冯怀申先生:
中国面点大师
国家级烹饪大师
中国营养膳食大师
简介:
冯大师曾拜北海仿膳御膳第三代传人崔榜龙先生为师,学习宫廷小吃,把豌豆黄,芸豆卷,肉末烧饼做到了极致,没有人能超越,这种专研面点的精神在厨界是出名的。冯大师是非常有情怀的人,随着岁月的流逝,担心老北京芝麻烧饼会失传,就亲自收集其发展历程,并于2017年申请了非物质文化遗产。同时计划将出一本切合实际、操作性强的一本书,敬请期待。
冯大师经常被各大电视媒体邀请,参加一些饮食节目,如:CCTV1《天天饮食》,CCTV2 《回家吃饭》,BTV科教频道《健康北京》,BTV科教频道《健康幸福一家人》,BTV生活频道《食全食美》,北京电视台《生活一点通》、《记忆》和《美食地图》,天津电视台《群英会》等,都是百姓喜闻乐见的节目,冯大师在各个节目中尽显身手,大展厨艺。
老北京芝麻酱烧饼
一个小烧饼,直径两寸一,掰开十八层,底面焦黄,上边鼓肚。还没吃到,香气就先到了,一口咬下去,“哗啦”一声,香咸酥脆,这才是一枚完美的芝麻烧饼!
现在能做这么好吃的老北京烧饼,恐怕也没人了,因为是市场现在卖的烧饼根本不是那个味道。冯大师是一直就学做烧饼,当时一天八小时能做四袋儿面的烧饼,冯大师对这烧饼情有独钟,又基于老北京烧饼目前的状况,于是在2017年在房山区里申遗了这个老北京烧饼。由此老北京烧饼是非物质文化遗产,冯大师就成为老北京烧饼制作技艺传承人。
冯大师说:”把这个烧饼申遗下来之后,我们就能继续往下传承下去了,让大家都知道,尤其是80、90后的孩子们,知道这个烧饼应该是这样做的,这就是我的初衷。”这就是老一辈人的情怀。
千层肉饼
冯大师的常说的一句话:“越简单的东西越能见功底,越是地道就越需要考究”。正如这道千层肉饼。
千层肉饼食材清单:
牛上脑300g,牛肥膘200g,葱150g,姜50g,黄酱50g,盐2g,味精10g,花椒50g,八角5个,香油10g,中筋面粉500g
操作步骤
糖油饼
糖油饼是老北京的传统早点,它的魅力在于一口咬下去,“哗啦”一声,糖皮粉碎四溅,底下一层绵软可口,上边的糖皮酥脆香甜,再配上豆浆,两者香气萦绕在一起,简直美妙。
糖油饼的做法说简单也简单,可看着冯大师这套手法,“三分案上功夫,七分油锅里的功夫”,还真不是一般人能做得到的。
我们看看冯大师做糖油饼。
芸豆卷
传说芸豆卷是清朝末期慈禧太后御点的一道甜点,做不好,是要杀头的。
冯大师的芸豆卷是跟仿膳学的,纯手工制作,工艺繁杂精细,真真是极好的出品。在国际舞台上是亮过相的,上过APEC会议的国宴餐桌。
芸豆卷一抿入口,细腻软滑,堪比冰激凌一样的甜蜜滋味!嫩如肌肤,香比蜜糖,滑如初雪;吃过的恐怕是难以忘怀。
呈现中国面点的艺术
2015年5月29日,广发银行北京私人银行举办“用点心·吃东西”美食俱乐部启动仪式中,特邀中国面点大师冯怀申老师与国际知名西点艺术家、haollee品牌创始人李浩老师为现场嘉宾制作了精美的中西点心,品味东西方味道的完美碰撞。
冯大师现场制作的面点
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冯大师作品欣赏
冯大师手中出品的面点,外形精致,栩栩如生,营养均衡,味道鲜美,令人垂涎又不忍动口。
▲象形蚕豆
▲象形核桃
▲京八件
▲小鸡出壳
▲艾窝窝
▲黄糕
▲宫廷豌豆黄
▲青豌豆糕
▲刺猬包
▲象形梨酥
冯大师说:我一辈子就做了一件事——做饭。能把这件事做好,这辈子就成功了!
一句简单质朴的话,道出了匠人精神的精髓!
祝冯怀申大师继续传承发扬中国博大精深的美食文化技艺,并祝冯大师桃李满天下!
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