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文章由上海崇明县新闻办官方微信独家提供
在崇明，最常见也最受喜爱的凉菜当属有着“植物海蜇”之称的凉拌金瓜丝了，它大约也是当地众望所归的凉菜中的“战斗机”，闷热的夏天，凉拌金瓜丝可是难得的消暑美味。
联益村︱金瓜种植重镇
此时正是一年金瓜上市时，一只只金黄铮亮的果实已被收摘入仓。金瓜在崇明的种植，可追溯到明代朱元璋时代，已经有百余年的历史了。时下在崇明农家的屋檐下，经常能够看见挂着几只可爱的金瓜，映着红瓦、白墙和阳光，甚是好看。崇明最具规模化的金瓜种植主要分布在庙镇联益村，看这收仓的金瓜，排列整齐，大小均匀，场面之壮观令人咋舌。
凉拌金瓜︱单单为你情有独钟
外乡人第一次吃金瓜丝，往往惊叹于厨师刀工的精到，被解释这是自然形成之后，又惊叹造物的神奇。的确，金瓜外表平凡普通，甚至常被误以为是南瓜或者冬瓜，它自然成丝的奇妙，让人不禁对它口味的探索又深入了一步。
金瓜的做法以凉拌为主，如何取出瓜中金丝，不同的人有不同的手法。恒悦轩餐厅的师傅是将瓜皮削掉，再平行切成环形小段，掏去中间的瓜子瓜瓤，入锅隔水大火蒸十分钟。出锅后将金丝搅出，再用加了冰的凉开水冲洗。为何要加冰，据大厨的说法是：热和冷的交替，能让金瓜丝保留鲜脆的口感，而事实证明，他的做法恰到好处。
冲洗完成后，挤去瓜丝上的水分置于盆中，然后加葱花和精盐，搅拌片刻，再浇上预备好的热油，最后滴上麻油，一盘金黄、脆嫩、爽口的葱油金瓜丝便完成了。当然，摆盘很重要，这也是每个大厨的独家技艺。恒悦轩的大厨心思巧妙，他将金瓜丝分成两部分，一半为原味的凉拌金瓜丝，一半为与海蜇丝混搭的凉拌金瓜丝，最后配个切开的彩椒做装饰，也让人耳目一新。
恒悦轩餐厅︱吃出夏日清爽
酷夏已至，纵然美食众多，也让人特别想念那一道道凉拌的小菜。在恒悦轩餐厅里，源于精致粤菜的烹饪手法，虽是几个最平常的凉菜，大厨都能玩出新意来。烀茄子，看似普通家常，口感却紧致毫无软榻；蜜汁番茄，蜂蜜的甜蜜和番茄的酸甜，融合出初恋的滋味；凉拌莴笋丝，除了生脆的口感外，再加上柠檬的衬托，更显精致；冰镇芥兰，常见的粤式凉菜，刺身冰盘中的食物本身已经爽口异常，再蘸上恒悦轩特制的蘸酱更能表现出它的口感；野生长江虾，江海馈赠的崇明物产，恒悦轩餐厅对其也倍感珍惜。
信息来源：惠游崇明
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