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撰文：伍嘉瑶
图片：梁权
顾问：陈海华
自周文王修建“灵囿”算起，至清末慈禧大兴颐和园，两千年的中国历史上盘踞着浸润各朝文化特色的皇家园林。这些宫苑，巧妙地将气势恢宏的皇家宫殿与婉约秀美的江南林景融合一处，于诗情画意中显露出不容置疑的权威。
观赏这些好景致的绝佳之处，当然非北京圆明园、承德避暑山庄莫属。而对于身处南粤的人们而言，若想趁周末和小假期，偷得浮生半日闲，在大自然的馈赠中静享天伦之乐，近在眼前的顶级园林式酒店恒大金碧天下可属上乘之选。
从广州市区往清远方向驱车行驶，冷冰冰的高楼大厦渐渐隐没，取而代之的是一座座丘陵小山，满眼绿色，生机盎然。不到一个半小时，规模宏大的清远恒大酒店从山间脱落而出。酒店绕湖而建，四面环山，娱乐中心、康体中心、会议中心等场地单独成栋。
高处俯瞰整个清远恒大世纪旅游城，幢幢磅礴大气的高楼掩映林间，奢华中不失自然雅致；茂盛幽绿的树叶倒映波光滟潋的青碧湖面，透人心脾，集人工壮美和自然造化于一身。距酒店仅十余分钟车程，即可抵达极富盛名的清远古龙峡漂流，体验刺激与清凉。
提到恒大，不得不提到风生水起的恒大足球队，自从去年在亚冠一举夺魁，恒大掀起了新一轮的足球狂热，也在某种程度上成就了国人心中的“足球梦”。恒大金碧天下酒店坐拥十几个国际标准的足球场，恒大球队每年都会来此集训，加上足校设在附近，酒店专门打造了一个足球主题餐厅——雄冠餐厅。
餐厅沿袭了恒大酒店奢华高档的整体格调，同时巧妙地融入了各色足球文化的元素，透露出奔放自由之感。进入餐厅，一个迷你仿真球场引入眼帘，让人忍不住想踢上一脚，四周墙上挂满历届世界杯冠军的合影，天花板上悬挂着各国旗帜。当然，恒大教练里皮和球员的照片自是随处可见。就连茶杯、餐巾都加入了足球的元素，能在很多细节处发现诸多惊喜。
雄冠餐厅的总厨冯伟权自金碧天下酒店筹备之初便参与餐厅设计，深得恒大足球队员们的喜爱。他清楚地了解球队每一位成员的口味和习惯，多次随队出征，为身在国外比赛的教练和球员们提供膳食。曾有队员开玩笑地说，“没有权哥帮我们做饭，我们就不出国比赛了！”由于对球队的饮食情况了如指掌，以及本身对足球的痴迷，冯伟权创意设计的多套足球菜品，都受到食客们的欢迎。
挪威鲜三文鱼卷
挪威的三文鱼漂洋过海，端上餐桌，食客对其口感的要求最为刁钻。冯伟权烹调的挪威鲜三文鱼卷，几乎未做任何多余处理。只是将黄瓜、洋葱、红姜等符合南粤口味的食材切成丝状，卷入鱼生之中，配上用木鱼花专门调制的酱油。
新鲜的三文鱼片粘上少许芥末和的烤果仁碎，一口吞入，恰恰因为未做额外修饰，鱼肉完美地保留了本身的口感，滑嫩异常，入口即化，灵活的舌头都很难追随它融化的速度。咀嚼中，洋葱微甜，黄瓜清爽，生姜酸辣，混合酱油渗出甜味和芥末的辛辣，突破了西餐口味单一的桎梏，将西餐和粤式风味融为一体，让鱼生别具风韵。
荷兰三剑客
