作者:Snow Liu(@ssnoww)
摄影:胡音(@huyin265693)
美食是艺术,需要想像力。有理想的大厨也如艺术家一样,会用自己前半生去游历,去体会,去磨练,
Luck Brabin就是这样一位执着着享受着美食和生活的人。在成为坐落于衡山路的老牌酒店-富豪环球东亚酒店的行政主厨之前,他已经用艺术家的思维和生活方式,实践了自己对美食的理想。他来自澳洲,在大学主修法律和中文。作为一个浪漫主义者,他决定遵从自己的内心,放弃学业,从厨房帮手开始,终于因为自己的天赋和勤恳,先后有机会在世界顶级厨师CheongLiew
龙虾冻配蔬菜
配瑟达克1号气泡葡萄酒2012
晶莹剔透的龙虾冻,清清爽爽,口感弹滑,作为夏天的头盘再合适不过了。在龙虾冻滑过喉咙之后,来一口龙虾肉。这么精彩的开始,让人非常期待接下来的美味。
配拜瑞酒庄白葡萄酒,特级酒庄2006
鲜嫩的三文鱼性感地躺在一片幼嫩的苦白菜叶中,看的见的幼滑感,深深勾起了我的食欲。芦笋和萝卜让口感得到平衡,但不抢三文鱼的风头。作为第二道前菜,味道渐渐变浓,但依然保持了前菜的清新。
配艾顿庄园红酒,波尔多特酿2009
烤乳猪,栗子,红甘蓝,扁豆和桃汁,鼠尾草
配
烤过的猪皮脆中带韧性,中间软烂的乳猪肉,配上带点酸甜的桃汁,然后一口浓郁的红酒。多层的口感满满攻占味蕾,回味无穷。也可以看到主厨为了配合中国人的口感,加入了栗子和偏甜的酱汁,很用心。
柠檬沙冰,罗勒籽,薄荷
主厨在两道主食之间细心地安排了清冽的带着薄荷气息的柠檬沙冰。味觉和嗅觉都被洗了一遍,准备迎接最重要的主角。
红酒焖牛肉配芹菜蛋黄酱,小洋葱
配巴特利庄园红酒,波雅克,五级酒庄2006
这道法国传统经典作为压轴菜,配合波尔多主题真的是再合适不过了。经过长时间在烤箱的焖制,内部已经松软,但是肉还保持了良好的形状。咬开,牛肉的香味袭来。肉内部的汁水流出来,混合了外面的汤汁,天堂的感觉。
奶油巧克力慕斯,芝麻,青柠棉花糖,海盐
青柠棉花糖与之前的柠檬沙冰相呼应。巧克力味道浓郁却没有非常甜,配上一点海盐的咸味,色泽和味道都配合了之前的主菜。我个人喜欢在吃甜品的时候配茶,让茶的回甘把甜品的奶和巧克力的味道在口中久久停留。
菜品:5星
环境:3星
服务:5星
人均:250-500元
地址:上海衡山路516号富豪环球东亚酒店
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