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【食谱】双色意式奶冻·苦涩与甜蜜在这里融合

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      说到意大利甜点,大家肯定第一个想到的是提拉米苏,但是,除了这个,还有另外一道非常著名的意大利甜点:意式奶冻,意大利语是Panna cotta,它的字面意思就是“煮熟的奶油”,不过,虽然是“煮熟的奶油”,但是,制作过程中,奶油并不需要煮沸,只需要稍稍加热就行了。

      Pannacotta起源于意大利西北的皮埃蒙特大区,不过,这一甜点的确切来源已无从考查,不过从一些资料当中可以了解到,最早的panna cotta里面是用熬烂的鱼骨熬制的胶来作为凝固剂。

      传统的panna cotta是在温热的淡奶油、牛奶和糖中加入吉利丁、香草、朗姆酒和马沙拉白葡萄酒,搅拌均匀,然后倒入装有焦糖的容器中,使其变成稠厚的奶冻。人们经常搭配新鲜的浆果和果酱,也可以搭配融化的巧克力和焦糖食用,喜欢喝酒的,你也可以浇上烈性酒,做成酒味奶冻。

       现在人们将它的原料简化,只需要淡奶油、牛奶、白糖和吉利丁,就可以做出这道在意大利家喻户晓的意式甜品。

      Pannacotta的口感介于慕斯和布丁之间,口感顺滑、稠厚,奶香、酒香、果香,混合成一种无法言说的美妙滋味,只有亲自品尝,才能感受它的美妙滋味!

        这次我在奶冻中还加了一层巧克力奶冻,巧克力的苦涩中和了奶味的甜腻,味道恰恰好!

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食材:淡奶油250g,牛奶250g,黑巧克力20g,鱼胶粉5g,白糖110g

做法:

1.鱼胶粉用少量热牛奶泡开,搅拌至融化,备用。

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2.黑巧克力加入50g牛奶,小火加热,搅拌巧克力直至融化,备用。

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3.将淡奶油、牛奶和白糖倒入小锅,小火煮2分钟,温温的就行,离火。

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4.将1/4泡好的鱼胶粉倒入巧克力液里,搅拌均匀。

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5.剩下的鱼胶粉倒入奶液里,搅拌均匀。

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6.将做好的牛奶冻液倒入杯子中,至5分满,放入冰箱冷冻层,1分钟后取出,然后将巧克力液倒入杯子,至7分满,放入冰箱冷藏至少3小时。

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