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【沪】自然与诗意的表达- 音昱听堂 意膳坊

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作者:snow (@ssnoww)     摄影:林斯彧(@isamulin)/餐厅提供

每次走过太原路建国西路路口都会被一个沿街的全玻璃西式厨房吸引,窗明几净,里面的工作有条不紊。可以把后厨展现出来,奖状却收起来放在架子上,整个建筑掩在梧桐树荫后,外墙上没有亮眼的标示,只有一个心字,这个难得自信而低调的地方叫音昱听堂,由一个老建筑改造,上海话谐音的名字诉说着千丝万缕的怀旧气息。

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终于忍不住跨进厚重的木质大门,服务员把门关上的一刻,街角的喧嚣被挡在门外,欣喜地发现里面安静自然,有关于幸福的完整诠释:积极,健康,整体。在此构架下设置专业心理辅导,瑜伽,禅柔课,儿童中心,自然也少不了返璞归真而低调奢华的创意美食。从建筑的细节到各个功能的配合都相当专业,朴素自然的材质创造出安静的气息,围绕着庭院慢慢展开。甚至餐厅灯光都随着时光调整,顺应天光的变化,不让环境抢夺客人自身的感受。

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返璞归真的本质就是顺应自然,在音昱专业的营养师指导下,从严格限定的优质供应商挑选应季的本地食材。有些香料就是主厨Alexander亲自在屋顶露台用有机的方式栽种。身在闹市无论如何都要弄一块自己的地种菜,主厨追求心灵自然的心情也可见一斑。

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每天清晨开始准备当天的食材,并不多准备。更让人觉得主厨的用心良苦就是整个餐厅找不到白糖和黄油,他不断尝试自己腌制调味和配菜。连豆腐都是自己做的。

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这么辛苦的坚持,只为了保持食材本有的味道,同时运用不同食材,不同做法,比如烘干,低温慢烹调和酱汁的搭配来创造丰富的味觉和全面的营养。这种搭配在形和味的探索甚至到了艺术的境界。

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风干苹果的简单的酸甜,风干泡菜简单的酸辣,配合优质柔韧的和牛,从摆盘到口感都带点俏皮。

 

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慢烤马鲛鱼

皮脆而不硬, 肉质白嫩。结合桃子的微甜,豆苗的清爽,入口都感觉到活力。

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慢煮羊肩肉

低温慢煮保证了羊肉的嫩和粉红色,不油腻,没有任何腥味。樱桃萝卜添加了植物的清新感和亮红色。低调而神奇的就是山羊芝士薄荷酱,一点淡淡的粉绿,衬托了肉的韧感和嫩。

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风干牛肉

在专门的风干箱中烘干,做到如纸般薄脆有嚼劲,不添加任何调料,牛肉的香浓味在入口的一瞬间充满味蕾。原味已经无比圆满,如果搭配罗勒或者胡萝卜酱汁,更加的层次丰富。

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抹茶芝士

不得不提一下这里的甜品。在不用白糖的前提下,甜品的甜味都是使用昂贵的蜂蜜,枫糖等天然的甜味配合水果的香甜。这份抹茶芝士淡淡绵绵,芝士浓而不腻,抹茶清新,枫糖浓密,草莓在色觉和味觉的点睛之笔直接打开了味蕾。巧妙的是,主厨显然不放过质感的对比,在绵软的芝士中插入酥脆。颜色协调,入口有趣。

 

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活力早午餐 – 沙拉吧

可以让孩子玩的安全放心,同时让父母安心早午餐见朋友的地方真的不多。这里的餐厅和0-3岁的儿童中心隔着一个庭院,早午餐时间可以看到爸爸妈妈吃饭聊天,同时可以看到自己的孩子在儿童中心或者庭院玩耍。为了保证孩子的安全,门都特别设计过,只有大人可以打开。早午餐的沙拉吧丰富程度也让人开眼,各种颜色摆满了一大桌子。酱汁都是主厨特调或者发酵,以增加营养,帮助消化。早午餐自然还可以点单和健康饮品。天气好的时候,阳光洒满庭院,吃着多彩而健康的早午餐,餐后去楼上做个瑜伽理疗,真的不能更享受了。

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每次来都感觉有新的东西可以细细玩味:平静和谐,以感受自然为目的美食作为开端,正视自我,家庭,人与人的关系。在这个独特的建筑里感受现在与过去。

 

音昱厅堂:

地址:建国西路357号(靠近太原路)

电话:021-33384660

餐厅运营时间:7:00-22:00

儿童中心时间:9:00-17:00

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