最美食
撰文：糖糖
图片：糖糖
顾问：李宛临
我们国家的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿，一直有“世界三大火腿”的美誉。对金华火腿“仰慕”已久，虽平时也能很容易在上海的餐厅吃到或者在超市买到，但从未去过它的故乡，直到这次才真正得以成行。
现在从上海去金华比我想象的方便多了，高铁不到两个小时即可到达，真是舒适而便捷。提起金华，相信绝大多数人第一反应是：就是那个生产火腿的地方吗？是的，就是那个以火腿著称的金华。可是除了火腿，金华还有不少值得你去游的地方，比如双龙洞，比如兰溪的诸葛八卦村，比如黄大仙祖宫（黄大仙便是在金华出生并得道的），比如东阳的木雕，再比如近年来闻名遐迩的横店影视城……
今天我们到访的是金华万达嘉华酒店，这个万达集团旗下的五星级酒店位于金华新城区的商业中心地带，交通便利，尽览婺江美景，是金华的第一家五星级酒店。
酒店的餐厅包括自助餐厅、酒廊、茶餐厅，还有一个主打本地菜肴的中餐厅。我们要试的就是它的中餐厅——品珍中餐厅。餐厅的装饰风格简约、时尚又有一些传统的中国元素，优雅而舒适，大厅的面积并不大，反而有一丝家的温馨。
万达厅是餐厅最大的一个包房，一张桌子足以坐下20个人，旁边还摆放了两排沙发供客人休息，整个房间显得宽敞、明亮、气势恢宏。这阵式颇有是在赴某个国宴的感觉。
当然也有温暖风格的小包间，同样是时尚、典雅的风格。
今天一共有三道凉菜，这第一道凉菜一端上来，我还以为是凉伴黄瓜，一问才知道原来是佛手瓜。佛手瓜主要产于广东和浙江，相对于广佛手，金华佛手观赏价值较高，被称为“果中之仙品，世上之奇卉”，金黄色，芳香浓郁；果实形如人手，千姿百态，雅称“金佛手”，栽培历史始于南宋，距今已有700多年的历史。而食用来说通常是佛手瓜，形似葫芦，秋冬是吃佛手瓜的最好季节，在它未硬化之前采摘下来，切丝凉拌，十分爽口。
金华的饮食文化无论如何都饶不过火腿的，毋须我多言，很多人对它已经是再熟悉不过了。金华火腿火腿味咸骨香，在平常生活中人们一般用来熬汤提味，很少单独吃，而西方人热衷于把火腿切成一片一片的薄片来生吃，这大概源于原料及加工工艺的不同。而今天这道金华巴玛火腿却打破我们固有的概念，原来金华火腿也是可以生吃的！
能够生吃的火腿自然对原料有了相当高的要求，巴马火腿选用最优质的新鲜猪后腿肉制作，制作过程也与传统工艺不同。传统的金华火腿为了保存时间长使用了大量的盐，通常不能直接食用。而改良的巴马火腿吸收了西班牙、意大利火腿的制作工艺，经过多道工序的发酵使火腿成熟，含盐量大大降低，且制作的时候特别强调卫生。这样，金华火腿也可以象西班牙、意大利火腿一样生吃了，金华火腿的价值也因此而倍增。切成薄如纸片的金华火腿包裹住哈密瓜，这是西班牙火腿的吃法，运用到金华火腿上同样令人惊艳，火腿的浓香柔韧搭配蜜瓜的甘甜脆爽，实在是绝配，还可以蘸上一点蜂蜜一同食用。如果再配上一杯红酒就再惬意不过啦！
一品醉膏蟹，就是醉蟹。和火腿一样，醉蟹也是由于古时没有先进的贮存食物方法，腌制就是最有效的贮存方法之一。这里用的是浙江的三门青蟹，壳薄、膏黄、肉嫩、味美。经过黄酒腌制三天左右的膏蟹膏满肉肥，脂膏金黄油亮，芳香无腥，蟹味鲜美，值得一试。
婺城太极盅，概念自然是来源于属于金华兰溪的诸葛八卦村，两条黑白的“阴阳鱼”分别由金华出名的北山萝卜做成的萝卜泥和香菇泥做成，味道很特别。
