最美食
撰文：曾丽意Alice
摄影：sugar芒果
报导顾问：陈海华
还没看到喜来登的餐厅，先听到那里传来的潺潺流水声，就这样，不觉地把城市带来的暑热消去大半。在落地窗旁边的沙发坐下，耳边传来大提琴演奏的轻音乐，不远处传来刀叉的声音，并不觉得刺耳，倒是蛮为曼妙的旋律。
位于广州北大门的花都，素有“省城之屏障、南北粤咽喉”的美称，离天河不过一小时的车程，从车窗内望去，风景已从高耸密集的水泥森林切换成怡人的一片绿意。沿山而上，还没看到喜来登的盛宴餐厅，先听到那里传来的潺潺流水声，就这样，不觉地把城市带来的暑热消去大半。在落地窗旁边的沙发坐下，耳边传来大提琴演奏的轻音乐，不远处传来刀叉的声音，并不觉得刺耳，倒是蛮为曼妙的协律。窗外一片绿色，阳光的照耀下，疏朗别致，城市的喧嚣暂且远去，夏日的阳光第一次显得有点可爱温馨，逐步把城市的紧张和伪装卸下，开始今天的美食之旅。
舌尖似乎对夏日有种本能的感知，来自蓝色澄静海面的希腊沙律是夏日不可或缺的美味。蔬菜、水果以香油、黑醋等拌匀，块状的白色芝士在五色的蔬果中显得相当诱人，挑了一块小块的送入口中，虽然口味细腻柔和，却着实被它的“咸”震住了，大口喝水，才冲淡了它给味蕾带来的冲击。旁边的大厨笑起来，拿着叉把芝士和各色蔬菜拌匀，说道：“这是希腊的车打芝士，比较咸，要和蔬菜一起才会有较好的口感。我们用的是希腊沙律的做法，但是所有的蔬菜、水果都是用花都本地有机农场提供的，我们想用本土的食材，带给食客健康的美食体验。
“有机农场？”
”是的，有机农场主要是用天然的方式进行蔬菜水果的种植，不用农药和化肥，这样培植出来的农作物有非常自然、健康，对人的身体很有好处，我们对食物的要求很高，所以我们餐厅都是采用有机农场的作物供应给食客。”
听着厨师对有机农场的介绍，我也翻开了餐厅菜牌，扉页不是招牌菜推荐，而是“点亮餐盘（coloryourplate）”的简介，原来看似简单的颜色搭配，却有每种颜色健康的特殊的作用，如红色有益心脏，橙色有益皮肤和眼睛。在健康菜式后面，都有有点亮餐盘的小标签，说明菜品有健康的蔬菜搭配食用。
“鳗鱼冷豆腐配芦笋和风汁，请慢用。”还沉浸在菜谱研究的时候，另一道菜就在服务员的介绍中摆到眼前。嫩白冰冷的豆腐在青绿色的瓷碗中绽放，仅是色调就驱走了夏日燥热，白豆腐上层叠的鳗鱼、鱿鱼片、芦笋、紫菜，给豆腐添加了各式自由组合的口味。轻尝一口，冰凉的豆腐和温热的鳗鱼，两种不同温度在口中融合，原来细嫩的豆腐是用花都本地的泉水制成的，上菜的时候一般保持在8-9°C，而上层的顺德鳗鱼则保持了50°C左右的温度。加上特制的甜汁，夏日的味蕾就此被全部打开。
鱼象征着繁荣和盈余，中国人喜欢取鱼喜庆的意涵，从小到大清蒸鱼都是丰年过节不可缺少的菜式，最为大众的做法就是鱼蒸好后，淋上热油，佐之蒜蓉葱姜。当鱼没有浮游在酱油之上，而只有有青绿相伴，不禁对餐牌的‘coloryourplate’有了更深的理解。挑了鱼最鲜嫩的部分，肉质鲜嫩，却少了传统做法的油腻和过多的盐分，在一旁的青蔬搭配鱼肉，与传统的葱丝搭配鱼肉的吃法可谓各有千秋。
双色的雪糕球，连玻璃杯都像是冰块，竟想脆脆地咬一口，眼睛定格在了喜欢的味道，脑中自动的联想：绿色=抹茶味，就是它了。拿着小勺子，雪糕和着水果一起吃，当雪糕放到嘴中的时候，我被完全惊呆了，不是抹茶味，还有一种很特别的食物也是绿色的，可是我从来没有把“绿色”和它联想在一起。是芥末！芥末味的雪糕，太赞了，芥末在冰点之下，没有呛鼻的快感，却在特定的温度中沉淀出最原始的新鲜风味，冰冷的快感有了一种日式的风味，似乎在最炎热的夏日，沉入了冰冷的北海道。
来自陕西的八零后总厨George对食物的要求很高，用有机的食材做出健康的美食，是他在访谈中最为骄傲和自豪的事情：“餐厅的各处绿色盆栽，就是厨师们种下的各种香草，这种香草味的雪糕，就是用餐厅里种植的香草新鲜制作的。”
他起身离开座位，拿了一株盆栽：“闻一闻，是不是很香？”没想到一株小小的香草，却散发着清香气，和薄荷略有不同，却有异曲同工之妙，我不禁摘了一小片，放在手心搓了搓，香气更为浓郁，那是城市久违的，或许已经失落了的气味。久在城市里的钢铁森林，似乎连感知自然的毛孔都堵塞不张，在远离喧嚣的花都，我似乎找到了对自然的另一种诠释。
餐桌上的蔬菜与肉类，都是有机农场和菜园馈赠的礼物，虽没能到田间菜地走一走，但这餐厅的绿意盈盈，不就是有机菜园的最佳缩影吗？
菜品：★★★★
环境：★★★★★
服务：★★★★
人均：200元
自助餐早/中/午：158/188/198+15%服务费
周日泳池早午餐，198元+15%服务费
电话：020-36953720
地址：广东省广州市花都区山前大道东段北侧天湖峰境园
营业时间：6:30—23:00，客房提供24小时点餐服务
餐厅容量：156人
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