撰文:陈健Geen
图片:杨晓斌
报导顾问:陈海华
爱情,究竟是什么颜色,什么温度,什么滋味呢?想体验爱情味道的话,不妨和他/她一起来广州海怡半岛星河湾酒店的意咖啡,享受一顿浪漫美味的法国餐。
香煎法国鹅肝配金巴黎汁
法国鹅肝享誉世界,然而这种美馔却并非源于法国。古代埃及人发现候鸟在迁徙前,都会大量进食,务求先把能量积攒在肝脏里,故此这个时段内捕获的野鹅味道最为肥美。这种方法传到古罗马人处,他们极致地用无花果干来填塞喂鹅,鹅的肝脏就变得又肥又大。当时的凯撒大帝视这道菜为佳肴,赞赏有加。到了法国路易十六的年代,鹅肝成为皇宫内玉盘珍羞的宠儿,加之艺术家、文学家们不遗余力地渲染,让这道美食在民间声名大噪,传颂至今。
鹅肝表面的包膜,薄透如纱,料理之后有种酥脆的质感,轻咬即破。法国人讲究进食的节奏,请先把鹅肝切成小块送入口内,轻轻嚼动,慢慢体味,平复一下口腹的欲望。品尝法国鹅肝,细腻、绵密、柔滑,入口即化,如初雪融化,如春雨入棉。偶尔会有股“甘味”淘气地蹦跳出来,那正是鹅肝独特之味,可惜这股甘霎那就会柔化成一种甜,丝丝萦绕,回味无穷。厨师在鹅肝上铺上了有蓝莓的金巴黎汁,清爽解腻,为这首优雅古典小步舞曲的尾段巧添心思,锦上添花。
意咖啡的厨师会为食客现场香煎法国鹅肝。鹅肝富含油脂甘味的谷氨酸,用小火慢慢煎烤,初时暗香涌动,逐渐芬芳四溢,这股馨香宛如一种挑逗食欲神经的迷魂剂,让人产生一种迫不及待大快朵颐的冲动。行政总厨梁剑宁说,熟练的大厨在煎烤时只把鹅肝翻一次,而当加热到35摄氏度时,脂肪便会开始融化,此时上碟进食口感最佳,所以这道菜也成为了厨师做法国菜的一道必考题。
爱情,有时就如这道菜一般,细腻,回甘。如何拿捏好温度,让爱散发出持久馨香,也是每位“爱情厨师”的大课题。据悉鹅肝中还富含不饱和脂肪,可以增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。
香草黑松露焗银雪鱼
西方三大珍味之王,分别是鹅肝、松露和鱼子酱。松露真是种奇妙的东西,据称它是粘附在树根下、埋藏于土壤里的菌类,是世界上唯一不能进行有序人工种植的食材。因为气味独特,营养价值高,同时又产量稀缺,所以价格堪比黄金。
传说松露对雌性动物特别有“磁场”,农夫会带着母猪到森林里到处去找,它远远地就能嗅到“爱的气味”,用猪鼻把松露从泥土里拱出来。孰真孰假,暂时无从稽考,不过相信接触过松露的人绝对同意它有股沁人心扉的馨香。松露,虽然价值连城,但它不像其他菌类般质感柔软,它反而是坚硬无比,因此它总是做不了主角。不过,无论再怎样普通的食材,只要搭上这位“最佳男配角”,就顿时蓬荜生辉,艳压全场。
这次使用的是西餐里最常见的银鳕鱼,营养价值甚高,而且骨刺极少。鱼块被简单香煎后,洒入黑松露碎末入馔,再拌上两片松露薄片点缀,旋即妙笔生花。开动前,请你闭眼再嗅一下那种大自然“爱的气味”;咀嚼时,让这神奇的芬芳在你口腔里热情绽放,好等味蕾可以感受到松露所带来的春泥的气息。
法式牛肝菌烩蜗牛
法国蜗牛是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品,也算是一道非常有代表性的法国菜。专家称,蜗牛含有各矿物质和维生素,是体质虚弱,营养不良以及久病体弱者的食疗首选。近年来更有美容学者指出,多吃蜗牛对皮肤会产生营养美容的功效。
据梁师傅介绍,做这道菜是费煞心思的。首先要把法国蜗牛弄熟,逐一把肉在壳里挑出来,反复清洗掉它自身的粘液;其后,把蜗牛配以白葡萄酒等材料去焖一段时间;再者,把熟蜗牛放进牛肝菌汤里,再耐心地熬制几个小时,好让蜗牛肉带上浓香菌香;最后,再铺上薯泥与香草,焗20分钟左右才算大功告成。
法国蜗牛吃起来,口感有点像螺肉,但比起螺来要肉质紧实,韧性更足。细嚼慢咽,充分地感受牙齿与充满弹力的蜗牛肉之间的你来我往,博弈抗衡。此时,倘若浅酌一杯红酒,在轻言漫语之间,在柔情蜜意之际,你侬我侬,缱绻缠绵。
牛 牛油酱烤大元贝
法式烤羊架配薄荷芥末汁
肉眼扒配浓郁肉汁
爱情,有时就如这一道道菜般,认真并耐心去经营,才可让情感的力量弥久常新。爱他/她,就带他/她来吃一顿浪漫的法国餐吧。
菜品:★★★★
环境:★★★★★
服务:★★★★★
人均:150元
电话: 020-39983333转3088
地址:广州市番禺区沙溪大道沙滘岛 广州海怡半岛酒店星河湾
营业时间:日:06:00-14:00;晚:18:00-21:30
餐厅容量:200位
欢迎关注“Bestfood美食中国”公共微信号(BFIC888)和同名新浪微博