最美食
撰文 ：一二
图片 ：林斯彧（微信号：isamulin）
顾问 ：李若汐 康娟
久仰恒悦轩的大名，但凡哪个亲戚要举行草坪婚礼，在徐汇公园里——那就一定是在恒悦轩了。环境好，菜品过硬，点心一绝，去过的朋友们对她几乎赞不绝口。若非借着这次的机会，恐怕我也很难有机会在不提前三天预定的情况下，吃到恒悦轩的点心。
恒悦轩的行政主厨是广东顺德人，但是店里面却没有顺德名品——顺德双皮奶。借着这次的机会，我不禁好奇询问，主厨很实在的说，因为他并不会做最正宗的双皮奶，若是随便凑合来了事，未免草率且辜负了食客的信任。面对如此坦率的主厨，不禁对菜品期待了起来。
第一道清口小菜是清炒胜瓜，看似平淡无奇的一道菜，其实正是恒悦轩的招牌菜。我不禁讶异，看上去不过一道家常菜，有何特别？主厨示意我先尝再问，这胜瓜看上去青翠欲滴，吃进觜中，胜瓜清香在口中扩散，不带一丝一毫的苦腥味。这下我愈发惊讶，主厨略有得色的解释道，最简单的菜，才最考验厨师的手艺和选材。胜瓜由广东空运而来，只取胜瓜中间三分之一的部分，前后各三分之一肉质老，空，舍去不要；之后上高汤中烧，烧制的时候厨师会控制火候并在心中默读秒数，高汤的味道慢慢渗进去，即有鲜味，又除了苦味。这才有了这道招牌菜。
脆皮乳鸽亦是来店必点的菜品。恒悦轩在选料上几近苛刻，乳鸽要新鲜，每天由南汇鸽场限量直送，运货车必须冰鲜，不能冰冻破坏肉质和口感。其次，只选用18天的乳鸽，同时要求每只重量在七两半，再次保证品质。乳鸽处理好后，不能直接烹制，要泡卤入味90分钟，然后再烹制。这样端上来的乳鸽外脆里嫩，一口咬下去，肉汁溢满口腔。
金蒜蒸小青龙，则再一次展示了恒悦轩对选料和烹饪的用心。小青龙上铺满了蒜蓉，本以为一口下去这一天都是“重口味”了，没想到的是一点蒜腥都没有，满口的鲜味和肉嫩的小青龙肉混在一起。这种蒜的制作和处理其实非常耗时且复杂，蒜蓉做好后，要用水反复冲洗八个小时，把蒜腥味冲走，这样吃的时候没有辣味、不会破坏肉的口感，并且可以提香。即使平时对蒜望而却步的人，也可以放胆一试。而小青龙则是澳洲众多龙虾中最贵的品种，味道极好肉质鲜美。恒悦轩只用介于六两和七两之间的龙虾，太大则肉老，太小则无肉，这样的选料刚刚好。
榴莲酥其实是粤菜非常经典的一道点心，但恒悦轩的榴莲酥真可谓业内良心，整颗榴莲酥只用新鲜的榴莲泥制作，没有任何添加，用主厨的话说，你是来吃榴莲酥的，用香精面粉骗你，岂不是坏了招牌。新鲜的榴莲稍微煮熟，滤掉纤维，然后包裹酥皮进入烤箱烘烤，再来才有了这一道榴莲酥。一口咬下去，皮薄的惊人却不失酥皮的酥、脆，馅满满的闪着金黄色，不禁让人暗喜，如此的真材实料，当真是吃到即赚到。而叉烧酥的酥皮与榴莲酥有的一拼，起酥极好，酥皮可以一片片翻开来，直至最后看见里面的叉烧丁。
粤菜自然少不了汤，老火历汤每日更换。早上八点开档即开始煲汤，最早要到午市才能吃到。晚市由于煲煮的时间更久，味道口感都更佳。不过晚上记得早点来，不然就吃不到喽。
除了这些，杏仁虾皮卷，油爆海螺片点击率也非常高。油爆海螺片口味清爽，螺肉鲜嫩。杏仁虾皮卷用料实足，虾仁大只，一口恐怕是吃不下去的，若是食量不大，一只杏仁虾皮卷下去，也就饱了。
恒悦轩多年来一直努力在保持菜品品质的前提下，使价格更加亲民，让更多的食客可以品尝到地道的粤菜。从选料、制作、出品、服务等一系列环节都要保证顾客的用餐质量。这样的服务和对菜品质量的追求，正应了恒悦轩的宗旨：恒心养饴，悦事圆融。
菜品：★★★★★
环境：★★★★
服务：★★★★★
人均：400-500
徐汇店：午市港式点心对折，仅限大厅，仅限周一至周五（节假日除外）午市，团购不享受。
浦东店：3000元以上/桌，3桌8折，3桌以下不打折，4桌79折，依次类推，酒水除外。
地址：徐汇店：徐汇区宛平路290号徐家汇公园内 /浦东店：浦东新区世纪大道201号渣打银行大厦3-4楼
电话：徐汇店：021-64729778 / 浦东店：021-68809778
营业时间：徐汇店：11：00-22：00 / 浦东店：午市11:30 ～14:00 晚市 17:30 ～22:00
餐厅容量：徐汇店：300人 /浦东店：约600人
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