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【沪】探寻“桃花源”的美味

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文字:Leah

图片:王千赫/酒店提供

顾问:李若汐

 

上海康桥诺富特酒店坐落于浦东康桥核心领地,酒店离上海迪士尼度假区仅五分钟车程,部分房间还能看到迪士尼的城堡。

中国自古以来就有世外桃源的说法,这次来到五月底刚刚开业的上海康桥诺富特酒店,让我有种身临桃花源实境的感觉,诺富特的大门并不是一下子就能发现的,他看似是一扇封闭的门,但是只要稍微走过去一点,门就会自动打开。

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穿过两扇门之后,会进到一个豁然开朗的区域,这里就是配有顶部全部玻璃的酒店大堂了,大堂两侧罗列着各式艺术品和书籍,和传统的酒店大堂千差万别,坐式的入驻办理前台,让劳碌了许久的客人能够在办理入住的时候歇歇脚。从室外到大堂的这个过程颇有陶渊明《桃花源记》的即视感,这特别的酒店设计让我迫不及待地想到餐厅里去一探究竟。

 

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酒店整体基调以深色为主,原料古朴,既有点哲学气,又带点书香味,颇具中国古代风韵,穿过大堂,我们就来到了位于酒店一楼的Food Exchange互动餐饮餐厅,与酒店浑然一体的古典风格,明亮的落地窗搭配个性十足的南瓜灯,为客人隔绝掉外部所有的闷热。

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餐厅采取全开放式设计,客人可以直观的看到厨师们制作美味的过程,不失为一种享受。简约低调,别具风韵的餐厅环境,让人在享用美食的同时也很舒服,而且餐厅很贴心的准备了儿童座椅,以及塑料的餐具,让领宝贝来的父母免去了担心餐具割伤宝贝的顾虑。

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Food Exchange的主厨陈修杰 Jason 是土生土长的上海人,从厨20余年,从1995年起就开始进入到这一行当,可以说是烹饪陪着他成长成熟的,在刚刚学厨的时候,主厨接触的都是一些老本帮菜,红烧菜,后来主厨认为只学一种菜系是远远不够的,带着一颗想要进步的心,他慢慢接触各种各样的菜系。Jason曾在多家知名餐厅担任主厨,外滩三号黄埔汇以及雍福会的后厨都留下过他的脚步。这两家餐厅也都是融合菜。所谓的融合菜就是将全国各地的菜系吸收过来与上海菜融合之后形成的新的一套菜系,也被称为新上海菜。之后新上海菜又碰到了西餐,有胆识的厨师们将西餐融合到上海菜的大环境中,形成了菜系中的大融合。新上海菜不再像传统上海菜一样浓油赤酱,更注重的是健康。可能也正是因为与融合菜有了感情,主厨也更喜欢结合下的菜品,更喜欢创意。

在这餐饭中,主厨主要跟我们分享了他三道菜的理念,我仿佛可以看到主厨在跟我们介绍他的菜的时候嘴角上扬的弧度,我可以感受得到,他是真的喜欢,真的爱这份职业,因为每一道创造出的新菜品都能让他真切地感受到幸福。

干烧明虾香煎面

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干烧明虾是传统的上海菜,而在虾之下做底的煎面则是西式的做法。主厨在干烧明虾的传统烹饪手法上做了改良,使其偏向于西式淋汁的感觉,然后将一整只虾做立体造型,肉质鲜嫩,丰富多汁,这道菜可以说是海派菜和西菜融合的典范。面本身是采取煎面的做法,有酥脆的口感,但是中间由于受到从虾体流下来的汤汁的浸润,变得软糯易咀嚼,口感细腻,只要吃了第一口下去就会有一种欲罢不能的感觉。

秘制慢火煨牛排

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以进口上等牛肋骨为原材料,采用中西结合的烹饪手法制作。牛排在西餐中一般是煎或者烤为主要烹饪手法,而在中餐的烹饪特点则是焖与炖。这道菜采用一些西式的酱汁跟中式的一些素菜原料搭配一起与牛排煨三小时以上,以为其熬出浓郁的酱汁,或许正是中西以及荤素的搭配得当,才让酱汁甜而不腻,加上三小时的煨制,让汤汁与牛排紧密地结合在一起,每咬一口下去都是浓郁的香味,而且牛排口感细嫩,十分美味。正是因为原材料的出色配以主厨的精彩演绎让这道菜一点也没有腻人的感觉,将咸甜能带给食客的幸福感诠释到了极致。牛排旁边配以新鲜爽口的沙拉,让人既有满足感又不失健康的意味。

人参叫花鸽

叫花鸡大家都知道是传统的杭帮菜,主厨风趣的称其为“丐帮老祖宗”留下来的一道菜。其传统做法是用黄泥包裹在鸡的外面进行烘烤。但是在酒店里面,考虑到卫生的问题,就用面粉代替黄泥,并且因为这是每人每位的菜品,就将鸡换成了体积较小的鸽子,也更加营养。将面粉包在鸽子外面烤干,面皮也起到了一个包住香味的作用,锁味的效果特别好。传统叫花鸡外面的黄泥是敲掉不要的,而这道菜品由于用面粉代替了黄泥,烘烤之后的面皮对于爱吃面食的食客也不失为一个有趣的小零食,口感十分扎实,根本不会觉得这个面皮是余料,反而觉得是这道菜的一个亮点。将叫花鸽切开之后,会有一种欲扬先抑的惊喜感,貌不惊人的外表,内涵却是十分丰富,主厨用新鲜的人参粒,八宝粒,香菇,腊肉等各种丰富的食材加以糯米填入到鸽子中,鸽子与面皮之间还包裹了荷叶,入口荷叶的清新感扑面而来,食材虽多,但味道并不杂乱,正是因为主厨的高超厨艺将各种丰富食材融合在一只鸽子里面,我们才会感受到如此丰富且有层次的口感。

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主厨不仅对创意菜品颇有研究,对基础菜色的掌握更是炉火纯青,每一道菜都让人垂涎欲滴。

主厨说“所谓创意来自于不断的经验累积,而且要跟外面的大环境结合,多看才能有创意”。主厨本身对于菜品方面就是一个特别喜欢融合的人,对没接触过的菜系永远抱着接受的态度,或许只有这样才能不断的有创意萌生,我们才有幸能吃到一道又一道让人意想不到的美味。

结束了这次采访,走出餐厅,再看到Food Exchange的牌子,仿佛一瞬间就明白了餐厅名字的寓意,主厨海纳百川的烹饪理念和他出生与生活的这座城市一样,都渴望着新鲜事物的融入,永远保持一颗开放的心,或许真的拥有了愿意了解与乐于接纳的心才能变得更好,人是如此,美食亦然。

Food exchange 互动餐饮

(上海康桥诺富特酒店)

地址:上海浦东康桥秀浦路3188弄1号楼

电话:+86 21-20578888转69066

营业时间:6:30-23:00

人均: 80*元

*需另加收15%服务费

 

即日起至2016年9月9日

每周四及周五

12:00-14:00

关注上海康桥诺富特酒店官方微信

人民币108元净价即享原价158加15%服务费夏日自助午餐。

六档自助,畅享色拉、中西热菜、面档、甜品、冷盘等美味。

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