最美食
作者：凡影
一提起烧鹅，脑中马上浮现出一排吊在玻璃窗前的油光赤亮的肥硕烧鹅来，有时还有琥珀色的油脂缓缓滴落，让人望一眼就不禁口齿生津。一只烧鹅拿在师傅手中，手起刀落，斩斩斩，铺于盘上，上桌后随着暖色的桌灯，烧鹅的皮显得越发油光闪亮，甚是好看。挑一块鹅背肉蘸上梅子酱入口，感受皮、油脂、嫩肉在口中混合交融后的滋味，是人间一大享受。
作为一个烧鹅爱好者，即便在北京，也不忘到处寻觅可以入口的烧鹅，听说三清潭烧鹅出品正统的澳门烧鹅，赶紧前去探一探。
三清潭选用的是广东黑棕鹅，这是非常优质的制作烧鹅的品种，每只重量在7.2-7.6斤之间，活杀打冰后空运到北京，最大限度保持鹅的鲜度和口感，是目前北京唯一一家使用冰鲜而不是冷冻鹅的餐厅。这里的烧鹅制作保持着传统的澳门烧鹅烹饪方法，为保证品质每餐限定12只。上桌后的鹅肉皮色油润红亮，皮香肉嫩，肉汁丰富，酱料香气十足。
香蜜鹅肝，真是太惊喜的一道，今天这么幸运遇到粉肝，也就是鹅的脂肪肝，绵软细滑，入口即化，还带着淡淡酒香，让人眼前一亮，马上再举筷，完全忘掉自己也有脂肪肝这一件事。
卤水鹅头拼掌翼，卤水虽然还显年轻，但是好在加热后上桌，皮肉刚好脱骨，容易入口。
风味梅菜蒸手工肉饼，对于各种蒸肉饼的热爱，北方人远远不能理解南方人，加入了咸鱼片、肉粒、沙革、梅菜粒、花菇粒、姜粒、葱白花等丰富材料后蒸出来的肉饼，别有一番风味。
家乡荔芋煎藕饼，梅肉粒、腊肠粒、腊肉粒香芋粒、香菇粒、洋葱粒、细葱花、香菜梗等酿成馅，蒸熟后填入两片切得很薄的脆藕当中，再裹糊炸，一道传统小吃没想到做得如此好吃，可见十分用心。
豉椒杭椒炒扇贝，虽然是一道小炒，却甚是精巧，杭椒被煸出虎皮，香气十足，再加上弹嫩入味的贝柱和贝裙，有滋有味。
云南小瓜炒猪面青，角瓜与肥瘦匀称的猪颈肉切成一样大小，爆炒成熟，小菜见功力。
鸡汁蒸野生黄鱼，缅甸野生黄鱼经用盐腌制一晚，再用鸡汤蒸熟，最大限度保持黄鱼的口感。
古法扣鲍鱼，一只颇有历史感的土制砂锅端上来，掀开一看是一锅汤汁红亮诱人的大菜，鲍鱼粒粒可爱，与鸡脚、鸡腿、北菇一起在锅中翻滚，挑动胃口。
一品浓汤翅，鸡汁汤底颜色金黄，香醇浓郁，牙勾翅煲得恰到好处，爽滑Q弹，再加上鱼肚，满满胶原蛋白。
黑椒瓦撑粉丝焗大虾，粗犷的黑椒粒散发出浓郁的味道，虾肉弹牙，连粉丝都带着韧劲儿，人见人爱的一道。
萝卜牛腩煲，一贯的规律没有打破，浸足牛肉汁的萝卜永远比牛肉更美味。
瑶柱海味杂菜煲，内容太丰富，有白菜仔、娃娃菜、苋菜、春菜、花菇、草菇、虾干、支竹、粉丝、瑶柱、云耳等，非常适合在吃过大菜之后来一碗。
姜蓉煲仔饭，香米加大量姜蓉制成带锅巴的煲仔饭，上面再加葱花、菜心粒等，一掀开锅来就飘出浓浓的米香和姜味，用来送各种大菜真是再适合不过。
潮州海鲜砂锅粥，一只七八两的膏蟹打底，再加入海蛎干、冬菜、唐芹粒、葱花、香菜叶等，鲜美滋味足以让人念念不忘。
最后用一碗奶香浓郁的老香港鲜奶冻收口，完美！
三清潭烧鹅
地址：北京三里屯路太古里北区B1楼
电话：️010-64686432
人均：220元
