【台北】W Hotel紫艳中餐厅——繁星争艳在舌尖

   撰文：黄宝仪

   图片：邵秀伯

   顾问：赵雪霏

    夜色带着节奏轻快地映入眼帘。台北W酒店顶楼的紫艳中餐厅（YENCHINESE RESTAURANT）瞬间把这座城市的视野提升到了难得的高度。信义区各大商场百货的夜灯与路灯一鼓作气亮了起来、车灯忙碌的移动、红绿色的霓虹灯也交替闪烁，炫目的台北夜景尽收眼底。晚间六点，用餐时间一到，服务员纷纷挂着微笑进到紫艳的候餐区YENBAR迎接宾客入席。

    走进紫艳随即被大面积的开放式厨房抓住了目光，每位师傅都低头专注在不停变化的手下功夫，精工细活的气氛弥漫在空气中，香味似乎已透露一二。

   线中有圆，圆中有线，用直线条设计来区分餐厅内部空间，却同时保有视觉上的穿透感，延伸搭配同是现代感的线性圆弧型灯笼和沙发。色调搭配上则选用黑色来衬出神秘又带温度的紫，与其艳美。

   主厨余伟经，即服务员口中的Ken师傅，是来自香港米其林星级餐厅的主厨。Ken于15岁时下定决心要成为中菜主厨，这一切缘起于师傅孩童时期隔壁住了一位厨师哥哥，进而让Ken对美食产生极大兴趣。入行近30年，曾任于多间国际知名饭店如：香港利苑集团、澳门威尼斯人酒店、尖沙咀凯悦酒店等。2011年带领香港 The Mira酒店团队获得米其林二星的最大殊荣，同年也以“东方夜明珠”这道菜荣获美食之最大赏中的高荣誉金奖。Ken师傅现为紫艳中餐厅注入全新元素，设计新广东料理。今晚赶着台北清爽怡人的温度来W酒店品尝紫艳的“繁星点点”晚间套餐，甚是呼应了台北晴朗的夜空。

桂花酱汁萝卜——晚餐期间招待的前菜

   饱满俐落的外型，让人乍看误以为是蜜番茄，其实是用特制桂花酱汁腌制过的萝卜，刚入口的口感确实和番茄有些相似，酸劲中溢出桂花香，入喉后萝卜香气清爽满溢，口味富层次有前味和后味两种变化。

紫艳开胃集——冰镇蜂蜜翡翠白凉瓜片

   如果吃过了桂花酱汁萝卜还打不开你胃，那紫艳的开胃集一定刺激到你的味蕾。先是冰镇蜂蜜翡翠白凉瓜片，将台湾的白玉苦瓜和翠绿的凉瓜切成薄片，用冰水过一下。两种苦瓜同时入口，口感和味道各异，相同的是不免俗的苦味。主厨巧妙地以话梅醋和蜂蜜泡制，苦后回甘、酸甜交替，清脆又开胃。

紫艳开胃集——蒜泥白肉卷

   接下来是以超薄肉片和黄瓜卷起呈现的蒜泥白肉卷，油脂与肉的分布比例适切，混搭清爽的小黄瓜可减轻吃肉的肥腻感，淋上特制蒜蓉酱，微辣微呛，增添口感层次。

紫艳开胃集——七味豆腐

   开胃集的最后见块状叠起的黄金酥炸中华豆腐。外层颗粒细致酥脆，轻咬后绵密的豆腐随即化开，吃得出也闻得到黄豆香，七味粉穿透其中，含蓄的辣在舌间。

菠菜元贝海皇羹

   紧接着安排的羹汤正好冲淡在舌尖徘徊的辣感。羹汤一看就馅料丰富，高汤底配上碎菠菜、带子、元贝和明虾等名贵食材，最后加入蛋花勾芡而成。浅尝一口，顺滑又鲜甜。汤喝完，味道却留住了，是一碗令人回味的好汤。

   为确保新鲜弹牙的肉质能完美呈现，大明虾是在远洋捕捉后以鲜活急速冷冻的方式直接配送到餐厅。明虾佐以特制的X.O酱翻炒，鲜辣的口味再配上清脆的芦笋来平衡，友人吃得直叫好，算是套餐里的重头戏。

云南小瓜野菌炒松坂肉

   以切片节瓜、东北小木耳拌炒少许X.O酱的猪颈肉看似简单，但必须将火候掌握的恰到好处才能烹制出入口脆爽又略带嚼劲的猪颈肉片，喷香微辣的口味相当下饭。

田园浓汤泡时蔬

   鲜绿色的澎湖丝瓜伴着美橘色的金山地瓜，不吝啬的大块食材坐拥在彼此身旁。但更值得一提的其实是Ken师傅用台湾玉米鸡（即只吃玉米长大的鸡）熬煮四个小时而成的汤底，乳黄色的汤底质地浓郁，其中似乎吃得到咸蛋黄若有似无的味道，询问之下得知，汤底熬煮的秘方唯有Ken师傅知道，只能有待各位亲自前来吃个明白了。

咸鱼鸡粒炒丝苗

   都说炒饭要好吃，一定得用隔夜饭来炒。而紫艳特别选用形状较长的泰国香米，粒粒分明，翻炒碎咸鱼和鸡肉，一点盐巴也不加。吃前建议再用汤匙拌一拌，均衡咸鱼的咸味。经典的广式炒饭，不用隔夜饭也一样美味！

宝岛鲜果盘

   为了让贵宾们在饭后享受到台湾当季水果的原汁原味，紫艳特地将上水果和甜点的顺序对调过来，以避免甜点的甜味掩盖了水果纯天然的滋味。紫艳更贴心的附上梅子果醋，建议先喝果醋再吃水果，较能带出水果的香甜。

芝麻酒酿汤圆

   酒酿汤带米香滑嫩入喉，软Q不腻的糯米汤圆配上浓郁的芝麻流沙，令人满足。适当的甜点得以为一餐画下美好句点。

   紫艳中餐厅有不同大小的圆桌适合亲朋好友聊天聚餐，也有方型桌方便商务会谈或独立包厢供私人聚会，可变通搭配，是聚会场地的聪明选择。

   用餐后回到YEN BAR再喝上一杯，欣赏夜景，体会生活，西方有一句谚语：“懂喝酒的人就懂得爱，懂得爱的人就懂喝酒。”时尚、都市、音乐、家人、好友，借着吃饭聊着，聊着品酒，聊着吃饭，交叉又有意思的重复着。

   繁星点点，有如各种味道感官躺在舌头的不同区块，酸的、咸的、辣的、甜的……被唤醒，弹奏，容易让人联想到DonMclean创作于1971年的歌曲：“繁星点点的夜里，烈焰般的花朵灿烂的绽放着(Starry starry night Flamingflowers that brightly blaze)。”

   繁星点点，有许多故事发生在过去，繁星点点，许多故事也正写在此时此刻，划过整个城市。  

   菜品：★★★★★
   环境：★★★★★
   服务：★★★★★
  人均(晚餐)：单点：新台币2000-3000，约合人民币400-600元， (需加10%服务费),

   *繁星点点晚间套餐：新台币2500-3500元 /人，约合人民币515-720元（需加10%服务费）
   地址：台北市忠孝东路五段10号31楼
   电话：+886 27703 8768
   营业时间：午餐11:30-14:30，晚餐18:00-22:00
   餐厅容量：200人
 

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