最美食作者：罗生堂
今天我们来第八个年菜，好像还没有猪肉呢，虽然说现在可选的食材越来越多，猪肉已经没有从前那么重要，但是其实还是最重要的，所以猪肉必不可少，炖肉什么的大家都会做了，今天我们就来做一个焦溜小丸子，糖醋口味的，外酥里嫩，一个一个的吃不停口，直到发现加号越来越多，还是得悠着点哈，行了，今天不多说，我们开始吧。
主料：猪肉馅250克
调料：酱油10克 米醋25克 白糖20克 清水10克 盐2克 葱姜少许 淀粉少许
葱姜切丝放小碗里，再放一些清水泡半小时成葱姜水
肉馅里边放三分之一个鸡蛋，盐1克，葱姜水15克和少许食用油搅匀
最后放一些淀粉搅匀备用，不用太多
把盘子底抹少许油，把肉馅挤成小丸子
每个小丸子沾少许淀粉捏匀备用
炒锅多倒些油，烧至六七成热后下丸子中小火炸五分钟
炸到表面定型熟透后捞出，把油温再烧至八成热，将丸子放下去大火再炸一分钟左右，至表皮酥脆，捞出
把酱油，醋，白糖，清水和盐放进锅中烧开，勾适量水淀粉后，再放一些炸丸子的热油烧开
把丸子放下去裹匀芡汁就出锅，撒少许芝麻开吃
后记：
肉馅用葱姜水打一下比直接放葱姜好，因为一炸容易糊。
肉馅不用朝一个方向搅拌时间太长，那样太有韧性对这道菜来说其实口感瓶不好。
表面抹一层薄薄的淀粉就好，别多了，这样能让表皮更脆一些，但是也不要指望裹上酱汁以后特别的脆哈。
第一次炸的时候要中小火慢慢炸，不能一下大火炸，虽然当时丸子脆了，但是一出锅还会软，要慢炸。
做汁儿的时候芡要浓一些，这样才能狠狠的挂在丸子上，放那一些热油很重要，不要忽略了。
好了，祝大家周末愉快。
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