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美食中国

上海︱东方司宴:我和春天有个约会

作者:糖糖

春天终于如约而至,春风又绿江南岸,久违的阳光一扫多日阴雨给人们造成的心理阴霾。听说东方司宴的行政总厨赖荣辉先生为了准备春季新食谱在江南走了一圈,为的就是寻得最新鲜的食材,为的就是那一口属于春天的味道。

为了品尝赖总厨的寻味成果,城中吃货们老饕们相约在这个春光明媚的日子来到外滩英迪格酒店,想看看赖大师究竟为食客们带来怎样的惊喜。

位于十六铺的外滩英迪格酒店毗邻外滩,却远没有外滩的喧闹嘈杂,同样坐拥一线浦江美景。它原是上个世纪上海滩传奇大亨杜月笙起家的水果店旧址。如今力邀日本著名设计公司“SUPER POTATO”倾情打造,变身为中西合璧、融传统与现代艺术为一体的精品奢华酒店。夜幕降临,华灯初上,英迪格酒店犹如浦江上的一颗明珠熠熠发光。

东方司宴旨在打造一个以“食文化”为主的平台,以食会友,传播古老东方美食的魅力。餐厅位于酒店的三楼,一出电梯,灯光幽暗,别有一番风情的石库门砖块装饰而成的走廊带你进入充满东方神秘色彩的酒吧,而接着的干净整洁的全透明的厨房却让人有豁然开朗的感觉,一瞬间你会以为自己来到了一家高级西餐厅,而这却是一家中餐厅。没错,东方司宴主打的是法式粤菜,在讲究“质和味,力求清中鲜”的粤菜基础上,借鉴了法餐选料新鲜,花式品种繁多的特点,讲究色香味形的配合。

餐厅的风格为新中式,简约且不失华丽,洋气且怀旧,摩登又复古,一面大大的落地玻璃正对着一江之隔的陆家嘴,黄昏时分,陆家嘴鳞次栉比的高楼大厦蔚为壮观,黄浦江上的游船缓缓地在江面上漂过,江水在万家灯火的映衬之下显得格外迷人。

悠扬的古典音乐中,晚宴正式开始了。

是日晚宴的菜单,光看名字已足以让人垂涎欲滴了。

小品:
(杏仁、腰果、紫薯、香芋)
四种食材的搭配,看似毫无关系,实则别有讲究。杏仁松脆,腰果绵香,紫薯软糯,香芋清新,相互搭配,口感丰富,能够一下打开味蕾的闸门。

(金枪鱼话梅石榴薄脆)
金枪鱼的肉色为红色,低脂而高蛋白,营养价值很高。大厨创新性地将金枪鱼生腌、用话梅汁泡,米糊做薄脆。话梅石榴薄脆与软嫩的金枪鱼搭配,酸酸凉凉,十分开胃。

前菜:
(香椿原味鲍鱼)
中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用。此菜选用当天新鲜采摘的香椿苗,用葱油清拌,搭配45度水温分子料理低温大连鲍鱼,口感鲜嫩,清香中透露出一种春天的细腻之感。

(麻香蚕豆野菜卷)
春天就是吃“草”的季节,选用新鲜野菜,做成卷,然后搭配剁碎的蚕豆,以麻油进行调味,让你一口享受着春季大自然的气息。

(鱼子酱贝柱春笋)
鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。搭配贝柱和春笋,鲜嫩、晶莹剔透的贝柱在鱼子酱的点缀下,浑身透露着悠长的美妙口感。再吃口春笋,春天的味道瞬间溢满心头。

(海南椰青炖海皇盅)
鱼翅和花胶是两款高端食材。精选天九翅,滋补养颜花胶、瑶柱放入新鲜海南椰子中,文火慢炖六小时左右,口感醇厚饱满,椰香回味无穷,营养丰富。

(锦州红蘑菇烧关东辽参)
精选辽宁锦州红松蘑,富含蛋白质和膳食纤维,营养价值极高,因为野生的产量少,所以十分珍贵。做的时候加入关东辽参小火慢炖,辽参十分Q弹入味,红松蘑肥厚鲜美,口感更好,更入味,让人吃一口便无法忘却。

(茉莉花熏长江活鲥鱼)
这道菜堪称这次品鉴会的重头戏。鲥鱼,产自江浙一带的特色美食,我们平时食用的方法多为用火腿和醪糟清蒸。而主厨为了给食客们带来不一样的美味体验,也是下足了功夫,为首创菜品之一。采用长江三鲜之首的活鲥鱼,用干茉莉花来熏鲥鱼,浑身飘香的鲥鱼,味道干香鲜美,更是嫩到无法言表。

掀开罩子的那一刻,带着茉莉清香的烟熏裹着鲥鱼鲜香扑鼻而来,

(春鲫鱼汤过桥兰花蚌)
春季的野生鲫鱼不但调理肠胃,鲜美滋补,加入生姜、少许白胡椒点缀,现熬,鲫鱼汤用广式过桥的做法,做法更大胆,更创意,加入兰花蚌,汤鲜上加鲜,鲜香怡人。

(蜂巢帝王酥宁夏豆苗)
蜂巢帝王酥精选广西荔浦香芋做酥皮,香糯松粉、口感微甜,用新鲜阿拉斯加蟹,生拆蟹肉炒熟做馅,搭配春天时令豆苗,一口把春天吃进肚里。

甜品
(红-洋)
酸奶与草莓酱的组合,既美味又喜庆。

没有美酒的晚宴是不完整的,作为全球知名的轩尼诗,多年来一直致力于发现各地的美食与美酒的最佳搭配,这与东方司宴的理念不谋而合。最好的美食配上最好的美酒,加上美景当前,自是酒不醉人亦醉了。

如此完美的宴席得益于东方司宴拥有一批厨艺大师,雄厚的厨艺力量和创新的研发能力。主厨赖荣辉先生曾任国内多家顶级餐厅和品牌酒店总厨,他对菜品严格把控,粤之清雅,法之新鲜,相得益彰,同时周游各地,在多国美食中寻找美味。

美食讲究的是“不时不食”,什么季节就吃什么样的食物。让我们以美食的名义跟春天来一场美丽的约会吧。

地址:上海市黄浦区中山东二路585号外滩英迪格酒店3楼
电话:6335 7838、6335 7839

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