20世纪八十年代末到九十年代初，范巴斯腾、古利特、里杰卡尔德三位荷兰球星加入意大利AC米兰俱乐部，为球队赢得多个大奖，缔造贝卢斯科尼时代的第一个“米兰王朝”。三个截然不同的足球天才搭配到一起爆发惊人的力量，正是出于这样的灵感，冯伟权精选优质海虾、牛仔骨、鸡排这三种分别来自海陆空的食材，创意而生“荷兰三剑客”这道菜。
澳洲大虾，沿纹路切开虾身，佐少许盐，将虾壳烤至鲜艳的橙红色，豁开的口子透出黄白的虾肉，尚未尝其味，烧烤的焦香混合着海味，充盈鼻尖，让人食欲大增。虾肉厚实紧致，咀嚼中的鲜香掩盖了海腥味，使虾肉的口味恰到好处。
大虾海鲜喷香，牛仔骨弹性十足，鸡排鲜嫩润滑，配上酸酸甜甜奶香浓郁的荷兰汁，多种材料的结合，不仅没有抢占各自的风头，反而让菜品的口感层次更为丰富多变，避免千篇一律，恰恰吸收了“荷兰三剑客”的精髓。冯伟权还细致地用巧克力做成足球，用啫喱打造出足球场的模样，抹上清新的奇异果酱，仿佛“三剑客”在绿茵茵的赛场上叱咤风云，颇具匠心。
蒜香烧安格斯肉眼牛排
肉眼是接近牛肋骨末端的部分，肉质弹滑，柔嫩多汁，蒜香烧安格斯肉眼牛排的主食材来自美国。烤至七分熟的牛排，外表接近红褐色，里面仍粉嫩鲜美，纹理清晰。肉眼中带有些许肥肉，烤制过程牛油从肥肉中自然渗出，让牛排光泽油亮，浓香四溢。
用浓稠的意大利黑醋点缀牛排，同样是为妙笔。黑醋的味道加上牛肉中夹杂的少许蒜粒，不仅保留了牛排的原汁原味，更激发提升了些许刺激的口味。牛排口感鲜嫩，嚼劲十足，几口下去，肥而不腻的牛油顺着牛肉萦绕齿间，让牛肉的香味更加浓郁，回味无穷。这道意大利口味的菜品是恒大教练里皮的钟爱，是“里皮套餐”中的主菜品。
意式番茄海鲜浓汤
里皮套餐中配汤是意式番茄海鲜浓汤，这道汤有两道工序，首先用未去皮的鲜虾熬制汤底，提炼出汤底的鲜味和营养。之后，用番茄膏将去皮番茄炒熟后打烂过滤，加入香甜的洋葱和蛋奶油，重新加入鱿鱼、虾仁、青口等海产底料熬制而成。汤在意大利口味的基础上根据中国口味稍作改造，洋葱和蛋奶调和了番茄的酸味，以满足中国顾客的口味需求，这让原本至酸至稠的意大利浓汤变得浓而不稠，酸而不重，海鲜味十足。
主食上雄冠餐厅的出品考虑到中国本地人的口味，然而在糕点上，则完全按照意大利当地的风味制作。同样是“里皮套餐”中的提拉米苏便是如此，其用朗姆酒佐味，芝士口感绵软细腻，酒汁从缝隙中渗出，风味尤甚。
恰恰在我们一行人离开酒店的当天，恒大足球队全体成员便到达此处准备开始夏天的集训，雄冠餐厅自然是这段时间队员们最主要的用餐场所。绿茵茵的球场，碧波荡漾的湖水，繁密茂盛的丛林，丰富齐全的休闲设施，浓厚的足球文化，还有一群激情洋溢、充满斗志的球星，所有元素叠加起来，成就了清爽怡人又热情似火的清远恒大酒店的夏天。如今正值巴西世界杯酣战，得闲二三日，若能举家出游，白日畅游青山碧水之间，漫随天外云起之时，夜间在雄冠餐厅和球迷们喝着啤酒，品尝饕餮，为钟爱的球队呐喊助威，释放自我，何其快哉！
菜品：★★★★
服务：★★★★
环境：★★★★★
人均：110元
电话：0763-5598888转6801
地址：广东省清远市清新龙颈恒大金碧天下酒店一层
营业时间：上午11:00~次日1：00
餐厅容量：120人
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