晚秋忆旧 — 大风车私家菜馆-最美食

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撰文：黄榆乔

图片：吴亚妮

上海的秋，每一天都是珍贵的。尤其是当银杏开始落叶的时候，吃一餐暖胃又暖心的佳肴，秋风留在心里的那丝惆怅也就荡然无存。

大风车私家菜馆隐于虹桥路上的花园洋房，私密却又不拒人于千里之外。首先映入眼帘的是西班牙风情的露台，看着就是午餐加下午茶的绝佳场所。而别墅内则还原了上海旧时的华美奢靡，走上二楼目光便停在了璀璨典雅的吊灯和古董钢琴，环顾四周，老上海的珍稀物件目不暇给——灯罩上的玻璃雕花，泛黄的琴键，斑驳的蓝玲牌自行车，仿佛每一件都在诉说着一个花样年华的故事。

我们有幸见到来自江西的国家名厨王绪明师傅，他不但是大风车的行政总厨，同时也是运营总监。除了最受食客欢迎的上海本帮菜品外，王师傅更敢于创新，成功推出多道具有代表性的私房菜。从他与我们分享的经营理念和对未来中国餐饮发展的独到见解中不难明白大风车宾客盈门的原因。

餐厅经理为我们推荐了素菜沙拉、上海熏鱼、本帮酱鸭作为凉菜。

素菜沙拉看似平凡，入口却被酱汁着实惊艳了一番，少了普通沙拉的酸度，蒜和芝麻酱的香气却增添了丰富的层次感，一问才知道这是王师傅专门为大风车研制的独家配方。

本帮熏鱼和上海酱鸭都是老饕必点的上海菜，熏鱼闻起来很香，炸得刚刚好，表面脆脆的，肉质细嫩且相当入味。酱鸭选用了鸭腿的部分，酱汁浓郁，甜度适中，似乎是多一分则太甜，少一分就辜负了上海酱鸭的名号。

既然是本帮菜为主，当然不能不尝一下私房红烧肉了。每一块都是选用上等五花肉慢烧四小时才出锅，被冰糖包裹的水晶外衣，油光闪闪，放入口中肥而不腻，配上摆盘的黄瓜和胡萝卜更是爽口宜人。

接着上来的是期待已久的牛气冲天，这名字光听就响亮，更是大风车最具代表性的私房菜之一，牛脸肉连同牛骨牛角配上秘制蘸酱声势浩大的呈现在你面前。牛脸肉虽然瘦，但却非常滑嫩，口感松软，酥中带香。牛筋的部分软硬适中相当劲道，配上秘制蘸酱别有一番风味，一会儿工夫就一扫而空了。

正当一边小酌红酒一边品味牛气冲天的时候，一盘橙黄色的酒糟蒸鲥鱼端了上来，注意力立刻就转移了。大风车特别挑选每条3斤左右的海鲥鱼（每份约1.5斤），除酒酿之外更加入了陈酿12年的黄酒和王师傅独家调配的秘方，鱼肉香糯鲜甜，吃下口齿留香。鲥鱼更因其鳞片富含矿物质，成为中华料理中唯一将鱼鳞留上餐桌的一道佳肴。

最后是红烧土鸡和生煎包。听经理介绍红烧土鸡的酱料是经过几十次的反复试验才炮制成功的，一上桌香气浓郁，绝非表面看似简单的浓油赤酱，肉质紧实的土鸡搭配无可挑剔的酱汁堪称一绝。圆墩墩的生煎包，底部的白芝麻煎得金黄充满香气，弹牙的面皮融合了芝麻香和鲜甜多汁的肉馅，咬一口就让已经七八分饱的胃再也停不下来。微凉的晚秋夜，以一个令人满足的生煎包画上句点真是再圆满不过了。