作者:暖暖尚
菜花是我很喜欢吃的食物之一,尤其是那种长得比较散的菜花,来点肉片加上辛香料煸炒,用时不多但成品干香入味同时菜花的茎的部位又保留了脆爽的口感,特别下饭!
处理菜花我还是比较中意提前焯水。对于散菜花需要特别注意的是焯水的时间,水开后最多半分钟,看菜花茎的部分变绿了赶紧捞出冲凉。这样处理之后煸炒时菜花更容易熟透,减少煸炒时间的同时还可以让菜花茎保留脆口,时间过久的话菜花的口感会更软烂,缺少了口感上的层次。
材料:
白色花椰菜300g(去掉老叶、茎之后的量),五花肉80g,干辣椒4个,大蒜1/2头,姜4片,葱白1小段,花椒10粒,老抽3g,盐1.5g,生抽3g,花生油适量。
做法:
1.花椰菜掰成小朵,加盐(分量外)浸泡20分钟后捞出冲洗干净后控水。
2.大蒜、老姜去皮切片,葱白切段,干辣椒去籽掰成段(能吃辣的话可以不去籽)。
3.五花肉解冻后切大片备用。
4.开一锅水,水开后加入半克的盐,下花椰菜焯水半分钟至茎的部分开始变绿立马捞出,冲凉控水。
5.另起炒锅烧热放少量的花生油,油温热后下肉片,煸炒至肥肉出油。
6.将煸好的肉片拨在一边,下大蒜、葱白、干辣椒、姜片、花椒炒出香味。
7.调入盐半克、老抽3克翻炒至肉片上色。
8.下焯水后的花椰菜,调入生抽和半克盐,大火翻炒至花菜入味,立马关火。