最美食
图文作者：慵懒的幸福
曾有段时间，矫情达极致，体现在走火入魔般地心心念念想要一块旧桌板，不为成品的后期吃喝，只为摆拍的前期凹型。
于是，一根筋地在某个小长假里，去到偏僻村落，祈求遇到个性十足的旧桌板。
初战未遂，却烙下垂涎各地农家菜的毛病。于是常假借觅板的旗号，但凡略有闲暇，便奔往邻近的乡村小镇，满足口腹之欲。
又一小长假，瞎晃至罗定，一个粤西山城。只因朋友曾给我打包过这里某店的半只窝鸭，至我此次慕名前往。
这里简单介绍一下窝鸭。这是罗定的一道传统名菜。最为正宗的要数“干窝”。听说是热锅下油，油热下鸭，就这样翻煎直至鸭熟。只可惜这样的方式似乎快要失传了，因为不仅我没吃上、而且问了好些稍年长的人士，竟也说不出个所以然。
由于担心没位置，也害怕会缺货，于是查了114致电店家。经久不接，终是接了，急吼吼让赶紧说。才报了人数，未及点菜，对方已不耐烦说：桌子给你留大的，菜品来了再点，我要赶紧去炒菜！吓得我赶紧补一句：“留一只窝鸭”。感觉话筒压下前听到了一声“嗯”，挂了！晕，老板生意好、不稀罕？伙计工资低、态度差？
傍晚华灯初上，来到店内，简朴得近乎仅是粉刷的店面意料之中，只是时间尚早，却发现除了我们预留的桌子外，其他已满，并已开始推杯换盏，有点意外。
看此阵势，尚未坐稳，已急忙吆喝点菜。大堂（约八张台）的阿姨们端菜盛饭似乎并不想搭理。好不容易逮着一个，说老板在炒菜、要等他亲自下单的。矮油，看来中午接电话的是老板哦。片刻，一个高瘦个中老年男人过来，没笑容，不客套，只问吃啥。让他推荐，他也不多数，说他给我们拿主意。我们表示赞成，让他复单。
“半只窝鸭…”
“停！老板，我们预留的是一只呀！”
“半只足够了！”（老板强硬，我们屈服）
“一份炒大肠（本想反对，可同行者们已表现出垂涎三尺的馋样，我也不好反对了），一份韭菜豆腐肉碎，一份猪耳朵焖狗爪豆，一份花腩藕片，一份凉瓜牛肉。来个今天的例汤。”
“老板，我们七八个人，好像不够吃呀！”
“够的了！”
“要不加个青菜吧，现在都没点蔬菜。”
“有了，有凉瓜和藕片啦…”话音刚落，人已在三米之外。
第一回合，我们没有胜利、老板没有输！
接着左顾右盼，饥肠辘辘的，就是不上菜。催促多次，店面的阿姨们只会应对一句：“未做得彻”。还有两次看着盘子往我们方向而来，兴奋的举箸欢腾，结果食物空降到隔壁桌子。
十分无聊的时候，在征得老板同意的情况下，我参观了后厨。以乡镇饭馆来说，厨房卫生情况良好。作为烹饪爱好者，我的好学与求知引起了他们的疑虑，只好在他们的疑惑眼神中退了出来。
首先上了一煲绿豆冬瓜汤，清热下火。汤喝起来很清淡，清淡得近乎寡淡，感觉熬制时间不足，顶多是介乎于老火与生滚之间吧。难能可贵的是，老头家的汤没有下味精，不错。
再等良久，来了肉碎嫩豆腐。好吃！因为豆腐很水嫩，没有那种明显的豆腥味和过重的石膏味，勾芡的汁水充足，很好地包裹着豆腐，浓而不稠。罗定喜欢在肉碎豆腐里加韭菜，效果相得益彰，确属点睛之处。
