作者:罗生堂
今天来一道炸平鱼,平鱼是海鱼,味道很不错,大部分人都会用来炖着吃,确实,非常好吃,但你们试过炸吗?其实我跟你们讲,真的很好吃,而且操作很简单。
主料:平鱼400克
调料:盐2克 黄酒15克 胡椒粉1克 五香粉2克 葱姜适量 香油少许 淀粉15克 小苏打0.2克
蘸料:孜然粉 花椒粉 芝麻碎 辣椒粉 盐
平鱼去头去内脏去鱼鳍洗净沥水,用刀剁成大一点的块备用
用葱姜,五香粉,胡椒粉,盐和黄酒,香油把鱼块抓匀,腌半小时左右后把葱姜取出
孜然粉花椒粉芝麻碎辣椒粉一比一再加少许盐混合在一起成蘸料
淀粉和苏打粉放小碗中,用六七克水调匀后倒进鱼中抓匀,炒锅放油烧至七成热后放鱼块大火炸到表面金黄酥脆即可
后记:
这种方法可以炸带鱼也非常好吃,大家也可以试试
五香粉不用太多,否则会抢鱼肉的味道了。
放一点点的小苏打会使酥脆程度更好,淀粉用少许水调完了再放进鱼块中会裹的更加均匀。
炸的时候油温要高,火力要大一些才好。
孜然粉用生孜然直接打粉就好,辣椒粉用二荆条在锅中不放油焙一两分钟后凉了打粉就成。
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