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【沪】十月,该吃大闸蟹了,铁板的怎么样?

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撰文/何舒伦
图片/何舒伦
顾问/李若汐
 
 
一到十月,大概首先想到的就是:“该吃大闸蟹了哟!”平时吃大闸蟹无非就是清蒸,这个十月,食神诱应季地推出了铁板大闸蟹,不知道在铁板上做出来的大闸蟹有些什么不同呢?所以这次又要去会会食神诱的美女厨师们,看看会有什么新惊喜。


凉菜是凉拌元贝,很开胃,口味清淡的人吃起来倒是觉得有点辣,可以喝点茶解解辣。另外还有凉拌虫草花,简单清爽的口味,这两道凉菜的组合就像是小清新遇上了重口味。


三文鱼和切成小块的火龙果,橙子,猕猴桃,圣女果,葡萄一起放在装着干冰的碟子上,看起来烟雾缭绕的感觉。两片三文鱼不多不少,吃哇再吃了水果,感觉一下子就又有胃口了。


这道菜是在铁板上做的,掏空的半个洋葱放在铁板上加热,其实是蒸蛋的器皿。再在铁板的另一边煎鹅肝,把蛋液倒进洋葱碗里,盖上盖子在铁板上再蒸一会儿,鹅肝差不多七分熟就可以放到已经凝固的蒸蛋上了,最后撒上一点胡椒粉。用小勺子舀一勺嫩滑的蒸蛋,淡淡的洋葱味,搭配香滑浓郁的鹅肝,味道倒是融合得很棒。


食神诱有名的金汤,用各种美味的食材炖出来的,搭配不同的菌菇丝,装在一个小瓦罐一样的器皿里上桌的,有点佛跳墙的即视感。鲜美浓郁的金汤和Q弹的菌菇丝组合得恰到好处。


在喝汤的当口,装着铁板牛肉和今天重头戏“铁板大闸蟹”的食材的冰盒也被工作人员扛到了料理台旁边。看见鲜红的牛肉,虽然喝汤喝得有点饱,还是忍不住口水流出来了。


美女厨师开始把大块的牛肉切成稍小的一片片,牛排用的是薄片的牛肉,这样以铁板的方式料理的话就更合适。一般用厚片的牛肉做铁板,很容易出现两面煎熟了,但是中间很厚的一块都是血淋淋的,对于不喜欢吃全生的食客来说,就无法品尝到铁板牛肉的美味了。而用薄片牛肉代替的话,牛肉的两面即使煎熟了,中间的牛肉也不会太生,但是还是保留肉质的鲜嫩。


用刀切开来的时候,会有肉汁流出,撒上一点黑胡椒,没有其他的调味料,就很美味了。


接下来就是今天的重头戏,大家心心念念的大闸蟹了,用了四两的母蟹。装在盘子里用锡纸包着在铁板上加热,等到开盖的时候就变成了橙黄橙黄的美味大闸蟹了。


和蒸大闸蟹有些不同的地方就是,没有蒸的大闸蟹那种湿嗒嗒的感觉,徒手吃起来的时候外壳还是很干燥的,这样食客吃起来倒是很方便呢。另外还配了吃蟹的工具,这样吃蟹的时候感觉超级专业的。


这道像花盆一样的菜其实是蔬菜沙拉,在掏空的番茄里插着新鲜的蔬菜叶,用刀叉把番茄一片片切开,对于强迫症患者来说每一片都切得大小均匀才可以,再把蔬菜切成小块,用盘子里的酱汁拌匀。沙拉酱是美女厨师特调的,吃过那么多家餐厅的沙拉,每一家的酱汁都各有特色,据说这款酱汁也是反复研究出来的,可惜自己在家做好像是没有办法做出这种效果的。


在铁板上炒蔬菜也是完全保留了蔬菜的营养,菜叶依然是碧绿碧绿的。


因为想吃炒饭,美女厨师又开始给我们献宝了,蔬菜粒,肉丁,在铁板上跳跃,最后还给变成了心形。


一个笑脸。

甜品是杨枝甘露,用两个手臂那么长的高脚杯喝杨枝甘露感觉好浮夸,但是又很有趣的样子。
菜品:★★★★★
环境:★★★★
服务:★★★★★
人均:300~400元
地址:上海市徐汇区漕宝路124号食神诱
电话:021-64828759
营业时间:10:00~22:00
餐厅容量:150人
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