蜜汁扣火腿应该说是浙菜最具代表性的一道菜了，由此可见江南人对甜腻的热爱。这个蜜汁扣火腿用古法烹制，“取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂最佳。”选用中方，即火腿中最好的部位，真乃肉中极品，再佐以义乌金丝蜜枣、莲子，滋味层层。一块入口，甜咸鲜美，馥香而酥糯，再吃上一口，回味绵长。正是“其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。”几百年前的吃货袁枚早已把蜜汁火腿的美味描述得惟妙惟肖。
两头乌红烧肉配老面馒头，顾名思义，制作这个红烧肉的猪选用的是两头乌的肉。两头乌，躯干和四肢为白色，头、颈、臀、尾为黑色，素有“中华熊猫猪”之美誉。金华两头乌是中国四大名猪之首，皮薄骨细，肉质鲜嫩，是制作金华火腿的上好原料。如果拿来红烧，则更能享用到两头乌原有的味道，肉质软糯、紧致，甜咸适口，不愧为中国猪肉中的爱马仕。吃一口红烧肉再咬一口老面馒头，更有提香之妙。这个红烧肉也是金华人在大型宴席中必吃的一道菜。
葱烧鱼嘴，鱼来自金华的水库。金华水库鱼之所以好吃，关键在于金华的水质非常好，得益于金华的山清水秀，优质的水养出来的鱼自然特别鲜美。鱼头经过煎之后再加葱来烧，没有过多的调料，很是清甜，这是冬日里最温暖的鲜活美意。
生态老豆腐，有机黄豆制成的老豆腐，清蒸，有4种调料，可以按个人喜好调味，蛮特别的食用方法。
枸杞三月青。三月青，多么文艺的名字！也是金华特有一种蔬菜，有点类似上海的青菜，俗称落汤青或者大仙菜，皆因黄大仙在金华得道成仙。只有大仙故里种植的才是正宗的，移植别地，味道全然不如原产地的，仿佛冥冥之中真的有一股神的力量在显现。它的神奇还在于无论炒得多熟，都保持碧绿。初吃的人也许会有稍许不习惯，原因就是因为它略带苦味。但喜欢吃苦瓜的人大概都会钟情于吃这种苦苦的滋味，细嚼之后会有回甘、清香之味，喜爱的人自然会懂得慢慢品味。
香烤永康饼。永康饼，亦叫做永康肉麦饼，外地称“永康食果”。它其实是一种馅饼，里面裹的是剁碎的梅干菜和五花肉，与北方的馅饼不同的是，永康饼的皮又薄又韧又香，做的时候锅里不放油，所以皮会稍稍有点干。但里面的馅烤过之后会略带肉汁，就中和了饼皮的干，吃起来满口香脆，饼皮特别有嚼头。
红糖麻糍，简单的原料，糯米加义乌红糖和黑芝麻就制作出这一款美味小点。据说南宋词人李清照在金华居住的时候就特别爱吃，时至今日，也是金华老百姓在喜庆之日宴请亲朋好友的点心。麻糍在锅里稍稍煎一下，色泽金黄、香脆柔软。
万达嘉华酒店的厨师长谢智灵师傅多年来专注于本地菜肴杭帮菜的烹制，颇有心得。2009年9月获得金华市烹饪协会：金华烹饪大师称号，2014年1月获得中国烹饪协会：国家一级烹饪技师等多项殊荣。谢师傅加盟万达嘉华酒店虽然时间很短，但相信在他的带领下，杭帮菜会在这里大放异彩。
菜品：★★★★
环境：★★★★★
服务：★★★★
人均：大厅60-150元，包房约220元（需加收服务费）
地址：金华市金东区宏济街777号万达嘉华酒店二楼
电话：0579-89800000（总机）
营业时间：午餐: 11:30 – 14:00 晚餐: 17:30 – 22:00
餐厅容量：164人（其中包房可容纳118人）
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