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食谱丨家常烧带鱼,有一步很关键

家常烧带鱼,有一步很关键
家常烧带鱼,有一步很关键
作者:罗生堂
家常烧带鱼,有一步很关键

主料:带鱼750克

调料:黄酒15克 酱油20克 米醋30克 白糖15克 盐2克 姜蒜适量 八角两个 花椒20粒

家常烧带鱼,有一步很关键

带鱼整治干净,剁块,表面稍撒少许淀粉备用

家常烧带鱼,有一步很关键
家常烧带鱼,有一步很关键

炒锅烧热放适量油,放带鱼块大火煎至两面焦黄盛出

家常烧带鱼,有一步很关键
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炒锅中油倒掉洗净,烧热另放少许油,煸姜蒜几下,放八角和花椒炒几下

家常烧带鱼,有一步很关键

把带鱼倒下去,开大火,转圈放黄酒,酱油和醋,爆出香气

家常烧带鱼,有一步很关键

倒入适量温水,放盐和糖,大火烧开,中火烧十五分钟左右,收汁即成

后记:

带鱼肚子里的黑膜要去净,煎之前要用厨纸把表面拭净,不然煎的时候会崩。

煎鱼大家最担心的就是粘锅问题,其实之前也经常告诉大家如何操作,其实最简单的方法就是把锅烧的稍微冒烟了,倒入一些凉油,顺时逆时多转转,让油在锅面上多冲刷一会儿,然后关火再放一会儿,让油浸润锅,过程最好有半小时,用的时候两次开火烧热,烧的过程中还要不停的顺时逆时的转动,这样一般来说就不会粘了,不粘的机率可以保证在百分之九十左右,那百分之十是早上起来没给西边磕头的过儿!

煸炒好姜蒜八角后就把带鱼放下去,再撒黄酒这些调料,一定会爆出香气,那么香气就会第一时间附在带鱼上,这样做出来的味道会更香。

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