北京 | 中国花椒与法式牛肉的灵感碰撞，法国米其林传奇厨师开宴焰吧扒房-最美食

2018年10月18日-21日，北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房邀请到法国料理界传奇厨师，带来为期四天的美食盛宴。Stéphane Gaborieau，法国巴黎米其林一星Le Pergolese餐厅主厨，曾荣获“泰廷爵国际烹饪大赛奖”，“法国最佳工匠奖”，这两个奖项与 “米其林星级餐厅评定”齐名，被称为“美食届的珠穆朗玛”。他先后在6家米其林一星、4家米其林二星餐厅担任厨师，有着丰富的料理经验及令人震撼的创造力。一场无与伦比的食材演绎即将上演，让这位美食艺术家向您诠释巴黎风尚。

这一次的中国之行Stéphane Gaborieau为食客们准备了地道的经典法餐，从手工法棍搭配法国盐之花黄油开场就是绝对的考究，注定出手不凡。

法国盐之花被称为世界上最奢侈的盐，盐农们一天至多能采集1500克。开胃菜中将世界上最著名的顶级火腿–伊比利亚火腿搬上餐桌，搭配巴伐利亚帕玛森奶酪与奶油制成的软布丁，入口便是醇正的芳香浓郁。

法式温前菜

烤扇贝，牛油果，香菜沁芒果

法国进口扇贝肉，肉质肥美细腻。酸醋沙司里面混合了柚子汁、橙子汁、生姜碎、一两滴赫雷斯醋、干白葡萄酒，与牛油果、香菜、芒果搅拌在一起。菜品周围零星点缀厨师特制的甜椒汁。整道菜品米其林式的品尝方法是将三种元素共同入口，您会品尝到前所未有的多层次味蕾刺激，这是一道前菜的必要使命，当然这道菜一定会让您有更多惊喜。

法式鱼肉

鳎目鱼穆尼尔

这道菜是Stéphane Gaborieau 参加2004年MOF法国最佳美食工匠评选中的获奖作品，法式干煎鳎目鱼是一道传统的法国菜，鳎目鱼肉质细腻，在法国一直非常受欢迎且价格昂贵。厨师推陈出新，将鳎目鱼剔骨在中间填入了蘑菇馅料。馅料是用香菇压碎拌黄油、洋葱蒸熟而成的。橄榄油单面煎鳎目鱼至表面微黄，翻过来用温热的黄油余温将鳎目鱼焗熟，最后淋上一层柠檬汁。洁白的盘子里干净利落的一条鳎目鱼，表面泛着迷人光泽，内涵丰富，应该是征服评委们的根结所在了。

法式牛肉

四川花椒烩牛胸，坠落的西兰花慕斯林，榛子及日本柚精油

厨师因地制宜选择了中国的花椒辅佐这款法式牛肉，是为中国食客带来的特别礼物。法国砵酒浸泡进口牛胸肉与洋葱、芹菜、胡萝卜24小时。将红酒浸泡的蔬菜进行翻炒，淋上浸泡过食材的红酒，再放入中国的四川花椒，放入牛肉，小火慢炖48小时。日本柚子油也是这道菜的精华，葡萄籽油与擦碎的日本柚子一同放入70度-80度的恒温器中进行加热，然后常温放置24小时，最后将油过滤出来淋在牛肉上面，日本柚子的别致清香成为这道菜的加分项。

法式甜品

巧克力塔，黑橄榄片，罗勒冰激凌，烤松子