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【广】采悦轩:夏天浓墨重彩的一笔

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撰文:Little Pony

摄影:sugar芒果

报导顾问:陈海华

 

假如夏天是一张宣纸的话,那么在上慢慢挥洒的笔墨一定是清淡地,寥寥几笔就是一幅淡雅的水墨画。粤海喜来登酒店的采悦轩中餐厅的李智明总厨就是挥墨的画家,把哈密瓜、西瓜、银鳕鱼、人参果、蜜汁、牛肋骨抛掷在空中,绘成一张淡雅的夏日卷轴画。


粤海喜来登酒店的采悦轩中餐厅的李智明总厨拥有近20年的餐饮从业经验,曾多次掌厨国家级宴会,参与接待过多位国内外元首及贵宾,也于今年获得被国家商务部授予的“中国粤菜十大名厨”的称号。他坦言自己曾在越南从事餐饮行业5年有余,所以现在或多或少都会受到一些越南菜式做法的影响,所以会在新派粤菜的融合中会做出更多尝试。

 

这次试了三款夏日新推的菜式。菜式看上去淡雅,有意蕴,让食客在夏日吃肉的时候也能让口感清爽怡人,从视觉和味觉满足了一场盛宴。

 


这道鲜果香煎银鳕鱼光看着样子就充满食欲。摆盘就一副大写意的风格,轻轻煎过的银鳕鱼放在洋生菜上面,旁边放着一个小巧精致的勺子盘,再配上五颜六色的水果,里面有火龙果、哈密瓜、西瓜等,浇上一抹自己独门配制的沙拉酱,最后还画龙点睛地在地盘上抹了一把巧克力酱,在意境上就宛如一幅精心挥洒的大写意水墨画。

 



让人惊喜的是,香煎的银鳕鱼一点都不会让人觉得不油腻,口感外酥内嫩,清爽怡人。尤其是搭配上水果沙拉入口,真的轻松解决了荤与菜的搭配。香口又肉嫩的银鳕鱼的鱼香淡淡地,伴着沙拉水果又使口感多一种享受。

 


这次尝到的人参果焖清远走地鸡,光是人参果,李总厨就花费了一年多的时间尝试人参果与肉类食材的搭配。他曾试过人参果与鹅肉的混合烹饪,可惜这种方式会突显出鹅肉的肥腻,多次尝试之后,比较得出与鸡肉的搭配最合适。所以说,每一位用心的厨师,带出来的出品都传递着食物与厨师之间惺惺相惜的感情,给予食客最鲜甜的味蕾享受。

 



这道菜式的是相对时间久和步骤繁琐“家坊式”做法,原只鸡煲使其入味的时间更久。尤其是清远鸡充分吸收人参果的味道之后会更加使鸡肉更加香甜可口。这种清远鸡精选180日的鸡种,要求相对较高,因而也就只能是限量供应的了。

 


首创蜜汁牛肋骨融合了一些越式风味。李总厨借用了越式烧烤的酱料搭配,他选用了烧汁、牛尾汤、牛肉汁、牛奶、蜂蜜、酱油、糖、牛肉粉、蔬菜汁、黑椒汁混合调成秘制的牛肋排汁,腌制一晚。这种秘制的酱汁使得牛肉在慢火烘烤的过程中保留了多种味道,使其更鲜甜可口。




越式烧烤是李总厨所赞赏的。越式烧烤的方式会比平日的烧烤方式更加健康,在慢火烘烤的过程中,如何保持肉质的鲜嫩,让口感更加饱满的方式都是一位厨师在思考的事情。李总厨借用了越式烧烤方式来炮制蜜汁牛肋骨也是把越式餐饮中的精髓带给每位食客。


一位用心的厨师,总是能够从视觉、味觉、嗅觉给予客人最惬意的享受。食客的每一口,吃的都是厨师浓浓的心意。这个夏日,喜来登采悦轩带来了浓墨重彩的一笔,犹如盛夏中的冰淇淋,视觉和味觉都得到了满足。


菜品:★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★

人均:午市150RMB15%服务费)

地址:广州市天河区天河路208

电话:020-66688888

营业时间:午餐:11:00-14:30 晚餐:17:30-22:00

餐厅容量:250


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