最美食
作者 / 摄影：三三
话题电影《罗曼蒂克消亡史》以民国时期的老上海为故事背景，有一个段落，令人印象很深：章子怡扮演的女演员夜半被押送出城，一路频频回顾，那表情真是好极了，启迪人对大上海的无限想象——那个纸醉金迷的十里洋场。
如果你也喜欢老上海风情，眼下在咱北京鸟巢边儿上，你就可以品尝到那个纯正的、带着石库门市井风味和城隍庙烟火气息的老上海：位于北四环边、北辰东路的凯迪克格兰云天大酒店太极中餐厅，正在举办“大上海老城隍庙美食节”。
谈到举办美食节的发心，酒店餐饮总监王懿介绍到：“我们特邀深圳上海宾馆行政总厨黄伟君师傅，以美食节的形式，为北京朋友带来原汁原味的经典上海菜，大家可以在此体验海派文化，同时也丰富了太极中餐厅的菜品。”
走进餐厅，特意布置的老海报、沪上街市主题面塑展台，让人不禁自动脑补“浪奔~浪流~”的背景音乐。如同这次美食节的主题词“回味经典，品位情怀”，只有经典，才会在一瞬间引爆人们对上海滩繁华旧梦的无限情怀。因此作为美食节的主角，菜品是否足够经典纯正，是我最关心的问题。一餐用毕，我获得了三个满意的回答——
回答一：原料正
为确保原汁原味，餐厅不惜成本，从原产地空运主材。比如这道“看家水晶炒虾仁”，采购高邮河虾，色泽白嫩，入口微弹，一点点陈醋便能招惹出虾肉的清鲜。
看家水晶炒虾仁
还有这道“家乡咸肉白水鱼”。白水鱼是淡水鱼珍，主产地在太湖，与太湖银鱼、白虾一起俗称“太湖三白”，至今没有人工养殖。这种鱼的特点是肉质细嫩、脂肪多。据黄伟君师傅介绍，空运来的白鱼，需要先以盐涂抹腌制，令肉质收紧。烹饪时配以咸肉，在口感和味道上，让这两个海派菜肴的标签式食材互为君佐，一举擒获大家的味蕾。
家乡咸肉白水鱼
回答二：做法正
黄伟君师傅从事上海菜烹饪制作近30年，师承国家级淮扬菜泰斗王致福先生。黄师傅精通上海本帮菜的烹调技法，曾获“中国烹饪大师”荣誉称号，他为本次美食节精心准备的菜单，处处体现对海派经典的致敬。
精品蟹粉狮子头是淮扬菜代表，也是黄师傅的拿手绝活。黄师傅主理的蟹粉狮子头在肉质选择、肥瘦比例、斩切手法上完全忠于最正宗的做法，品相端正，口感松软，汤色清亮。如今狮子头的改良做法层出不穷，一道踏踏实实的经典蟹粉狮子头，吃的是老师傅们代代相传的骄傲。
精品蟹粉狮子头
四喜烤麸，响油鳝糊，太家常的两道小菜，也是海派菜肴“浓油赤酱”的风格担当。为更贴合北京人的口味，黄师傅特意微调了甜度，控制在挑剔的食家刚好可以感觉到师傅的用心，又不会影响“上海味儿”的分寸之间。
老上海四喜烤麸
传统响油鳝糊
此外，像熏鱼，香干马兰头，鸡汁百叶包，凤爪冻，海派色拉蛋卷，葱油煨面，煎馄饨……样样堪称经典。
回答三：腔调正。菜品的腔调，需要环境映衬；黄师傅的厨艺外，让人大开眼界的，还有雕刻师张鸿欣师傅的食雕艺术品。张师傅从事厨事工作近20年，刀工和雕刻技艺堪称一绝。胡萝卜雕的龙须发怒张，威武张扬；市井人物面塑表情栩栩如生，观之仿佛吴侬软语响在耳边。
配乐大师梅林茂为《罗曼蒂克消亡史》写的主题曲《Take Me To Shanghai》也是好极了，“Take me to Shanghai, to the town where I belong”。现在就动身吧，去鸟巢边儿的上海美食节，投入一场海派盛筵……
大上海老城隍庙美食节资讯：
活动时间：2017年4月17日至7月17日
活动地点：酒店二层太极中餐厅（北京市朝阳区北辰东路18号）
营业时间：午餐11:00 – 14:30 ／ 晚餐17:30 – 22:00
人均消费：160元
咨询电话：（010）84971188-太极中餐厅
