最美食
图&文&视频/何舒伦
顾问/李若汐
听说这次要去吃河豚，作为第一次吃河豚的小白，内心是激动又害怕的。
在中国古代，就有“拼死吃河豚”的说法，而我们的邻国日本，就有很多为了一尝河豚美味而中毒的人。日本人对于河豚的热爱几近疯狂，在东京就有超过一千家料理店供应河豚料理。在中国，河豚曾经被禁20年，最近几年才逐渐放开，如今，喜欢吃河豚的小伙伴终于可以明目张胆了。
我们找到了在上海第一家做河豚精食料理的日料店，名字叫“鸟藏”，它家在上海有两家店，一家在华山路，一家在番禺路。这次我们去的就是番禺路828号的这家鸟藏，这里距离上海交通大学徐汇校区很近，从11号线“交通大学站”下来，走十分钟就能到了。
观看视频，可以看到鸟藏家的最美老板娘喔！
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鸟藏食堂最初是做串烤的，生意不错，现在楼下做串烤，楼上做其他料理。河豚鱼料理主要是“一肝二白”，肝脏含有微量毒素，我们这次吃到了白子，还有拌鱼皮丝，刺身，寿司，烤河豚鱼，炸河豚鱼，河豚鱼水饺等等。河豚鱼是一种高蛋白的鱼，脂肪含量低，只有0.07%，很适合喜欢美容养颜的女士。
番禺路的这家鸟藏，很日式的风格，除了大堂的餐位，还有一大一小两个包房。
小包房可以坐8个人。
我们用了一个大包房，可以坐10个人。
*河豚鱼皮丝*
在料理台看厨师切河豚鱼皮，已经是烫好的鱼皮，可惜没有看到河豚胖鼓鼓生气的样子，鱼皮处理起来比较麻烦，据说需要2小时。
河豚鱼皮最普通的做法就是凉拌，淋上柠檬醋，和萝卜泥一起拌，酸酸的味道很开胃。鱼皮脆爽，满满的胶原蛋白。
*河豚鱼刺身*
在料理台，厨师正在做河豚鱼刺身。
完成装盘的河豚鱼薄切刺身，摆盘摆成一朵花的样子，搭配萝卜泥，柠檬，葱段和葱花。
厨师长安藤先生为我们演示怎么吃河豚鱼刺身，先是用柠檬醋和萝卜泥调成蘸料，喜欢葱花的可以加点葱花。将葱段和葱花铺在河豚鱼刺身上，再卷成卷状，蘸上料就能吃了。
和吃的其他鱼的刺身相比，我觉得河豚鱼刺身吃起来有点脆脆韧韧的感觉，大概是因为脂肪含量很低。
*河豚鱼火锅*
河豚鱼火锅的亮点之一就是这个用竹筐装着的纸火锅了，放在电磁炉上加热，不得不表示好稀奇！据说是日本进口的和纸，国内暂时没有能用来做火锅的纸，我们吃了大概将近两个小时，在完全没有任何烧起来或者糊掉的迹象，吃完河豚鱼火锅，我们再用纸火锅煮了个泡饭吃。
肥嘟嘟的河豚鱼肉
吃河豚鱼火锅完全不用自己动手，店里会有专人为你全程操作，这次厨师长安藤先生为我们煮火锅喔，看到点评上也有很多人说是厨师长亲自为他们服务。
先将白水倒入纸火锅中煮沸，放入昆布和葱段煮几分钟，再慢慢下蔬菜，最后放河豚鱼块，手动撇掉浮沫，带骨头的鱼块要多煮一会儿。
河豚鱼火锅噗滋噗滋地煮着，香气已经溢出来了，不用其他调料，只要加点盐就很鲜美了，喝上一口汤，吃河豚的感觉一下子就上来了。
在中国版的《深夜食堂》里出现了泡面三姐妹，其实在日本版的《深夜食堂》里是茶泡饭三姐妹，原来日本人也有吃泡饭的爱好。吃完火锅，剩下的鱼汤，我们来做个上海人最喜欢吃的泡饭吧！将煮熟的米饭倒入纸火锅中，煮到爆开花，淋上日本进口的可生食鸡蛋搅拌均匀，再倒入葱花。
