作者:罗生堂
主料:排骨750克
调料:红腐乳汁20克 红腐乳半块约15克 黄酒20克 冰糖20克 八角两个 桂皮一小块 葱姜适量
排骨剁成块,用清水泡一小时左右去一下血水,香葱挽结,姜切片备用
排骨冷水下锅,大火烧开后去净浮沫
炒锅里放冰糖和适量水,炒一个糖色
糖色炒好后放排骨下去炒匀,放八角,桂皮,黄酒炒香
放腐乳汁和半块腐乳再炒匀
放热水刚漫过排骨,把葱姜放下去,大火烧开,盖锅盖小火烧一个半小时左右收汁即可
后记:
这个菜不用放盐,因为最后我把汁收的几乎没有了,所有味道全在排骨上,而且腐乳比较咸。
红腐乳我用的就是王致和的,大家有啥用啥吧,用腐乳汁的目的是给排骨上色,用腐乳的目的是给排骨上味,都要用到。
如果光用腐乳,颜色会太浅,所以要炒少许的糖色,不能太多,不然会太甜了。
炖的时候小火炖,最后汁少了三分之二的时候就中大火收汁就可以了。
这个菜比较简单,就不多说了,祝大家周末愉快。
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