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【沪】意澳大厨联袂呈现白玉兰意式风情

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撰文:糖糖

摄影:林斯彧、酒店提供

顾问:李宛临

上海的梅雨季节,雨似乎没完没了地下着,有一种人快要发霉的感觉。而我们应邀参加富豪环球东亚酒店品酒晚宴的这天,却意外地是个晴朗的日子,快要进入盛夏的衡山路,虽然一如往常地川流不息,却早已绿树成荫,即使身处闹市,仍感一丝难得的清凉。

今天举办晚宴的地点就是位于富豪环球东亚酒店一楼大堂的白玉兰西餐厅。我到达的时候正值黄昏时分,金色的阳光透过酒店的落地窗洒满整个餐厅,这是我最爱的色调,让人感觉温暖、放松。

虽然去之前已经对当晚的菜单有所了解,但现场的阵式还是让我小小地吃了一惊,餐桌上已经摆满了酒杯,这大概就是意大利人吧?什么样的菜配什么样的酒,他们有着近乎执着的讲究。我想,今晚该不醉不归了。

 


从现在开始到2014年727日,富豪环球东亚酒店将有一个意大利自助晚餐和午晚餐套餐的活动,此次晚宴算得是这场盛大的意大利美食狂欢启航之作。酒店客邀的意大利行政总厨盛卓涛(PatrizioSacchetto)先生专程为此次活动来到上海,他与富豪环球东亚酒店白玉兰西餐厅的行政总厨、来自澳大利亚的洛克(LukeBrabin)先生的合作会碰撞出怎样的厨艺火花呢?这真是令人期待。(图片左边为PatrizioSacchetto先生,右边为LukeBrabin先生)



   

当晚到场的嘉宾也都是重量级的,意大利和比利时驻上海的总领事亦莅临酒店。(下图从左至右为:富豪环球东亚酒店总经理DanielPauwaert先生、比利时驻沪总领事林佳夕CathyBuggenhout女士,美食中国Best Food inChina的李宛临女士、意大利驻沪总领事裴思泛StefanoBeltrame先生)


正餐开始之前是一些意式小食,配上的是罗塔里阿特伊泰利那可维28起泡酒(Rotari Arte Italiana Cuvee 28,DOC),口感比较像法国的香槟酒,意大利人的餐前开胃酒,香味幽雅、干醇饱满、芬芳怡人,这是意大利最好的起泡酒。

第一道菜是开胃菜(Antipasti Misti),厨师精心挑选了最能代表意大利的几样开胃菜:帕玛火腿(ParmaHam)、萨拉米肉肠(Salami)、朝鲜蓟(Artichoke)、马苏里拉奶酪(MozzarellaCheese)等,与之相配的酒是白葡萄酒:梅佐考罗那灰比诺干白2012MezzacoronaPinot Grigio 2012)。是的,没错,今晚的每一道菜都配上了相应的葡萄酒,都是厨师精心搭配的最佳选择,让人充分领略到意大利人对饮食的讲究,美食伴着美酒,意大利风味尽情在味蕾上绽放。



接着是冷盘:薄切生鲈鱼片(Strip Bass Carpaccio, Fenneland Orange Segment)。Carpaccio在意大利语中指的是生牛肉片或生鱼片。今天的生鱼片选用的是海鲈鱼,鲜甜的海鲈切成薄片铺在盘底,上面配上新鲜的生菜及一瓣一瓣剥好的橙,再淋上橄榄油、细盐、黑胡椒等等,光卖相已经让人垂涎三尺。生鲈鱼片十分有嚼头,配上微酸的橙子,吃起来更爽口。据厨师介绍说这是正宗意大利西西里的吃法。

这道菜配的是海鲜的最佳搭配白葡萄酒:梅佐考罗那灰比诺珍藏干白2012MezzacoronaPinot Grigio Reserva 2012),色泽淡黄、晶莹的白葡萄酒口感干净利落,搭配生鱼片,回味无穷。