盛到小碗里之后，撒上海苔碎，店里还有萝卜干粒，吃口比较重的小伙伴可以加点萝卜干在泡饭里。
*河豚鱼皮冻*
用鱼皮熬制的鱼皮冻，里面有一点点鱼皮碎，吃起来像肉冻，滑溜溜的，上菜的时候下面是冰，为了保持鱼皮冻的凝固状态，所以要赶紧吃。
*河豚鱼蒸蛋*
*河豚鱼寿司*
河豚鱼寿司上的鱼肉厚切，比前面吃的刺身厚，厚切的口感上更接近普通的鱼肉，但是韧性更足，鱼肉也更紧实，上面还点缀了点儿萝卜泥和葱花，蘸上酱油一口吃下去，超满足。
*河豚鱼鳍酒*
河豚鱼鳍酒的制作相当费时，将鱼鳍放在太阳底下晒，再在炭火上烤，最后才能做成鱼鳍酒，闻起来很清香，喝起来也有一点海鲜的味道，和普通的烧酒是很不同的。
*炸河豚鱼块*
炸河豚鱼块选用的是一条鱼身上靠近肩膀和脊椎部分的鱼肉，这部分是活肉，适合炸来吃。虽然是炸着吃，但是并没有油腻的感觉，当然这部分的肉都是连着骨头的，肉不太多，有点吃蒜香骨的感觉，很香。
*河豚饺子*
对于第一次吃河豚鱼的小白，又或者不太吃生食的小伙伴，店家特意准备了入门级的产品——河豚鱼饺子，饱满的饺子里都是鲜美的河豚肉，记得要一口吃下去喔！
*烤河豚鱼白子*
白子就是鱼类的精巢，在日料中是相当美味的食材。比较常见的就有河豚鱼白子和鳕鱼白子，烹调方法一般为刺身、火锅和烧烤。我们吃的是烤河豚鱼白子，撒了盐烤的，所以不用另外蘸料。白子含有丰富的蛋白质，据说还是抗癌佳品，一听到相当滋补，就马上被瓜分完了。
*烤河豚鱼*
这次一下子吃到了河豚鱼的不同做法，河豚鱼肉除了做刺身，寿司还有火锅之外，烤来吃也很不错喔，因为没有加盐，蘸点柠檬醋吃就好。
*盐焗鲷鱼*
这道菜看起来就是硬菜，用海盐包裹着的鲷鱼焗过之后变得硬邦邦的，就好像打了石膏一样，要用店家配的银色小锤子把外壳敲开。慢慢敲开之后，把盐块扒开就可以吃了，自带咸味的鱼肉吃起来很香，保留了食材原来的味道，到日料店的客人想必也都是为了食物最初的味道吧。
*明太子三文鱼*
*上等厚切牛舌*
牛舌是每次吃日料必点的，但是真没有吃到过这么厚实的牛舌啊，料太足了，嚼劲十足。
*炸金枪鱼*
乍一看以为是炸蟹腿，没想到其实是炸金枪鱼，不是整条炸的金枪鱼，而是把金枪鱼肉裹在竹签外面炸的，反正我觉得鸟藏还是蛮多菜是别的日料店没吃到过的，据说有些是日本家庭料理，有些是店里自创的。
*香煎上等和牛*
日本和牛是当今世界公认最优秀的食用牛肉品种，嫩而多汁，带来入口即溶的口感，蘸料搭配的是照烧酱。
*日式鸡肉色拉*
很多日本人下班了都喜欢到鸟藏点上一瓶啤酒几个小菜，消费不贵，又不用自己回家做饭，适合懒人。这道日式鸡肉色拉是来店的日本食客最喜欢的。
*京葱烤五花肉*
*金枪鱼色拉*
*泡菜*
*芥末章鱼*
鸟藏家的厨师长是来自日本的安藤先生，他负责料理两家店，平时在华山路和番禺路两边跑。
とりくら鸟藏·河豚料理
地址:番禺路828号2楼
电话：021-62833218
地址：华山路486-1号
电话：021-62109156
人均：100元
鸟藏特色河豚套餐每日限量供应，需提前预约
鸟藏网站http://niaozang.sxl.cn/?from=singlemessage
