思大自然的神奇吧。
在《舌尖上的中国》之前，松茸在国内的热度似乎并不及今日，倒是日本人对松茸的热爱程度一直堪称疯魔，原因之一是珍贵的松茸形似小丁丁，吃了它就能“以形补形”。
另有一则都市传说：日本广岛核爆后，爆炸处的野生菌类只有松茸还能顽强生长。总之，为了名正言顺吃松茸能找那么多理由，也从侧面证明了松茸之魅力。
无论是清香寡欲的松茸刺身、松茸清汤；突显原味的切片盐烤、松茸饭；还是浓香滋补的松茸鸡汤，总能找到自己最爱的食谱。不久前吃了一锅花雕松茸炖仔鸡，到第二天还是唇齿留鲜。
▲花雕松茸炖仔鸡
然而，对于生长环境的苛刻要求决定了它身价不菲：生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即：松林、大理香花、沙壤土。松茸的孢子必须与松树共生，还需要依赖栎树等树种的落叶为子实体（即云南方言说的“菌苞”）提供足够的营养。而且，松茸对土壤的纯净度要求很高——这朵仙女绝不在重金属残留的土壤里生根。
听起来要求很苛刻，不过，滇藏交界处的山林环境正好满足了松茸的全部生长条件。云南楚雄、大理、丽江和香格里拉都有松茸分布，不过越往北积温越低，松茸的生长周期就越长，营养成分更丰富，口感也更好。所以当仁不让的冠军，是云南西北部的：香格里拉
海拔约3300米的香格里拉（Shangri-la）藏语意为“心中的日月”，位于青藏高原横断山区腹地，世界自然遗产“三江并流”处。
整个香格里拉植被多样且分布广泛，加上人口稀少，生态环境保存得非常良好。茂密的云南松、高山松、灰背栎、黄背栎、长穗高山栎或松、栎混交林有着松茸成长的完美生态条件。
到7月中下旬到10月中旬松茸菌季，当地藏民会发动全家人进山采集。采下的松茸用杜鹃花瓣或野生嫩叶包好，送到就近的交易中心。
物以稀为贵，随处可见的反而不受宠。一开始香格里拉本地人对松茸并不太感冒。正是因为日本人的喜爱，香格里拉松茸开始走俏，成为了中国松茸四大主产区之一。如今香格里拉人一到菌季就举家上山寻找这些小宝贝，背下山卖给城里人
通常人们认为未开伞、个头大的松茸为佳品，然而也不伐异类：比如用刚采下的小颗嫩松茸做刺身，日本关西有些地区喜欢半开伞松茸，认为菌味重。
撇去好吃，松茸还有着很高的营养价值。
野生松茸的天然蛋白质、粗纤维含量分别达到了20.3％和29.1%，在组成蛋白质的17种氨基酸中，也包含了7种人体必需氨基酸，富含钙、磷、铁、镁、铜和锌等微量元素。松茸的这种蛋白质结构几乎可以媲美肉类，但其高纤维、低脂肪的特点还免去长胖的担忧。
针对松茸的抗癌抗肿瘤功效，各国的科学家曾进行过多项研究。实验表明，松茸的菌丝培养液被证明能够有效降低肿瘤的形成几率，可能也会起到抗癌作用。
另有研究表明，松茸的提取液可以帮助清除自由基，其中的有效提取物正被广泛应用于营养产品和化妆品的研发。有理由相信，松茸里存在的抗氧化成分在某种程度上的确可以延缓衰老、养颜美容。
保存和清洗
松茸吸水性较好，因此千万不要清洗再放进冰箱，而是食用前用以下方法清洗，先剥去菌体外粘的泥土和杂质，再用陶瓷刀削去根部剩余泥沙，最后用少量流水冲净表面浮尘。
松茸的吃法
1｜松茸清汤
食材：松茸、盐
做法：将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。清香爽口。也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料。
2｜松茸鸡汤
食材：
松茸 100g、鸡半只
火腿干贝（土豪可选）、姜片、葱结、花雕酒、盐
做法：
1.鸡清洗干净，加足量水。同时放入姜片、葱结、花雕酒；
2.大火烧开，撇去血沫，转中火；
3.放入火腿、干贝，烧开后转小火；
4.煎松茸片，在浓汤后放入；
5.捞掉葱结和姜片；
6.最后放盐。
注：鸡汤煲煮时间为三小时，只有这样煮出来的汤才鲜浓可口。
3｜黄油煎松茸
食材：松茸、黄油、盐
做法：鲜松茸洗净切片后，放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后，加入精盐即可食用。有条件的也可用烤箱，用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制。
近日，由“恒悦美食”主办，上海圣杰隆食品（进出口）有限公司协办的“炎炎夏日有‘菌’香伴”活动，假座“恒悦点心”香港广场店举行。活动旨在让更多人了解三大名菌，以及其制成的菜品，点心等，让更多人接触了解野生菌，品尝野生菌的鲜美。活动主要分为三个部分：三大名菌的识别、DIY制作与品鉴融会贯通。DIY采取“我做您看，您做我教，我做您品”并将识别名菌的方法穿插在互动之中，让嘉宾在自己动手品鉴的同时了解三大名菌。感受：松茸的味道，白牛肝菌的风情 ，黄牛肝菌的诱惑。家庭式的烹饪体验让美食更加生动有趣，培养更多的识“菌”人群，促进与“恒悦美食”的紧密合作关系，活动取得圆满成功。
恒悦点心
“恒悦点心”荟萃中华点心之精华，以沪港两地传统点心为核心，佐以世界各地风味菜肴和生态茶饮，以“至臻上海小笼”和独创点心“西杏炸虾卷”为招牌，是上海喜爱中华点心人士之不二选择。
地址：淮海中路282号香港广场北座3楼
电话：021-63859778
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