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北京兰会所如今主推精品粤菜，厨师长黄朗杨师傅就是土生土长的广东人，从17岁开始学厨，二十年的经历不仅让他成为一名国家特级厨师，并且深谙粤菜的章法和要领。熟悉粤菜的朋友知道，粤菜以“蒸”食见长，所以这次特意向黄师傅讨教了“蒸”的技巧。
蒸蛋羹：
要想蒸出水滑细嫩的蛋羹，除了要把握好火候、时间以及水和蛋液的比例，控制锅中的压力也是关键。为了不使蒸锅中压力过大导致蛋羹表面出现气泡，从而影响口感和外观，所以在蒸的过程中需要开锅盖两至三次来释放锅中因蒸汽产生的压力。
蒸鱼：
同样的道理，为了保持鱼肉的鲜嫩，在蒸鱼的过程中也需要打开两至三次锅盖。而且最好事先将鱼与葱、姜一起在马上要煮开的水中泡几分钟，然后再上锅蒸，这样适当缩短了蒸的时间，既能保证鱼肉蒸孰，又能保持最好的口感。
北京兰会所厨师长黄朗杨师傅
人均：每位400-500元，餐点均加收10%服务费。
地址：北京市朝阳区长安街建国门外大街乙12号LG双子座大厦四层
电话：010-51096013
营业时间：午餐上午11：00至下午3：00；晚餐晚上6：00至客人离席
餐厅容量：1200人
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