最美食作者：罗生堂
猪肉永远是我们的国肉，所以光上次的小丸子肯定不能满足大家的日益增长的年夜饭需求，那么这次我就用上了排骨，还有两样特别牛逼的东西，大家看了可能会退避三舍，但是估计一吃起来那就是三顾茅庐了吧？您准备好了吗？今天就不多说了，我已经在去哈尔滨的路上了，忙叨一年了，让我冷静会儿吧！
今天这个菜我用的猪大肠和猪肚来与排骨一起烧，这么烧的好处是，香气更浓郁，而且配了一款特别的调料来做，很关键的，但是大家家里都会有的，再辅以几味草药，您吃去吧，保准您美了！
主料：熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克
调料：郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5克 葱姜适量
香料：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片
熟大肠和肚切大点儿的块，排骨剁块，肠和肚是我头天做其它的剩下的，后记会说如何处理！豆瓣和豆豉剁细，所有香料打成细粉
排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大，如果排骨特别粗，那么就一根一根的来吧
炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右，排骨达到八成熟，盛出备用
不用刷锅，再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气
然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右
开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下
放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右
热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开
炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，吃吧
后记：
生大肠和猪肚买回来先用醋盐好好洗一洗，搓一搓，不行再放点碱，最好戴手套操作，有碱容易烧手，洗完后冷水下锅，放高度白酒，烧开后煮五分钟差不多就熟了，捞出来放另一有热水的锅中，放葱姜，白酒，少许花椒再煮半小时左右去异味，或者用高压锅压十分钟也可以，然后就捞出来备用了，这时候的肠和肚的硬度和排骨一起炖差不多可以达到同时成熟，而且处理两次后，肠和肚的异味基本没有了，只有香气了，这样就可以了。
排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子，这么出来的排骨水气少，味道更香。
其实我这个做法有点类似于麻婆豆腐了，加香料是因为全是肉，必须要放，不然香气不够，这次放香料粉是感觉味道会更浓郁，如果您没有打碎机，那么就把香料包起来放锅里一起炖吧，香料粉的味道特别大，所以放的时候千万别都放下去，那就没法吃了，三克左右就行了，然后您再闻着味道适当的增减。
用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了，这三样结合在一起，真是天衣无缝的，味道绝了，大家一定要试试，但是要注意的就是一定要前期给大肠和肚弄干净利落了，不然有异味可就败了。
好了，不说了，玩儿切喽！
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