作者:罗生堂
好了,开始吧。
看图说话:
后记:
盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错。
做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好。
炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,这样味道才出来的快,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了
最关键的一点就是别炒咸了,我有时候把握不住也会经常炒感,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣,酱油等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么酱油就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题,如果特别想放酱油,喜欢酱油的味道,那么就少放一些豆瓣,就是在这几种调料中寻找咸味的平衡,平衡一旦失去,头发立刻也失去,切记,窝咪陀佛。
好了,今天落的有点多,就这儿吧。
我的第一本美食书,希望大家喜欢!