最美食
撰文：Cleo、苗丽娜
图片：刘晓鹏
嘉里大酒店中餐厅海天阁的行政总厨叶文健师傅有一段值得一说的故事。首先是在香港有名的利苑酒家从厨房中地位较低的砧板做起，29岁就当上了利苑的总厨。利苑酒家的出身据叶师傅说就相当于少林寺的十八罗汉，要去五星级酒店都直接录用，面试都不需要。更传奇的是叶师傅做到总厨的时候连锅都没有碰过，完全不会烧菜，最多会炸炸豆腐。他后来做菜的功夫完全是去了新加坡之后业余学的。这让我们真是无比好奇和期待叶师傅会带来怎样的菜品。
叶师傅的拿手菜当然是粤菜，所以他给我们准备的大餐中上来就是几道传统的粤菜。
金华玉树鸡
虽说是传统的粤菜，但是叶师傅的做法自然有他的独到之处。鸡要选用最好的广东清远鸡，半只鸡去头去骨，切成大小均匀的12块。金华火腿选整块火腿中间最嫩的一块，因为它的咸味最轻，用来调广东菜的上汤最好不过。加上冬笋就会爽口嫩滑，香菇和冬笋入口都有鸡和火腿的浓香。
叶师傅还提醒了我们摆盘的讲究：第一口肯定要吃摆在前面的鸡翅，盘子左边通常放的都是肉厚一点鸡胸肉，而右边是鸡腿和鸡背，这样挑剔的食客就可以完全可以根据自己的喜好来选择吃哪一部位。
避风塘炒蟹
秋冬是最好的吃蟹的季节，粤菜里的避风塘炒蟹当然尝一下。叶师傅说蟹最好选一斤多的斯里兰卡蟹，配上精心炸制的蒜茸、豆豉、指天椒——一定不要偷懒用面包糠，因为蒜茸之香正是避风塘炒蟹的点睛之笔。叶师傅还在其中加了一些泰国空运来的青咖喱叶，我尝了一片炸过的青咖喱叶，清香扑鼻。又正好与指天椒红绿搭配。
吃蟹当然要吃最美味的蟹腿和蟹钳，蟹肉入口鲜甜，配上焦香的蒜茸、豆豉，实在可口。
三葱爆明虾
叶师傅报上菜名的时候我赶紧追问三葱都是哪三葱：干葱、紫洋葱和肉葱，所以整道菜葱香浓郁。这道菜的特别之处在于虾完全只是用生抽、花雕和麻油入味，不加糖也不加盐。它通常是盛在沙煲这样的热容器里，在上桌之前淋上花雕，等到桌上花雕的味道就刚刚好融入虾里，正好大快朵颐。
鲜虾琵琶豆腐
这道菜里虽然有虾，但是虾完全是为了衬豆腐的味道，白豆腐加上蛋黄裹在虾上，豆腐入口外脆里嫩，口齿留香。
饺子和锅贴
饺子和锅贴完全是北方的平民食物，可是粤菜到了北京，尤其是碰上出差到北京想要吃北方水饺的客人，也就考虑推出薄皮大馅的饺子和香脆的锅贴了。
海天阁虽然是以粤菜主打，但身在京城，招牌菜里当然也少不了老北京菜。
刘姥姥茄鲞
一看这个菜名，就能猜到它与红楼梦有些关系。《红楼梦》第四十一回讲到凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”记得多年前看到这个章节的时候就想，这个茄子里到底能跑出什么样的味儿，让刘姥姥如此惊奇？今天终于有幸亲口品尝这道“有来头”的宫廷菜了。用的是茄丁、杏鲍菇丁、鸡肉丁，上面撒着杏仁、葡萄干、松子。这三丁进入口中，舌头立刻被愉快的味道包围，小小的三丁绵软而筋道，微甜中透着些微的酸，都是那么恰到好处，真是多一分则腻，少一分则寡。慢慢咀嚼，满口生津，回味无穷。
干烧大明虾
还没当够刘姥姥，下一道菜就上来了。好大个的虾！好明艳的色彩！美好的食物除了安慰你的胃，更能养你的眼。紧致、鲜美的虾肉轻轻地淘气地弹到牙齿，让口腔暖暖的，很舒服。
葱烧海参
这道北方名菜的源自山东。“古今八珍”之一的海参柔软香滑、营养丰富，配上烧制后的大葱散发的特有香味，感觉吃一口就赚到了。
干烧四鲜
所谓四鲜：舌豆、冬笋尖、冬菇、鸭条。很干净的一道菜，朴素却不平庸。口感清爽、营养丰富，尤其冬笋尖特别鲜嫩。
糟溜鱼片
一道很有代表性的北京名菜。乳白色的鱼片下面铺垫着黑色的木耳，看上去特别庄重。鱼肉鲜嫩，爽滑。鲜中带着微微的甜，微到让人不易察觉，细品又妙不可言。锦上添花的是由绍兴老酒、蜂蜜、桂花泡制酿造而成的香糟卤使这道菜酒香四溢。这是我吃过的最地道的糟溜鱼片，厨师的火候拿捏的恰到好处。“美食的根本不在于材料的名贵，而是把平常的材料做出不寻常的味道。”不知是谁说过这样的一句话，是对此菜最好的诠释。
一道道美食入口，胃口得到无限的满足，心情也变得阳光起来。这就是美食的魅力。海天阁的菜品和它的装修风格一样，简单、大气，克制，是一种低调的奢华。一般星级酒店的餐厅往往不太为人所知，但海天阁每天都座无虚席，有时需要排队後餐。除了地道的美食外，也因为它的价格比较亲民。如果你喜欢美食，也喜欢清雅，就带家人朋友或商业伙伴来饕餮一顿吧！
菜品：★★★★★
环境：★★★★
服务：★★★★
地址：北京朝阳区光华路一号嘉里酒店一层海天阁
电话：010-85652664
人均：200元（含15%服务费）
营业时间：中午11：30–下午2：30，下午5：30—晚上10：00
餐厅容量：220人
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