【沪】高贵不贵的现代法国鹅肝餐厅-最美食

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作者： Murphy Tang

摄影：Murphy Tang & Leslie Ruskin

听起来是一个很贵的名字。很好奇上海开了这么多的法国菜餐厅，这个新开的餐厅地理位置在汉口路，不在常见的小资情调浓郁的衡山路，安福路商圈里，怎么样能够获得吃货们的味蕾呢？里面的菜式品种，搭配，有什么特别的呢？

带着好奇，走进了这家餐厅，这家餐厅总的面积不算很大，格局很有技巧，一楼层高高,格局空旷，二楼是一个精巧的阁楼，通向一个非常迷人的户外露台，背景音乐大都是轻松的法国经典爵士音乐，秉承了一贯的法式浪漫风格。

店东是典型的夫妻老婆店。老板娘Claire Chen在巴黎的时候是行政总厨，现在负责厨房制作,菜单是老板娘亲自拟定的，原材料也是老板娘自行采购的。但凡是本地不能提供到相同品质的食材，都是从欧洲进口的。老板Han-Chhay Heng 说了很好的中文，不过英文里的法语腔很浓厚，是很喜欢和顾客交谈的人，如果你问的话，老板会乐意介绍不同的菜式特点。法国菜也很讲究和红白葡萄酒的搭配。他们有很多酒，根据你的口味推荐哪一种酒配什么菜，更加像一个很有亲和力的家庭厨房，让你体验高贵的法国经典菜式。

法式鹅肝的名气很响亮，来了这里，当然首选鹅肝。鹅肝有很多的做法，妙的是这里的鹅肝三部曲（138元）价格实惠，还让你一次能够吃到三种鹅肝的经典做法。按照一下顺序吃可以最好的品尝出每一种的味道。

第一种首先吃的是一种鹅肝酱，和苹果及一种叫Calvados的酒配在一起，鹅肝酱很软，味道很清淡，加了肉桂，上面有苹果丁。苹果丁是熟的，大家都知道苹果和肉桂是非常好的搭配，大厨很有创意的把熟的苹果丁和肉桂味道的鹅肝酱搭配在一起。对于不喜欢肝类食物的人来说有口福啦，吃起来就像吃提拉米苏。这家店的发酵面包很特别，外层脆，内层软还有嚼劲，和这种清甜鹅肝酱配合起来吃的时候就是很美妙的搭配；

第二种香煎鹅肝，首先是有很嫩的口感，还有甜味，和烤甜椒配合在一起提升了它的自然甜度；

第三种是鹅肝糕，现做的，你看不到任何鹅肝的形状，就像一个精致的迷你三角蛋糕，是很多鹅肝打成浆后过滤的原料形成糕状，原料是一种叫Mulard的品种的鹅肝，这道好最后尝，因为甜度是最高的。

店家考虑很周到，提供了不同的红酒来搭配这道菜，不喜欢甜味的童鞋可以选干白葡萄酒Reserve de l’Herré Sauvignon Blanc 2014 (68元/杯)，很干，有绿苹果的味道。喜欢甜味的可以选Reserve de l’Herré Gros Manseng 2011 (65元/杯). 第二道的甜味在第一道的基础上有了提升，第三道更加升级一步。本来是3到菜，这里你一道菜就可以都品尝到了，分量最好是3-4个人分享，吃前面3口的时候感觉非常好，配上Reserve de l’Herré Gros Manseng 可以层层体验不同的食物甜味。Reserve de l’Herré Sauvignon Blanc是很高品质的葡萄酒，有新鲜的青葡萄干的味道，酸涩味。不过个人认为这道菜和Reserve de l’Herré Gros Manseng 配合更加好，各种不同的甜味体验可以一层层的在你的舌尖展开，美妙体验中有点惊喜。对于喜偏甜的本土口味来说，很受用。

另一道菜当然是久负盛名的法式蜗牛啦，菜名法式焗蜗牛 (88元)。这道菜大蒜的味道不是很浓，更多让你品尝蜗牛的味道。蜗牛肉是法国勃艮第进口的，嫩就不用说了，非常新鲜，有一点点蜗牛的气味。想尝试法国蜗牛的伙伴们，这个地方可以吃到比较地道的新鲜蜗牛。

