【京】五星级酒店里品平价套餐

   撰文：凡影（新浪微博：凡影的美食世界，微信公众号：foodworldbyshadow）

   图片：凡影

   顾问：康娟

上回说到隐藏在中关村的五星级酒店——中关村皇冠假日酒店里的红轩中餐厅可以品尝到平价美食，许多食客看了美食中国的报道后纷纷前往，亲身尝试到了最正味的烤乳猪、松茸炖鲍鱼仔和水煮珍菌鲜蚌等珍味美食，临近中秋九月，为适应广大美食爱好者秋凉补秋膘的需求，9月9日-10月15日期间，红轩中餐厅又推出了“红轩三宝套餐”。

不过，在大菜上桌之前，让我们先来点前菜和粤式点心开开胃！

今天的前菜包括风吹酱萝卜、麻辣牛百叶、酱肘花、外婆菜、盐水鸭和紫金酱蒸凤爪。这里的外婆菜并不是湘西那种乡土野菜，而是来自海洋的一种海藻，经过调料调制后，有种浓郁的海洋气息，十分爽口入味。最值得称赞的是紫金酱蒸凤爪，与许多粤式茶餐厅蒸得过硬或过软不同，这里的凤爪松软适度，用筷子夹起时微微颤动，放入口中时则入口即化，轻松分解出糯糯的皮肉和分明的小骨头，避免了啃骨头的尴尬，紫金酱为厨房秘制的酱料，风味十足，非常值得推荐。

美味小点有红轩虾饺皇、烧麦四宝皇、菠萝叉烧包。虾饺作为挂着红轩名头的招牌自然不必说，整颗的大粒虾球藏在半透明的饺皮之下，肉质紧致爽滑，颗颗弹牙。烧麦四宝皇则是普通烧麦皇的升级版，新鲜的虾肉混合了肥膘肉和马蹄，上面点缀的是干贝丝和虾子，三种海鲜与肉、菜、面的组合，成就了别开生面的口感与味蕾体验。而个头小巧精致的菠萝叉烧包更体现出厨师的独特创意，将两种最受欢迎的粤式点心——菠萝包与叉烧包完美结合，撕开香香甜甜的松软菠萝包外皮，里面马上流出叉烧酱与叉烧肉混合的浓郁馅料，让人小有惊艳之感。

主菜终于上来了，首先是过桥老虎斑，老虎斑是石斑鱼中的一个品种，身体一般呈黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，鱼皮较厚，头腩丰满，多肉爽脆。主要分布在印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。用皮肉厚实的老虎斑来做过桥，可以品尝到鱼肉的紧致口感，加上鲜美的汤汁，是一道不错的主菜与汤品的结合。

白灼游水八爪鱼，主要选用了八爪鱼长长的触手部分，这样肉质更加滑嫩而富有弹性，白灼的手法使用的非常轻盈，保持了八爪鱼的质感和本味，有种不小心会整条吞掉的快感。

领教过红轩中餐厅的脆皮烤乳猪作品的食客，一定也不会对他们出品的深井烧鹅感到失望，对于超极热爱各种烧味，也算吃过无数名店的我来说，红轩的烧鹅绝对可圈可点。据来自香港荃湾地区的厨师长何师傅介绍，他们选用的是个头比较小、非常适合做烧味的黑棕鹅为主料，经过整晚的特殊腌制和吹干，第二天再放入明火烤炉烤制45-60分钟，才能成就现在这样皮酥油靓肉鲜的美味烧鹅，吃时再蘸上点酸甜的梅酱，真是人间之美味！

大菜终于上桌啦！这道芝士牛肉焗波士顿龙虾，选用个头足够大的美国产波士顿龙虾，用西餐中芝士焗的手法烹饪而成，下面则是粘满了龙虾脑汁和芝士的香浓伊面，海鲜与伊面的搭配，相得益彰，完美呈现。

肉酱菠菜与蛤蜊胜瓜是两道清新的时蔬类菜肴，出彩的地方是肉酱使用的是大块肥瘦相间的猪肉粒，使用台湾卤肉料烹制，将多余的油脂去除，又保留肉的醇香，与菠菜组合，产生出别致的口味。蛤蜊则出奇的新鲜，蛤蜊肉十分耐嚼，与胜瓜的脆嫩搭配起来，鲜美异常。

红轩三宝套餐共分三套，除了我们上面介绍的一号套餐（芝士牛油焗波士顿龙虾+白灼游水八爪鱼+台湾卤肉酱菠菜），二号套餐（过桥老虎斑+深井烧鹅+蛤蜊胜瓜），还有三号套餐（当红脆皮乳猪件+大连鲜鲍+杏汁浸时蔬）。

今天的惊喜还来自于不包含在套餐内，但性价比极高的两款餐后点心，一甜一咸，都是餐厅里点击率极高的出品——芒果奶酪和油酥饼。浓郁黏稠呈冻状的细滑奶酪上面淋上用鲜芒果打成的浓汁，香甜迷人，百吃不厌。而外皮酥脆、内里柔软有韧劲的油酥饼虽然见不到一丝肉的影子，却充满了十足的肉香，一口咬下去，能听到牙齿与饼皮碰撞出的“咔嚓”声。品尝过这里的油酥饼后，可以毫不夸张地说，这是我到目前为止吃过的最好吃的油酥饼。据说，这浓浓的肉香来自厨房里秘制的驴油，谈起这种饼的做法，厨师长连连摆手不肯透露丝毫，只有亲自去那里尝试才能知晓啦。

除了以上套餐，红轩中餐厅在每天11:00-14：00之间还推出粤式茶点自助午餐，98元的价格可以品尝到30多种经典粤式茶点，无限量供应，非常适合全家一起去吃个悠闲有料的早午餐。

同时，餐厅还推出各类宴席菜单，包括无尽喜悦宴、欢乐甜蜜宴、美好时光宴、青春岁月宴、福如东海宴、寿比南山宴等，最低1688元一席，尽享多款海鲜、肉类大餐。在五星级酒店里宴请亲朋好友，既有面子又不贵，真是超级划算的选择。

餐厅全称：红轩中餐厅

所属酒店：北京中关村皇冠假日酒店

服务：★★★★★

菜品：★★★★★

环境：★★★★

人均：200左右；“红轩三宝套餐”，每套均为498元+15%的服务费

餐厅地址：中国北京海淀区知春路106号，邮编：100086

餐厅订位电话：（86）105993 8888-2815/5993 8215

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