最美食
作者：辽沈美食
鲍鱼是中国经典国宴菜的珍贵食材之一，冬季是鲍鱼最肥美的季节，在相同规格下，大连本地的鲍鱼最贵，其次是山东鲍鱼，再次是南方鲍鱼， 冷水野生的大连鲍鱼需要5到8年，鲍鱼壳上会有9个以上的孔，又称鲍鱼为“九孔螺”，冬季鲍鱼进入休眠期，肉质最细嫩最鲜美。
精美的食材需要资深的厨师，恰巧沈阳有一位烹饪鲍鱼的专业厨师，沈阳万达文华酒店”和”日式料理餐厅铁板烧厨师长孙经华先生，拥有长达12年的日式料理经验，深谙日式料理的禅意和精髓，他也善于铁板烧鲍鱼，我们来看看他是如何烹制铁板鲍鱼的。
厨师长使用少许油和蒜来润滑铁板，鲍鱼去壳，表面切井字刀，小心放在高温220度的铁板之上。对铁板烧的厨师来说，更重要的还是“Show Time”！传统的日式铁板烧文化中包含了各种“杂耍”技艺，料理师即兴用手中的刀、叉、铲、调味瓶等，表演出令人眼花缭乱的杂耍动作。
因为鲍鱼肉质比较厚实，需要加少许的水来焗这些鲍鱼，铁板海鲜控制在200～220℃，其实铁板烧的厨师，除了精湛的烧烤技艺之外，还要肩负“侍应生”、“讲解师”、“表演者”的身份，譬如讲解食材缘起、工艺流程、历史故事，还要亲切地提醒客人“趁热吃啊！”
鲍鱼味咸性温，含有丰富的蛋白质以及无机盐、微量元素等，可以有效改善视力疲劳，对身体有很好的滋补作用，具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，搭配孙大厨自己秘制调理的分子料理汁，据说内含蜂蜜柚子等诸多材料。
日式铁板烧讲究食材上乘：牛仔骨、羊排、龙虾、海胆、雪蟹、生蚝、鱼子酱、鹅肝、松茸……这些食材都是铁板烧料理中必须出现的。
要做好铁板烧关键在于对温度的控制，如蔬菜类温度控制在170～180℃之间，肉类控制在220～250℃之间，而海鲜控制在200～220℃为最佳。烹饪每一份食材都需要搭配不同温度和工艺流程，甚至时间精准到秒，加工好的食物到口中的时间更是不超过30秒，这就是铁板烧的神奇魔力。
要想知道为你服务的这位厨师“功力”如何，不如先点一份炒饭来试试，饭粒是粒粒完整的，也绝不能粘在一起，一粒粒散在铁板上 。
制作中不断腾起的火焰，为的是给客人一些“雀跃拍摄的理由。厨师会利用那瞬间腾起的火焰，让食材的温度恰到好处，其实都是为增加观赏性的“噱头”，这秘密是一杯白兰地浇在位于食材有些距离的正后方。
新鲜的生鱼片，多样的创意寿司，传统的日式拉面，美味的天妇罗及垂涎欲滴的铁板烧，万达文华的美食美酒令赴宴的食客倍感尊崇。
沈阳万达文华酒店的“和”日式料理餐厅以精细、新鲜和东瀛风情为特色，提供地道正宗的日式铁板烧料理，与食客再续美味前缘。
沈阳万达文华酒店一层
地址：沈阳市东陵区营盘西街17-5号
电话：(86 24) 3162 8888
传真：(86 24) 3162 8899
人均消费：100-800
停车：免费三小时
