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喜报|雲上銭屋荣获“2020上海味道年度名店榜—匠心之选”


10月29日,“2020上海味道餐饮趋势发布盛典”(以下简称“上海味道”)在上海展览中心·恒悦尚品隆重举行,作为“2020上海味道餐饮趋势发布盛典”的参赛品牌,上海浦江荟餐饮集团携旗下雲上銭屋&雲品鮨烧参展并助力盛典,同各大知名餐饮企业共襄盛举。


“上海味道”上榜餐厅逆袭破局

疫情对餐饮行业来说,带来了“危”与“机”,在“上海味道”入选餐厅中,大部分选择更新菜单、创新菜品、推出套餐以及打造环境氛围等方法应对。在一大批餐厅面临歇业关闭之际,“上海味道”上榜餐厅经营恢复情况良好,甚至出现了“弯道破局”的景象。

当晚,由上海市商务委、上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同举办的评选活动—“迎进博·世界食材·上海味道”嗨100榜美食指南。行业领导、餐饮专家、海内外名厨、商会代表、美食达人、媒体齐聚一堂。

共襄见证2020“上海味道”

2018年起,“上海味道”历经三年发展,已成为产业链融合重要推动力及行业发展风向指标。今年,上海浦江荟餐饮集团携旗下雲上銭屋&雲品鮨烧参展见证“上海味道”,与来自近10个国家的72个菜品、36家餐厅共同组成2020年的舌尖美味。

雲品鮨烧寿司主厨阪口琢磨(右) 雲上銭屋料理长池田刚志(左)

作为本次的参展品牌餐厅,雲上銭屋&雲品鮨烧的日本传统日料备受大家的喜爱。餐厅位于上海中心68层日式庭院中,雲上銭屋以怀石料理为主,料理长池田刚志来自日本,曾在多家顶级日料餐厅就职。入行20余年,擅长会席料理、怀石料理及新菜品开发与创意。他坚信精选的食材搭配恰当的处理方式才能传递出料理人的心意。餐厅每一道出品,有着极致的追求,注重季节感和食物本味的敬畏之情。雲品鮨烧主推日本传统手握寿司和日式铁板烧,寿司主厨阪口琢磨,18岁开始学习制作寿司,“3年学煮饭、8年学捏寿司”,摸爬滚打十几年。师傅做的寿司,简简单单,以食客健康为第一要义,使用的都是天然的顶尖食材提味,给食客们的味蕾增添了生机勃勃的小惊喜。

砥砺琢磨,开启美食新助力

本次的活动通过融媒体、新媒体相结合、微信票选等形式进行,在资深餐饮行业专家组与第三方观察团组成“上海味道”评委工作组,覆盖中西美食,制定专项标准,形成以“品质、特色、环境、服务、文化”核心因素为基准的餐厅评价规范下,历时四个月,吸引了沪上百家知名餐饮企业的全程关注及支持。通过广大观众的投票、现场展示及厨艺比拼,最终雲上銭屋荣获—上海味道年度名店榜—匠心之选

㊗上海浦江荟餐饮集团旗下雲上銭屋喜获殊荣㊗

唯有守正才能创新,作为上海中心云端日餐厅在坚守料理品质的同时,不断紧密贴合消费群体的切身需求,将日本食材中的纯净风味演绎到极致同时,延续至对食材、生命、大自然的尊重,并在匠心的道路上不断突破和传承。雲上銭屋&雲品鮨烧参展今年的“上海味道”,不仅参与到了现场美食氛围中,当晚寿司主厨阪口琢磨,还现场为各位贵宾倾情呈现了日本深厚的寿司文化。

这里就是阪口琢磨的主场。无论是切鱼生,还是一个寿司,从握米到捏合,每一个寿司都是绝品,不仅挺立,而且米粒均匀,外紧内松,口感绝妙。现场贵宾们如醉如痴地看着阪口琢磨制作出品的手握寿司。无不赞叹:大师手艺,仅仅看,也醉人!

一直以来,上海浦江荟餐饮集团旗下的所有餐厅都坚持让食客感受美食的健康和快乐,缔造难忘而有价值的舌尖幸福,这也和千千万万餐饮爱好者的梦想无限契合,集团旗下雲上銭屋&雲品鮨烧餐厅也由此入选成为“上海味道”参赛品牌餐厅之一。未来,上海浦江荟餐饮集团将以更匠心、健康的姿态坚守品牌使命,希望我们的美食,能给大家带来快乐的舌尖体验!

雲上銭屋&雲品鮨烧精心准备,将独具餐厅特色的2道招牌料理作为参赛作品。

– 日龙虾配海胆时蔬

此道料理为煮物,先将鲜活的伊势龙虾切成小块,每块置入高温油中静置3秒不到,快速放入冰水中,然后吸干水份,如此反复三次,以冷热交替的烹饪手法,将虾肉中的鲜香完美提取,也成就了虾肉的冷热口感,而汁水需清酒熬煮龙虾头3小时,入口圆润美好,如梦如幻,任海洋清新的气息游走在身体的每一个细胞,获得了在场贵宾们的一致好评。

甘鲷年糕菌菇汤

这道汤需要很长的准备工作,先是大锅煮,甘鲷茶碗蒸,放入年糕和菌菇,其烹调方式,十分细腻精致,由数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,以保留食物的原味为前提。该款汤头鲜美清新,喝的时候,双手托起直接喝,第一口必须喝原味的,在享受了高汤的本味之后,体会不一样的鲜美,喝完汤后,还可以吃里面的甘鲷和年糕,那带有淡淡的奶油味的口感,那份鲜美达到百分之百的绝妙口感。

– 刺身拼盘

– 季节的八寸拼盘

– 烤喉黑鱼配牛蒡

– 芝麻豆腐配紫苏海胆卷

美食,让冬季更美好,关于美食美酒的话题,永远不会间断。

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