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【沪】升级版台湾夜市:外滩浦华台南担仔面

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   撰文:何舒伦

   图片:餐厅提供/何舒伦

   顾问:吴亚妮



   今次探访的是位于虹口区上海外滩浦华酒店的台湾餐厅——台南担仔面海鲜楼,搭着最新开通的12号地铁在提篮桥站下,总觉得有点怪怪的,提篮桥在我的记忆力就只有提篮桥监狱,百年沧桑的远东第一监狱,据说普通级别的罪犯还不能关到这儿来,得是政治犯。似乎还是扯远了,但是这一区域还是很有老上海的感觉,虽然现在在逐渐拆迁改造,还是保留了不少老上海风情的建筑。而外滩浦华的外貌就是做旧的砖灰色,融入了周围的建筑中。



   台南担仔面海鲜楼是位于酒店二层的餐厅,装修上最大的特色就是整体白色的布局,还有西式的彩色玻璃。除了大厅有13~14桌可入座之外,餐厅还有8个小包间,不仅适合平时休闲聚餐,也很适合商务宴请。

  对于台湾菜的印象,或许大家第一印象就是各种旅游节目中出现的台湾夜市小吃,很多人去台湾旅行也是以吃吃喝喝为第一要义,各种旅行网站也不乏以“台湾夜市攻略”为主题的游记,让人恍惚间觉得去台湾的都是吃货!餐厅的菜式有的是主厨的创意,有的是改良自台湾夜市小吃,似乎就是一个升级版的台湾夜市,精致、安静。铺垫的话写太多,还是来介绍一下几道推荐菜。

台南脆皮鲜虾15元)

  炸得酥脆的鲜虾卷要用稍嫩的生菜叶卷着方便吃,同时也减少口感上的油腻,还要配上特调的辣芥末,有点土黄色的辣芥末酱,和经常看见的绿色芥末相比,吃起来没有那么冲,给本来没有多余调味的虾卷锦上添花。

台湾香肠38元)


  源于台湾夜市的名吃,以前一直会买超市里那种速冻包装的“台湾香肠”,虽然不知道是不是只是“号称台湾香肠”而已,不过总是觉得饿的时候来上一根热滋滋的半油半肉的香肠真是相当幸福,不过心想着吃太多容易胖就不再吃了。这次似乎是多年之后再吃香肠,切成厚片摆在纯白的盘子里顿时又高大上了不少,可以清晰地看到夹杂在里面的油脂。一片香肠配上一小段大葱和一小片大蒜,东北风十足。当然和平时吃的淀粉香肠自然不同,能够感受到瘦肉的肉质很紧实。肥瘦相间的香肠真是把台湾香肠的精髓发挥到淋漓尽致,香港有叉烧,台湾有香肠哈~


烟熏龙胆鱼280/斤)

 

  龙胆鱼又称龙胆石斑鱼,富含胶原蛋白,被称为“石斑鱼之王”。最喜欢烟熏龙胆鱼表层略带香脆的部分,配上里面鲜嫩的部分,可以蘸着盘子上的坚果碎。没有用多余的调料烹调,全靠鱼本身的味道,最好吃的部分是鱼皮和鱼肉与鱼皮相连的皮下脂肪。看过一个古老的电视剧里面选媳妇的时候提到,大户人家的人都只吃鱼头和鱼尾,吃鱼的时候专挑鱼肉多的地方吃的就是穷人家的孩子,但是总是觉得鱼的脂肪部分真是很好吃,感觉到满满的胶原蛋白呢。


台式三杯鸡98元)