垂涎已久的窝鸭在默念数遍后也上来了。夹起一块，咬了一口，忽然觉得，貌不惊人的老头也深谙食材对出品的影响力。因为这鸭肉的口感，实而不柴，甘而不腻，皮层油脂丰富脂肪却不厚，体格不太大却是饲养足时。我以往为做窝鸭，曾努力寻觅不得其果，用过青头鸭、大板鸭和草鸭，也不尽如人意。
通过两菜，从挑选豆腐和鸭子的原材料品质，已对老头有了超越其不扬外貌的认同。试想，如果不是对菜品的要求有近乎完美的执着，如何会花心思在原材料的精挑细选，在制作时亲力亲为，在点菜时不容置疑的精准把控呢（当然，最后一点我认为应归于商人的精明）？！
唯一可惜的是窝鸭的调味料缺了灵魂材料——香花菜。说起香花菜，我就会笑岔。听了这个植物的名字近二十年，仅在餐桌吃过，一直未见真身，近年才得知，它其实是罗勒。相必他们不是故意瞒我的，而是约定俗成吧。也是知道这一公开的大秘密以后，我也做出过不输罗定人的窝鸭。至于操作细节，伏笔在此，如果大家有兴趣，仅怎样做好这一道菜，就足以值得另开篇幅接着聊。
虽然调料稍逊，但他家的窝鸭可谓是香味渗透骨髓里了，即便不蘸调料，斋嚼也甘香（尤其我在两天吃了三顿窝鸭后，这个感受更是明显）。说明前期他不仅仅“窝”，而是加了香料。据此推断他是“湿窝”（这个名称是我瞎编的，竟然有干窝，对应的加水焖煮应该叫湿窝也不为过吧）
再上，是炒大肠。碟未放定，我就说是酸菜炒的，结果老猫烧须。后来估摸是下了醋的，劈味。我坦白，吃了两块，因为必须吃了，才能说感受。我是对于清洗猪大肠心有余悸的。他家的炒大肠确实好吃，那是一种只可意会 不可言传的美妙，不要怀疑我的评判是否专业，如果你也在现场看见我的小伙伴们吃一口夸一句的状态，你就无需计较怀疑我的描述的真实性。
然后是炒藕片。基于前面的太出彩，这个显得有点平庸。那么咱们就节省点时间往下说。
猪耳朵炒狗爪豆。估计吃过的都在小山沟里呆过吧，呵呵呵～猪耳朵做的不会软烂到肉皮起腻，也不会火力不足至软骨韧硬。至于狗爪豆，肉质肥厚，焖得软糯，没有不清不楚的筋络，调汁浓郁而不油腻，恰到好处。
凉瓜牛肉，做得不错，到底如何才算不错，相信看客们也不是餐桌小白，也就无需累赘了。不过这里的菜品之所以美味，真材实料的花生油绝对是一号大功臣。
在眼看着碟子一个个快光盘了， 赶紧招呼傲娇的老板来加菜。再要半只鸭，他说没有了，要白斩鸡，也没有了，也不知道他说的是真是假。最后也仅争取到一个农家炒青菜。后来回想起来，特后悔忘记点另一名菜：酿油腐。
吃饱喝足了，是时候八卦一下这个老板的为商之道了吧。我觉得吧，“饥饿营销”这词他未必能说溜，但他却用事实作了最好的诠释。
1.点菜亲自来，控制份量，免得服务生阿姨压不住，点多了，一下把客人吃腻。
2.上菜节奏慢。按等菜的客人数量及后厨的人手数量，真不应该是那样的速度。
3.不但干预菜品数量，也控制菜品份量。例如他不允许我们点一整只窝鸭。
呵呵，我近年是“觅食二人组”居多，难得抱团“进村”，本想着能吃个肠肥脑满的，没想到第一回合就败下阵来！倒也吃得高兴，因为食物水准不错，而且因为份量恰到好处，有着“食过返寻味”之功效。如果看客您也是农家菜的拥趸，期盼你能有机会去征服老头，成功吃到更多菜品。
