【沪】慈善，并美味着

炎热的仲夏夜似乎预示着2014年第三场“Chefsin the City”的盛宴将会热火无比。六位顶级意大利主厨再次聚首（从左至右依次为，来自MaisonPourcel雅克红房子的主厨DavidBassan，来自DaMarco大马可餐厅的主厨MarcoBarbieri，来自主办餐厅意索娜意大利餐厅的主厨MarcoBusatti，来自Gaia:2的主厨GuiseppeTino，来自水法莲娜意式餐厅的主厨RiccardoMessina，及来自10Corso Como米兰时尚生活的主厨CorradoMichelazzo），打造一场独一无二的六道菜盛宴，包括三道独特的开胃菜，以及主办餐厅的主厨将奉上神秘惊艳时刻。

六位主厨俩俩配对研制的三道诱人可口的开胃小菜，给这个迷人的夜晚揭开了许序幕。阿贝罗酒冻上点缀着香橙泡沫，无论色泽还是口感都清爽怡人；搭配普罗塞克半干型起泡酒，更是香气四溢。

松脆的法式蜗牛包裹在啫喱状的香醋中，用风干的番茄、乌榄、酸豆点缀其上，搭配白葡萄酒和低脂塔塔酱，一旁装饰的小花可入口，让整道菜格外秀色可餐。

 

同时供应的还有球型传统意大利煎蛋饼。馅料是满满的意式香肠、帕尔马奶酪及香酥面包糠，在煎蛋饼上撒上少许古冈左拉芝士酱，炸葱酥、香醋鲟鱼子、帕玛森干酪屑点缀其上，令整道菜传达出浓浓的满足感。

 

当晚的第一道主菜是由Guiseppe Tino主厨奉上的梦幻蔬菜沙拉，其名“漫步仲夏之树林，探寻卡拉亚布利”则恰如其分地体现出意大利卡拉布里亚森林的奇幻美妙。翠绿清香的“松树”由绿色菠菜海绵面包和奶油煎饼卷组成，充满帕玛森芝士的香醇。烘烤过的乌榄屑混合小银鱼和帕玛森芝士，则变成了象征火山喷发后造成的黑色森林土壤。“地表”上还点缀着可以入口的小花，以及新鲜蔬菜，如小黄瓜、蘑菇等。而像牙膏一样挤出的经典卡拉布里亚猪肉酱，由精细研磨的辛辣猪肉香肠和红椒制成，让这道沙拉的口感更丰富。

 

Marco Busatti主厨的惊艳时刻，以一道鸡肝酱配开心果及红酒慢煮无花果调味及卢卡诺酒啫喱，俘获了宾客们的心。2012San Michele Appiano Müller Thurgau的红酒柔顺，富含果香和些许辛辣滋味，与卢卡诺酒啫喱的滋味浑然天成，也令鸡肝酱天鹅绒般浓醇的味道更加醇和，酥脆的酒渍无花果和苹果脆片口感更加丰富。

 

Corrado Michelazzo主厨接着奉上的是一道经典牛膝浓汁配米兰式脆米粒。2011Marchesi di Barolo Boschetti Dolcetto d’Alba DOC 干红葡萄酒浓郁的酒体，选用生长于山麓的深色多赛托葡萄酿造，完美地衬托出牛膝浓汁的美味。

Riccardo Messina主厨送上当晚的海鲜主菜，比目鱼的变化。这道菜将挪威比目鱼用三种最传统的意大利烹饪方式，制成生的、半熟和全熟三种形态，并摆盘完成。极薄的薄切比目鱼片仅用柠檬和醋进行调味。主厨使用一种从意大利威尼托东北部地区流传过来的烹饪方式，烹制糊状半熟的比目鱼。首先以51摄氏度的低温烹制比目鱼，之后加入蒜、小银鱼、香芹、韭黄、白酒以及柠檬汁等等调味。这道菜让我回忆起一种让我垂涎的犹太熟食——白鲑鱼沙拉。将比目鱼块快速煎熟，裹上面包屑，静置于烤箱中保持鱼肉中的水分，之后再放于酥脆的意式烤面包上，呈盘。这道鱼料理卖相新奇而肉质鲜美多汁。而点缀的柠檬泡沫也帮整道菜的风味增添了一丝一缕的柑橘香气。

 

接下来David Bassan主厨端上的是慢烤咸猪肘配苹果酱汁和迷迭香土豆及小胡萝卜烤干葱头；将40公斤重的猪腿用意大利托斯卡纳地区的调味料进行按摩腌制，用柠檬皮、鼠尾草、迷迭香和第戎酱增强猪腿的风味。将猪腿低温慢烤12小时，将原有的柔嫩及风味保持在肉中。一整个表皮酥爽香气四溢的猪腿被推到餐厅中间，在宾客面前切开。大家早已垂涎欲滴。鲜嫩的猪腿被切成片装盘，装饰上经典配菜，如马铃薯和圣培露小胡萝卜；鲜绿色的苹果泥用蜂蜜和香醇调味，与浓香的酱汁形成鲜明对比。

五道佳肴过后，宾客们已经大腹便便却意犹未尽。这时Marco Barbieri主厨送上一道名字戏谑的美味甜点“不良嗜好…，吸烟，喝酒，咖啡…”。这道甜点由烟草茴香冰淇淋、卡布奇诺意利咖啡蛋糕、焦糖酱、以及令人耳目一新的蛋壳中的意利咖啡奶油布蕾组成。边上点缀有圣博卡利口酒饼干屑、巧克力、咖啡豆和焦糖酱。这道甜点与半甜型2012Pio Cesare Moscato d’Asti红葡萄酒的香甜气息交相辉映。

“Chefs In The City”是一个成立于上海的非营利机构，由六名顶级意大利主厨组成。CITC致力于用全球多元化的顶级食材作料，创造一流的“意大利烹饪体验”。活动所有收入将于年底全部捐赠HandIn Hand癌症康复中心。将慈善的美意融入美食文化中，在六场风采各异的料理盛宴里，感受顶级意大利主厨打造的独一无二的味蕾上的惊喜。每场晚宴将于六位主厨的餐厅轮流举行，如果你已经垂涎欲滴，那就赶紧抢先一步预定座位。第四场晚宴将于9月18日在雅克红房子西餐厅举行。门票可在任意一家参与举办晚宴的餐厅购买，你也可以预定，或咨询info@citcshanghai.com。

 

菜品：★★★★★

坏境：★★★★

服务：★★★★

地址：浦东新区 世纪大道8号上海国金中心L4楼17号铺

电话：021-50121277

营业时间：午餐 11:30~14:30 下午茶 15:00~17：00晚餐 18:00~22:30

CITC联系人：AmbraSchillirò,15821122831, press@citcshanghai.com

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