  看过一部港产警匪片里面有一个情节,在酒吧工作的一个姑娘用“台湾三杯鸡”这个桥段骗了一个好色老头的金手表,闹上警局之后,姑娘还说老头想歪了,难道不知道“三杯鸡”是台湾的名吃么?当时就在想,三杯鸡真是用三个杯子装着?后来才发现,自己也想歪了。
  原先的台式三杯鸡是用剁开的鸡块作为原料,但是餐厅听取了各位食客的意见之后,大家都一致觉得,如果主料全用鸡翅的话会更好。因为鸡翅相比鸡的其他部分来说更嫩滑,小孩子吃起来方便也会喜欢吃。主厨在烹调的时候也加入了九层塔提香,九层塔还有一个名字就是罗勒,在西餐中比较常见的一种香料。似乎台湾菜在很多地方也是受到了西方烹饪的影响,融入了西方烹调观念。


法式焗明虾88元)

  这道菜也是源于夜市的小吃,所以还是特意用锡纸焗完之后装盘,如果身处夜市,那么可以直接捧着它继续往下一站进发。一整只虾加上一种法国的奶油一起焗,倒是没有被抢掉风头,略带一点酸味,虽然是改良过的菜品,但是主厨在烹调的过程中还是保留了台湾的口味,并没有过分西化。


剁椒龙胆鱼280/斤)

 

  这是餐厅最新的菜品,还是刚刚加上菜单的,正好尝个鲜。虽然名字听着有点和川菜靠拢了,但是还是台湾菜的元神,所以就算上面铺了几片红椒,也没有很辣。龙胆鱼块铺在一块豆腐上,浸在看着有点辣油的汤汁里。和烟熏龙胆鱼的风格完全不同,却是依然美味。


蟹肉焗菜胆58元)

  端上来的时候看着比较像酥皮汤或者甜品,但是挖开来里面很有料,蟹黄、蟹肉和娃娃菜中间的菜胆,配上超浓郁的起司,中西混搭得一点也不奇怪。分量也配合得刚刚好,不会因为起司太多觉得腻。


凤梨苦瓜炖乌鸡188元)

  一大份汤看着得有5~6人份,所幸苦瓜和凤梨一个是喜欢吃的蔬菜,一个是喜欢吃的水果,但是从来没有想象过两样食材可以一起炖汤,还是和一只乌鸡一起炖。一开始吃苦瓜的时候是因为经常长痘痘,说吃苦瓜能够清火,虽然吃着的确有点苦,但是习惯之后觉得苦瓜的确是美味的蔬菜。鸡汤还是鸡汤,虽然加了菠萝和苦瓜,苦瓜的味道倒是被菠萝的味道掩盖了,吃苦瓜的时候已经深深感觉到它吸收了很多鸡汤的味道,忍不住再来几碗加上点菠萝和苦瓜。


台南担仔面(小份15元,大份20)

 

  重点就是台南担仔面了,这个份量是套餐的份量,也有大份的可以点。Q爽的面条配上熬制的高汤,还有生菜、肉燥和虾,颜色看起来就好吃,吃起来也是美味地让人满足。担仔面本来就是一种发源于台南的小吃,“担仔”就是闽南语中“挑肩担”的意思,在台湾,几乎没有人不知道度小月担仔面。


  水果盘中出现了大家颇有争议的芭乐,每每主厨被问到“芭乐”普通话怎么念的时候,总是犯难,“芭乐的普通话不就是芭乐么?”似乎依稀记得闽南语中“香蕉你个芭乐”是句骂人的话,这是两种水果展现出的一种惊人效果。不过,或许称之为“番石榴”,更多人会恍然大悟“嗷,原来就是这个。”





山药草莓汁


    山药草莓汁是一款健康低热量饮品,采用新鲜草莓及山药和牛奶一起打制而成,清新的口感女生一定会喜欢。山药也是一种高纤维食品,爱美的女生也不用担心会发胖哦。

  服务:★★★★★
  菜品:★★★★★
  环境:★★★★
   人均:358元
   地址:上海市虹口区高阳路168号上海外滩浦华大酒店2楼
   电话:(021)55589999-6720
   营业时间:午餐时间: 11:30 –2:00
   晚餐时间: 17:30 –21:30
   可容纳人数:130人

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