【厨神秘笈】小米粥煨辽参

   撰文：凡影（新浪微博：凡影的美食世界，微信公众号：foodworldbyshadow）

   图片：凡影

    顾问：雪菲

       川粤两相宜的俏江南餐厅，同时拥有川菜和粤菜两大中国传统菜系的厨师团队，祖籍广东的吴木胜师傅是俏江南集团粤菜行政总厨，他89年入行，专业从事粤菜烹饪，曾经在阿一鲍鱼、唐人街酒楼等地方学艺工作，2001年进入俏江南。

吴师傅认为，粤菜的发展经历了从追求保留原料的原汁原味，到后来引入高档海鲜、珍馐美味，再到今天提倡素食健康，传统的工艺、手法得到传承和发展，现在虽然各种创新菜非常流行，但依然离不开精工细作，只有功夫做足，才能长盛不衰。

吴师傅向我们传授了如何制作粤菜料理中的小米粥煨辽参，稍显复杂，但是美味又营养。

小米粥煨辽参

主料：大连产活海参、小米

配料：走地鸡、生粉、水淀粉、纯净水

调料：盐

做法：

1、  海参宰杀去除内脏和杂物，用生粉揉搓表面去掉粘液，最后用热水冲净，泡入纯净水5-6小时备用；

2、 清理干净的海参用纯净水高温蒸4-5小时，直到软糯适口后取出备用；

3、 走地鸡加水熬制5-6小时，直到鸡汤浓缩，加入小米同煮，软烂后加入海参再煮一小会儿，水淀粉勾芡，加少许盐调味即成。

 俏江南任点任食活动

人均： 199、299、399、599元四档价位（两人起订，不收服务费，1.3米以下儿童半价，6岁以下免费），零点菜单加收10%服务费

     地址：俏江南北京各分店（国贸店、金树街店不参加任我食活动）

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