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【京】Aroma香溢餐厅:芝士火锅的冬日诱惑

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    撰文:凡影微信公众号foodworldbyshadow)

    图片凡影/部分餐厅提供

   顾问:赵雪菲 

 芝士火锅,这种来自欧洲大陆的传统美食,恐怕很多人只是听说过,却没有机会尝试。芝士火锅最早起源于瑞士,是当地冬天寒冷季节全家一起享用的美食。

一般做法是将几种芝士擦成细丝后,放入一个八寸左右的小锅里慢慢融化,待其煮成液体后加入一定量的白葡萄酒,吃的时候用一种专用的长柄小叉将面包或其他食材叉起,在锅中旋转蘸满芝士,就可以放入口中尽情享受新鲜食材与芝士的美味碰撞了,真是冬天里暖暖的诱惑。香港美食家蔡澜先生也专门撰文大赞过芝士火锅的魅力,还特别提出,芝士锅烧到最后才产生在锅底的那层又韧又香的糊底,才是人间至美味之精华。

   传统的瑞士芝士火锅其实没有那么多食材可以选用,而是简单到只有各种质地的面包块,虽然热热的芝士配上坚硬的粗麦法棍能诞生出奇妙的崭新味觉体验,但对于喜欢热闹的国人来说,依然略显单调。芝士火锅最早进入京城时,只有在港澳中心瑞士酒店才可以吃到,也只是提供最简单的面包作为配食。而今年冬天,北京丽思卡尔顿酒店香溢餐厅的行政总厨、来自瑞士的Bruno根据自己家乡的传统与儿时的记忆,再融合了欧洲、亚洲不同的饮食文化,首创了一款“香溢瑞士传统芝士火锅”套餐,为挑剔的食客们带来不一样的味觉、视觉享受。

 香溢餐厅的英文名是Aroma,正是“香气四溢”的意思。进入餐厅,首先感受到的是餐厅中处处流淌的浓郁的法式风情,铅色镶边白石装饰的服务台,法国巴黎经典橡木墙面,古董装饰镜,黑白错综相交的马赛克地面以及原木色简约派桌椅,再加上空气中流动的曲调悠扬的轻柔音乐,营造出一种现代与古典完美结合的舒适与宁静。

 餐厅招待统一着黑色白边制服,精致的妆容中有一抹令人惊艳的正红唇色,微笑与声音都恰到好处,给人十足的亲切感。这款瑞士芝士火锅套餐包含什锦生菜沙拉配油醋汁、瑞士芝士火锅锅底配法棍面包、多款风干肉冷盘,还有来自零点餐单的各色甜品可以自由选择,简单却内容丰富。尤其是肉类冷盘,有西班牙干香肠、米兰salami、意大利香肠、德国蘑菇火腿、帕尔马火腿、风干牛肉片,以及西班牙无核紫橄榄、酸黄瓜,还配上用醋、糖、香叶腌制24小时的葡萄大小的小洋葱等。

    

法棍面包                         风干肉冷盘


            

什锦生菜沙拉                        瑞士芝士火锅锅底


          

经典丽思卡尔顿蛋糕                     西班牙橙味杏仁蛋糕


            

纽约芝士蛋糕配山莓酱                  传统斯拉米苏蛋糕

 为我们呈上这道美食的是香溢餐厅的主厨RichardLiRichard在多家国际品牌酒店和餐厅从事厨师工作近20年,擅长西餐以及亚洲餐。他认为,现代厨师不仅仅是只会做几道菜那么简单,更需要了解市场中食客们口味的变化和餐饮业的发展方向,才能做到与时俱进,做出更美味的菜品。Richard对食材有高标准的要求,他认为高品质的食材要四季分明,也就是只为食客提供当下季节里出产的食材,这样的食材才是最美味的。


                     主厨RichardLi

 需要特别提示的是,由于制作芝士火锅的过程至少需要40-50分钟,因此,这款套餐需要提前一天预定。Richard告诉我们,一般预定套餐的大多数是中国客人,主要是想体验一下异国美食。

 当我将特别喜欢的西班牙风干牛肉蘸上粘稠浓郁的芝士送入口中时,我立刻找回了在西班牙南部小城塞维利亚的感觉,那熟悉的风味十足的牛肉片,经过芝士的包裹后,在咸咸的底味中透出浓浓的熏肉香气,我像又回到了那些风情万种的安达卢西亚迷巷,耳边响起了斗牛舞曲,还有穿着红色长裙起舞的姑娘……当然,还有迷人的瑞士风光,铁力士雪山的白、麦田的绿、草捆的金黄、小铁屋的红色屋顶,还有山间永远动听的牛铃……此刻,要是能再来上一杯白葡萄酒、水果酒就更完美了。 

 在餐厅的酒单上,我发现了长长的来自各个国家不同酒庄的白葡萄酒、红葡萄酒、香槟和气泡酒,分别来自智利、南非、西班牙、德国、意大利、奥地利、美国、法国、澳大利亚等多个国家,选择十分丰富,非常适合邀请喜欢品酒的朋友或者招待外宾。

 除了瑞士芝士火锅套餐,香溢餐厅还提供涵盖日本、中国、中东/地中海、印度、东南亚以及欧式烘焙和西式餐品风格的自助菜肴。所有餐台采用开放式,分散在整个餐厅,料理不同风味的厨师就在餐台后等候,客人可以随意选择面前喜欢的食物,交给厨师现场制作。除了生鲜的海产品、各类肉扒、香肠、蔬菜、蘑菇等,还有已经制作完成的印度薄饼、烤鸡、烤鱼,以及色彩造型都十分诱人的西式甜点。客人可以在这里享用早餐、中餐和晚餐,尤其是到了周末,许多非入住丽思卡尔顿酒店的食客也慕名前来品尝这里丰盛的Brunch自助餐,尽管是538RMB+15%服务费的不菲价格,依然大受欢迎。


 

菜品:★★★★

环境:★★★★

服务:★★★★

人均:香溢瑞士传统芝士火锅套餐,4人起订,每位350元,加15%服务费。

香溢餐厅工作日综合自助午餐338元,加15%服务费;晚餐388元,加15%服务费。

周末早午餐538元,加15%服务费;含香槟早午餐588元,加15%服务费。

地址:北京市朝阳区华贸中心建国路甲83

电话: 010-59088161

营业时间:6:30-22:00

餐厅容量:100


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