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作者：绿野仙踪 olivia
一直都喜欢圆圆的小泡椒，红彤彤的鲜亮又喜庆，节日餐桌正好用它和肉质细嫩，味道鲜美的牛蛙搭配，牛蛙属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，适合全家享用，麻辣菜系列里更是少不了馋嘴蛙、泡椒蛙的身影，这个春节在家也做出极致诱惑的麻辣馋嘴蛙 ~
【麻辣馋嘴蛙】
食材：牛蛙 500 克，青笋 100 克，丝瓜 100 克，香菇 100 克
配料：葱 1 根，姜 1 小块，蒜 3 瓣，黄酒 30 毫升，干花椒 20 粒，郫县豆瓣酱 60 克，泡椒 10 个，蛋清 1 个，淀粉 25 克，盐 5 克，糖 2 克，白胡椒粉 1 克，鲜花椒适量
做法：
1、新鲜牛蛙洗净后斩小块，加入黄酒、蛋清、淀粉、盐（2 克）、白胡椒粉抓匀腌制 1 小时。
2、青笋去皮，洗净切片；丝瓜去皮，洗净切滚刀块；香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。
3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水，放入盆中打底。
4、炒锅加热，倒入油烧至六成热，放入干花椒、葱姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再加入清水，放入剩余的盐、糖调味，大火烧开。
6、将牛蛙放入锅中，大火煮开后 2 — 3 分钟即可关火。
7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。
8、另起锅，倒入少量食用油，放入泡椒和鲜花椒，炸出香味后浇在牛蛙上即可。
Olivia美食笔记：
买牛蛙时，可以请店家帮忙处理干净，买回家只要自己清洗斩块即可。
加热后肉质容易收缩，牛蛙不要切的太小；煮的时间不能太长，肉质会变老，也容易碎掉，开锅后煮两三分钟即可。
郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度，加盐时可以尝试添加。
鲜花椒可以从网上买到，没有的话可以用干花椒和麻椒代替。
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