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【食谱】 #美食新新年#一品元宝肉——京味食足

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#美食新新年#京味食足——【一品元宝肉】——丁财皆旺福星照
作者:绿野仙踪olivia
 
又一年的新浪美食大赛,每年都能如此幸运参与到优秀的队伍中来,今年幸福当队长,我和霏姐、小衣服四个人组队,我们几个都生活在北京,幸福提议以大北京为主题,老北京菜和创新北京菜来个大融合,所以我们定了“京味食足”这个队名,凉菜、热菜、主食交替,我做了这道老北京口味,寓意吉祥的元宝肉送给大家,2017年,祝大家财源滚滚,顺心顺意。
元宝肉是地道的老北京菜式,也是北京传统名菜之一,肥而不腻,鲜香诱人,入口即化。传统元宝肉中放入的是鸡蛋,为了方便制作和食用,我用一口一个的鹌鹑蛋代替了鸡蛋,炸制成虎皮蛋之后再和大块五花肉一起炖煮,色泽更诱人,味道更鲜美。这次年菜活动有视频制作部分,新手操刀一步一步学起来。
【一品元宝肉】
 
食材:猪五花肉500克,鹌鹑蛋10—12颗
配料:葱一段,姜一块,料酒10克,盐3克,冰糖10克,生抽10克,老抽5克,干辣椒3个,八角2个,桂皮1块,香叶2片,小茴香1茶勺
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做法:
1、准备好食材。鹌鹑蛋提前煮熟去皮,锅中入油烧至八成热,放入鹌鹑蛋。

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2、小火炸至表皮金黄色捞出沥油。

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3、锅中加入冷水,放入宽度约5厘米左右的五花肉块,大火烧开。然后取出沥水备用。

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4、另起锅,倒入食用油,放入冰糖,小火炒化至焦糖色。

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5、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀,表面均匀裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽炒匀。

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6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀,再放入葱段、姜片翻匀。

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7、锅中加入足量热水,没过肉块大火烧开。然后盖上锅盖,转中火炖40分钟。

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8、加盐,大火收汁,倒入鹌鹑蛋焖煮5分钟即可出锅。

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olivia美食记录:
 
1、五花肉切成5厘米宽大小均匀的肉块。
2、冰糖炒糖色时,要小火慢炒,炒至焦糖色微微冒泡。
3、鹌鹑蛋也可换成鸡蛋。入油锅前擦干表面水分,小火慢炸即可。
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