兼顾传统与现代的法国美食餐厅Cantine Nouveau Bistro-最美食

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作者：Charles Prior 翻译：苏雅静

浪费食物是我的坏习惯之一。我曾买过一包肯尼亚空运来的薯片，只吃了一半，另一半放进冰箱，最终还是扔了。出于内疚，也是惩罚自己，我决定不再浪费食物。

在英国，超市供给充裕，国际食品贸易超乎常规，这使得空运食品往往比其产地更为便宜。因此，人们习惯于任何食品都能在一年中的任何时候可以吃到。并且，他们不考虑口味，比如二月份吃到的芒果硬如坚石。而在中国的好处之一是，可以随时吃到当地产品，且比进口食品便宜。因此，人们可以不断地品尝应季食品

在Cantine NouveauBistro用餐结束时，经理Barthélémy问我是否喜欢这里的食物。我说，我尤其喜欢干贝生牛肉片配鳄梨木司，因为它有夏天的味道。Barthélémy礼貌地纠正我说，这实际上是晚春菜肴，在法国南部很流行；味美应季。Barthélémy曾于法国南部城市蒙彼利埃的米其林三星餐厅受训，态度谦逊得体，使得客人在Cantine用餐，倍感温暖愉悦。

我问道，为什么他们把Cantine称为nouveaubistro（新酒馆），而不是bistro（酒馆）。Bistros是法国的传统快餐，而Cantine既有bistro的保留菜（例如duckconfit），也有现代的、华丽的菜品。Cantine内饰精美，但很随意。餐馆周围环境很容易使客人走进来，尝试一下法式美味快餐。

Cantine的菜单很有见识。它既有时尚的创新菜品，也有传统菜。其口味、菜单、及餐馆位置，似乎很诚恳，并非那种你在上海许多中等价位的欧洲餐馆中看到的，只是个堆砌想法的地方。

Cantine有一份普通菜单，一份刚刚更新的 “tapas”（餐前小吃）菜单。后者没有直接点明是tapas。Cantine的tapas菜单更诱人，有各类大餐小点，冷盘热饮。只需188元人民币，你就可以吃到tapas上的任何菜品，外送一杯红酒。我们选了一系列超棒的美味：黑橄榄酱配茄红鱼子酱作为前奏，吞拿挞挞，干贝生牛肉片配鳄梨木司，肥鹅肝，煎甲鱼，鸭胸……最后是胡桃冰淇淋。