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【厨神秘笈】素食新吃——爆炒素腰花

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   撰文/摄影 Molly


       编辑:Connie Kang  


   顾问:李若汐 


素食之风流行的日子,我们常讲“饮食有节身必无灾。”药食同源,素食调理,似乎更符合现代人身体的需要。北京金台饭店宴会厨师长管学鹏师傅就将为我们带来一道他精心研发的原创菜品,爆炒素腰花的做法。

  

   爆炒素腰花


  主料:新鲜口蘑(越大越好)


   辅料:青红椒、小香葱段

 

【做法】


     1.用手掰去口蘑的根部,备用。


   2.做一锅开水,水沸腾后将口蘑放入锅中煮30分钟,捞起,过凉水,备用。


   3.将口蘑的帽朝下,小心用刀将上面的灰色小绒毛片去。


   4.用直刀法在口蘑上1mm间隔切一刀,切刀尽量靠近根部但不要切断。


   5.将口蘑转过来以和刚才的刀痕成90度,用斜刀法再次进行处理。(4.5步骤请参照鱿鱼改刀方法)


   6.顺着切好的花纹将口蘑慢慢卷起并用牙签固定


   7.起锅,待油温67成热(锅内产生密集气泡)将串好的口蘑放入炸制1分班半至颜色金黄


   8.出锅去掉牙签


   9.再次起锅,用葱蒜煸出香味


   10.放入炸制好的口蘑,点少许美极鲜翻炒


   11.快速翻炒后,点少许水,拌匀,关火出锅

 

 

【注意】


     1.改刀时下刀一定要深才会呈现腰花的效果,但注意不要切穿


    2.穿牙签从口蘑中部穿进,以防边缘豁口


     3.美极鲜少量即可,口蘑易吸味,容易口重,不利于健康



   北京金台饭店


地址:北京市西城区地安门西大街38


话:010-66529988转5555


营业时间:早餐7:00-9:00  午餐11:30-14:00  晚餐:17:30-21:00


餐厅容量:850人    

          金艺苑:300人(桌餐)  

           四方厅:(零点餐厅)158人 (桌餐) 

          金樽厅:(多功能厅)240人(桌餐)

          宴   会:(7个包间总和)80人(桌餐) 

          风味厅:(特色餐厅)72人

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