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塔迪卡印度餐厅——五星大饭店里的定制印度味儿

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撰文:Lilian Lau 照片:Lilian及餐厅提供

如果不是门口五颜六色的香料,门内传来阵阵印度歌女的吟唱声,大概很难想到在万豪这种五星级酒店里居然“藏”着一个印度餐厅,而且还是万豪在印度之外唯一一家开在酒店里的印度餐厅。


整个屋内的灯光比较柔和,装修的基调主要以橙色和棕色为主,屋顶树枝造型的灯蔓延而下,与餐桌上暗红和透明的玻璃容器相映成彰,能看出来餐厅设计者想要把食客带入现代印度的用心。不过餐厅内最不能忽略的就是窗边的四个天度烤炉,因为它们可是餐厅里美味的主要来源。

印度菜最大的特点就是重调味,也算是世界名菜中的重口味。在餐前的开胃小食就可以看得出来。除了一杯开胃的酸奶,服务生端上来四种调料。薄荷酱、番茄酱、芒果酱和酸奶酱佐着油炸的小食,刚刚开始就满足你对香料的所有想象。每种酱在人们熟悉的味道之余,都加入了多种香料,清爽中带着咸鲜而甜味中又出现辛辣。清脆的小食带着蘸料让香料在味蕾上爆炸。才刚刚开动,就已经中了香料的“毒”。



如果你是个“食肉动物”,那到塔迪卡就来对了地方。精心从大烤炉里烧烤出来的蔬菜、鸡肉和海鲜这还都是前菜。经餐厅的主厨NetraSingh介绍,前菜和主菜的主要区别在于烹调的手法。一般前菜都是采用烤的方式。虽然烧烤的方式要相对于咖喱熬制或是烤箱烘烤等方式来说比较简单,但是主厨把主要的心思都放在了原材料的选择和腌制上。就算是简单的蔬菜,也要用多种香料腌制后才能烧烤。每个厨师手里都必备一个温度计来给食物测体温,这样是为了保证食物内外的成熟度能达到他们追求的口感。


烤羊排和咖喱鸡作为主菜更是将这场香料盛宴推向了一个高潮。主厨介绍餐厅所用的羊排是上好的澳洲羊排,它的质地配合着秘制的料汁更能达到用好的食材质地增强口感的作用。而咖喱鸡则是全场我的最爱。丝滑如黄油的口感,淡淡的奶香,完全中和了咖喱可能带来的任何刺激,用汤汁蘸着烤薄饼绝对是一大享受。另外盛装登场的拌饭被馕包裹着,打开馕,米饭和羊肉的香味伴着咖喱味起舞,拌上独特的酸奶汁,听起来搭配奇怪,但口感却奇特的好。


在这一番香料的炫舞神迷之后,来一份由新鲜水果和米布丁组合的甜品,让食客的味蕾慢慢平静下来。补丁绵密的口感,牙齿又可以时刻感受打碎的米粒在口中爆破,味道又不会让除印度本国人之外的食客感觉过甜。


塔迪卡的风味是以印度北部的风味为主,不会像南部的口味偏重,更容易为中国人所接受。不过主厨说餐厅最大的特点就是可以根据客人的口味来调整菜品。或重或轻,但绝对保证用追求完美的食材和印度进口的香料,让你享受到印度的正宗风味。

餐厅可以容纳100人左右,目前餐厅还开设了自助餐团购,希望能够招揽更多的顾客来一尝美味,只需要88元就可以在午间味蕾游印度了。


(餐厅主厨NetraSingh)

菜品:

环境:

服务:

地址:北京朝阳区霄云路甲26号海航大厦万豪酒店二层

电话:(86 10) 59278328

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