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【食谱】回锅肉的同胞兄弟是谁呢!

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回锅肉的同胞兄弟是谁呢!

回锅肉的同胞兄弟是谁呢!

作者:罗生堂

  下面来说菜,盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,笼罩在回锅肉的阴影中,其实是差不多的,但是区别肯定是要有的,不然吃撑了起两名儿?一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉直接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是因为煮过了,皮会软很多,盐煎肉无皮,是因为直接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣来提味,主要区别就是这些,如果您有更多的发现那么请指点。

好了,开始吧。

看图说话:

回锅肉的同胞兄弟是谁呢!

回锅肉的同胞兄弟是谁呢!

后记:

盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错。

做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好。

炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,这样味道才出来的快,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了

最关键的一点就是别炒咸了,我有时候把握不住也会经常炒感,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣,酱油等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么酱油就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题,如果特别想放酱油,喜欢酱油的味道,那么就少放一些豆瓣,就是在这几种调料中寻找咸味的平衡,平衡一旦失去,头发立刻也失去,切记,窝咪陀佛。

好了,今天落的有点多,就这儿吧。

回锅肉的同胞兄弟是谁呢!

我的第一本美食书,希望大家喜欢!

 

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