【京】是美食还是良药：NIAJO西班牙餐厅

撰文：凡影（新浪微博：凡影的美食世界，微信公众号：foodworldbyshadow）

图片：凡影/餐厅提供

顾问： 刘雅馨

 

三里屯太古广场附近的那里花园一向是京城潮人的聚集地，也是洋派美食的风向标，随便一个转角都可能遇见来自异国的奇异美味，和一众来此寻觅家乡味道的老外，来这里体验和寻找地道正宗的西餐，算是来对了地方。

位于那里花园三层的NIAJO西班牙餐厅，在2009年开业后，凭着持续提供地道的西班牙餐饮和选择颇多的西班牙本地酒类而逐渐被京城食客们知晓和推崇。创始人兼老板兼主厨的ALEX SANCHEZ先生来自西班牙东部沿海城市瓦伦西亚——一座以西班牙海鲜饭芭爱雅而闻名的城市，当然，如果你以为西班牙人只吃海鲜饭，那就大错特错了，在NIAJO，帅气又周到的菲律宾服务生会为你呈上令人眼花缭乱的西班牙特色菜肴，绝对让你大开眼界。

头盘 “土司配新鲜番茄及伊比利亚火腿”，是餐厅为每位到场消费的食客送出的免费礼物，香脆的面包片上，托着新鲜番茄片与来自西班牙本土的伊比利亚火腿，那迷人的熏肉香气与入口的柔韧口感，令人仿佛一下子被带回了风景迤逦的西班牙，再配上一杯当地特产的卡瓦酒，不禁让人想跟着餐厅里的安达卢西亚音乐翩翩起舞。

对于一个热爱各种肉食的美食爱好者来说，西班牙的火腿、熏肉、香肠等绝对是不可错过的美味，全部来自西班牙进口的伊比利亚火腿、卓利索、腌制腊肠及猪腰肉拼盘，无论餐具到摆盘，都沿用了西班牙本地的模样，切得飞薄的肉片被整齐地叠放在木质托板上，既可以配合面包片来吃，也可以像我一样，喜欢直接拿手拎起来放入口中，慢慢咀嚼，细细体会那据说是吃着橡果长大的伊比利亚猪肉的精细口感。传统的西班牙腌制肉类一般口味比较浓重，餐厅为了配合国人的口味，特别预备了西红柿碎，来中和肉的咸味，十分贴心的服务，也为这道美食提供了别样的风味。在西班牙，通常这道火腿拼盘还会附上几排硬质乳酪，无论是交替食用，还是混合了放入口中，都会又生发出新的味觉体验来，值得尝试。餐厅的菜单上也提供西班牙奶酪拼盘，包括曼弘、山羊奶酪、蓝波奶酪、曼切格等。

 

西班牙餐饮在很多方面与中国有类似和相通之处，比如西班牙人也非常喜欢在夏天的傍晚，坐在露天的沿街大排档，点上几个口味不错、分量不大、价格实惠的TAPAS或其他小吃，边喝着冰镇的啤酒或水果葡萄酒，边与朋友闲聊。西班牙的海岸线比较长，曾经也是称霸世界的海上帝国，无论巴塞罗那还是巴伦西亚，都是海产丰富的城市。喜欢浓重口味又热爱烹饪的西班牙人，将这些海产充分调味、加工，形成了独具西班牙特色的美味，比如利用海产品制作的各种油炸食物。在西班牙街头，我尝试过用不同食材做成的不同形状的炸物，通常还会蘸上店家秘制的酱汁，总是能让我吃得非常满足。NIAJO餐厅的西班牙鳕鱼球炸丸子和伊比利亚火腿鸡肉炸丸子，都是来自主厨自制的秘方，让我一入口就差点被感动得流泪，这是多么熟悉的西班牙味道，竟然让我在北京遇见，甚至比在当地吃到的还美味，高兴得不知道用什么语言形容，人生四喜之一的他乡遇故知，莫过于此。

  

这道低温烹制章鱼配汤煮小土豆、红椒粉和蒜蓉蛋黄酱、伊比利亚火腿及芝麻菜，是NIAJO点击率非常高的一道特色菜，尤其受到女生的欢迎，好多闺蜜相约于此，专门来品尝这道菜肴，享受下午茶的轻松与惬意。使用低温烹煮手法制作的章鱼腿肉保持了柔软弹压的口感，与伊比利亚火腿的滑韧耐嚼形成一种对比和搭配，海鲜与红肉的组合，已经是难得的遇见，再也无法承载更多的杂味，统一被承托在细腻的低盐小土豆泥之上，简直是一道精致美味的咸味甜品。

 

在NIAJO用餐，你总是可以惊喜不断，吃过了以上那么多美味，主厨又端上了这道橄榄油蒜片爆大虾，选用阿根廷红虾与西班牙原装进口顶级初榨橄榄油为原料，先将蒜片在橄榄油中煎出香味，再将处理好的红虾放入炸烤，最后点入香菜，还未入口，已经闻到扑鼻而来的阵阵香味，令人食指大动。

 

最后上桌的海鲜芭爱雅，是餐厅的招牌菜和明星菜肴，老板ALEX SANCHEZ先生将这道来自家乡的美味充分发扬光大，让大家不仅知道西班牙海鲜饭，还知道了更多种类的芭爱雅。芭爱雅的西班牙文是PAELLA，其实指的就是这种用于烹饪米饭的平底锅，除了闻名世界的海鲜口味，西班牙人也喜欢加入鸡肉、五花肉、牛肉等，甚至是纯素食的米饭。产自西班牙的颗粒非常大的大米，可以经受得住长时间的烹煮和烘烤，表面充分吸收了肉汁、海鲜汁、蔬菜汁、调味汁和藏红花的滋味，入口依然能体验到内里的坚韧口感，藏红花和红椒粉为米饭增加了迷人的色彩，再挤上几滴清新的柠檬汁，鲜美无比，幸福之至。

如果仅有美食，还不够资格被称为一家成功的西餐厅，在NIAJO的酒单上，你可以找到至少60种以上的各色葡萄酒和卡瓦酒，还有特色鸡尾酒，美食美酒，夫复何求？就像餐厅菜单上大大印着的广告语——“LAMEJOR MEDICINA ES LA BUENA COCINA”,美食即良药！

除了大鼻子老板 SANCHEZ先生，在餐厅里还有一位来自中国本土的非常年轻的女大厨潘惠雅，她19岁开始进入NIAJO，跟从 SANCHEZ学习传统西班牙菜烹饪制作，从零基础到现在成为餐厅第一华人主厨，体现出她的认真与坚持。未来，潘主厨还有很多继续深造的计划，包括去西班牙当地学习语言和烹饪课程，看着她坚定而充满信心的眼神，我们仿佛看到了一颗冉冉升起的未来之星。

 

服务：★★★★★

菜品：★★★★★

环境：★★★★★

人均：300-1000元

地址：朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园3楼C305A(近三里屯VILLAGE)

电话：（010）010-52086052

 

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