作者:罗生堂
主料:小白菜500克 水发香菇80克 水发木耳100克 虾皮30克 韭菜100克 粉条50克
调料:生抽25克 蚝油15克 盐3克 胡椒粉1克 葱姜各20克 香油15克
小白菜洗净,在水中略焯一下捞出过凉后挤水,然后剁碎,不用剁太细,木耳和香菇剁小粒,韭菜切碎,粉条泡软后剁碎备用
炒锅放正常量的炒菜用油,油温烧至四成热后下虾皮中火略炒几下
接着放葱姜末炒几下
再放木耳和香菇末炒几下
放生抽,蚝油,大火炒几下关火,放盐和胡椒粉拌匀晾凉
凉了以后放小白菜和粉条末,再放韭菜,放香油后完全拌匀就可以了
后记:
小白菜不要焯时间长了,水开后放锅里烫变色就捞出来过凉水了,然后挤干一些,但也别挤太狠了,容易烂掉。
香菇和木耳一定要和虾皮炒一下会更香,尤其是香菇要炒一下。
调味的过程一定要在炒完香菇木耳之后完成,不能等所有的馅料放在一起再调,那样不容易调匀。
素馅的用油量要稍微大一些,因为里边没有肉,如果油太少,整体的馅料做出来是干巴巴的,非常不好。
这个馅料的量大概是一斤面粉左右的量,一家三口应该够吃了。
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