他们的海鲜也有独特的烹饪技术，我们点了一个柠檬香料烩饭配澳带红虾 (190元)。这道菜最好一上来就吃，因为表面有柠檬味道的泡沫覆盖着，泡沫掩映下粉红色的虾肉是很大块的，虾肉上面点缀了黑鱼子酱，颜色诱人。就着柠檬泡沫吃着虾肉，猛然间发现虾肉下面还藏了大大几块扇贝，扇贝微煎过了，还是肥肥嫩嫩的。最奇妙的是吃到底层的时候，有配特别制作的米饭，米饭和玉米粥一起炖，入味，还很有嚼劲。您可以为了身材单吃虾肉贝肉，也可以和着玉米米饭吃，好吃还能降低对肉类的油腻感。虾肉是阿根廷的，扇贝是日本进口的，难怪又大又鲜。

牛肉当然也是不能错过的哦。巴尔蒂马尔贝克干红慢炖牛脸肉(235元),牛脸肉哦，真的是牛脸肉哦，智利进口牛脸肉。用巴尔蒂马尔贝克红酒慢炖了6个小时，牛肉表面的酱色浓到近乎黑的颜色，用刀轻轻一切就切开了，里面的肉色本来是红红的，因为六个小时慢炖，也自然的把肉染成了绛红色，嚼一口，口感丰富，肉味浓，久久绵长，还很有嚼劲。配了土豆泥，土豆泥融入了浓浓的肉味和奶酪味道，是土豆牛肉的一次非凡结合。你也可以品尝这种酒Malbec du Clos 2011 (82元/杯)味道也很不错的。

在这个饱口福的浪漫屋,也要让观众和食客门饱眼福:法国鸭菲力佐红利口葡萄酒红莓果酱(190元)，这道菜美美的，盘子里有各种颜色丰富的原材料和鸭肉放在一起。鸭肉很有嚼劲，深棕色鸭肉做底色配上红红绿绿的小胡萝卜，烤芦笋, 甜菜块，无花果作为配菜，这个还没完，还有加了甜菜酱，芹菜酱，综合梅子酱在不同的位置。周围点缀了烤的很好的樱桃番茄（番茄皮恰到好处的剥离了，薄薄的皮剥离后像一朵花一样的点缀在樱桃番茄的头上），橘子皮蜜饯丝，摆盘非常精致。甜菜酱有烟熏的味道正好压住了鸭肉的生味。鸭肉的烤法很讲究，你可以分别沾三种不同的酱，让你吃到三种完全不同的味觉体验。鸭肉是一种叫Mulard的品种，来自法国久负盛名的Rougier农场，他们在世界各地都有很专业的养殖场。这道菜可以和Chateau Julie 2011 (70元/杯) 搭配，口味回味悠长，因为酒中的水果香味浓厚，和鸭肉搭配非常合适。

西餐的最后肯定是甜点啦。他们这里的青柠罗勒檬挞(58元)，表层是泡芙，中间酸味青柠酱，底层是脆脆的蛋挞，三层一起吃酸酸甜甜，凉快舒服。

还有一个有特点的巧克力蛋糕英式奶油酱配香草冰淇淋(58元)。已经吃的很饱了，看到这个甜点还是忍不住要尝尝，巧克力蛋糕外层是很滋润的蛋糕，真的美妙之处在于一刀切开以后，热乎乎的巧克力酱就像火山喷岩一样流出来。节食的伙伴们不要担心哦，他们家的巧克力75%都是委内瑞拉可可，减压同时低脂。配上凉凉的冰激凌。筒子们自己想象一下咯！

和甜点搭配的白葡萄酒Chateau Mas Neuf 2014 (68元/杯) 不是很甜，有点酸，口感很干。

这家店食材进口新鲜，多以“山珍海味”为主,平常来吃会觉得厚重。如果宴请宾客，重要的商业伙伴或者客户，那绝对是一个很上档次，给足面子又毫无土豪感的地方。菜品也很拿得出手。价格和这些原材料比起来，还是可以接受的。关键是随便几个菜吃吃就让人很饱腹了，一道菜最好三五个朋友分享。如果宴请贵重宾客，还是会来这里的。老板的法式腔的英文在配合聊一聊，让你更加觉得有面子。他