下面该进入主菜了。首先上来的是黑松露意式宽面(Tagiatelle with BlackTruffles),地道的意式美食,如丝绸般光滑而富有弹性,配上享有“餐桌上的黑钻石”之美誉的顶级食材黑松露,营养丰富之余更显名贵。与之搭档的酒是卡皮诺富贵山珍藏干红(CarpinetoVino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG2005),来自托斯卡纳,有一说,没有尝过Montepulciano的贵族珍藏红酒绝对是一大遗憾,的确名不虚传,香气怡人而持久。

 

最后就是碳烤牛扒配夏令时蔬(Roasted Beef Fillet, FineHerbs, Summer Vegetables, Barbaresco Demi GlaceReduction),牛扒烤得恰到好处,配菜是简单的芦笋等,加以少许Barbaresco烤肉酱汁,典型的意大利直接、简单取自天然的料理手法,既保留了牛扒的原汁原味,又营养健康。

这道菜的佐餐酒是卡皮诺蒙塔奇诺布鲁诺干红2007Carprineto Brunello di Montalcino DOCG2007),是当晚我最爱的一种酒。这个来自意大利托斯卡那南部Montalcino酒庄的红葡萄酒,酒体丰厚,单宁顺滑,甜酸平衡,后味悠长。


品尝意大利菜,怎可错过甜品?这个巧克力二重奏(Duo of ChocolateSurprise)一端上桌子,每个人都小小地惊叹于它的美,轻轻地咬上一口,两种巧克力的浓郁香味即刻弥漫整个口腔,口感绵柔而顺滑,就像两种风味不同的巧克力在舌尖上翩翩起舞,带给我们一丝甜蜜优美的surprise。配甜品的最佳酒当然是梅佐考罗那——麝香甜白(MezzacoronaMoscato Giallo),女士的最爱。


 

餐后,我们饶有兴趣地与富豪酒店集团的行政总厨PatrizioSacchetto先生攀谈起来。Sacchetto先生是一个非常和蔼可亲而又相当健谈、风趣的人,他现任富豪国际酒店集团及富豪香港酒店之行政总厨, 出生在意大利,有着多年米其林餐厅及五星级酒店厨师经验、曾师承白宫名厨,肯尼迪总统夫妇的御用大厨ReneVerdon。然而这名为各国政要名流掌勺、获奖无数的大厨从小的梦想却是当一名飞行员,而善于烹饪的祖母及母亲却让他步入了厨师这个行业,或许是机缘巧合,或许更是命中注定。他烹饪的每一个环节都很仔细,力求精湛。

而他的烹饪哲学就是不断地有新的创意来配合不同季节的食材,他认为一个伟大的厨师除了必须具备丰富的知识和意志坚定,更需要不断寻求改变和创新。所以他到世界各地烹饪,都会吸取当地元素以适合当地的口味,这并不意味着反传统,相反,他更希望传承餐饮的传统。

 

“酒过三巡,菜过五味”,不知不觉几个小时已经过去,大家似乎都有点舍不得离去。是的,这个一个美妙的夜晚,有美食,有美酒,有志同道合的朋友,这大概就是我们追求的幸福的一种。

在活动期间,白玉兰餐厅同时提供意式风情自助晚餐,融入传统意大利南北特色、各式意大利濉、奶酪、火腿、面包、沙拉、意面等等,满足各位意大利美食爱好者的味蕾享受,请一定不要错过这个品尝正宗意大利风味的机会。


菜品:★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★

人均: 意式美食自助晚餐258+15%,白玉兰西餐厅晚间供应

         活动期间精选三道意大利菜式188+15% 于白玉兰西餐厅、蓝亚酒吧午晚间提供

         意大利美食推广活动:即日起至2014727

地址:上海市衡山路516号富豪环球东亚酒店1

电话:(02164155588-2756

营业时间:24小时

餐厅容量:124

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