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【哈尔滨】舌尖上的酸菜-评测

首先声明:本次酸菜评测只代表个人观点!!!

在东北,有一种真实的酸爽,叫“酸菜”,在那个物质匮乏的年代,一颗酸菜是全家的美味,可炒、可涮、可炖,就连那嫩嫩的菜心,也是儿时的一段暖暖回忆。

舌尖3,哈尔滨黑大的酸菜就卖了个火爆,关于酸菜的那点事,哈尔滨冰城吃货小胖哥和哈尔滨美食地图的老宋同学,也就跟着舌尖,搞了一把酸菜的事,当然作为最美食的小编和有着刁钻舌头的,冰城吃货的摄影师叶子姐姐也必须要去凑个热闹了。

这一次的评测我们保持本真,并非官方行为,我们只是用自己灵敏的舌头和刁钻的味觉,替我们的家人、朋友来试一下,并且找到我们认为最好的那一份,来推荐给大家!本次酸菜品品测采用哈尔滨菜市场常见的5个品牌的酸菜进行品测,目的是让大家对东北酸菜能有进一步认知,给朋友们提供一个选择依据。

虽然这并非官方评测,但是我们也带着认真负责的心去做,在这里要感谢哈尔滨老厨家餐厅对本次评测的支持!

这张照片是小编在其他人没有进入评测实验室的时候提前拍下,并且在拍完后由服务人员打乱排列顺序,做到真正的公平公正!

评测标准及评分表按照正式文件要求来做

本次评测分为:生酸菜品测色泽、气味、酸鲜度、脆嫩度、及综合评分及熟制酸菜成菜后的品测,其中又分为:渍菜粉、汆白肉、酸菜五花肉卷、涮酸菜和酸菜蒸饺这5种东北人最喜欢的酸菜做法来分别品测。

5种酸菜实拍图片

 

评定组成员:哈尔滨资深老饕-刘哥

哈尔滨美食地图-老宋

冰城吃货带头大哥-小胖

老厨家78号小馆总厨-马威

感谢羊顺斋为这次品测提供的手切鲜羊肉

汆白肉

东北老菜-渍菜粉

老厨家名菜-酸菜五花肉卷

酸菜蒸饺

图片传完,小编来说一下现场品测的结果:

1.北大荒酸菜:在这一次的品测中完美胜出,无论是色泽、气味、酸鲜度、还是脆嫩度均领先其他品牌,尤其在成菜后,在酸菜五花肉卷及涮酸菜的应用中独占鳌头。

2.翠花酸菜:作为进入市场最早老牌的老牌酸菜,四类生食品测中均与北大荒酸菜并驾齐驱,但成菜后略微逊色,唯有在渍菜粉中表现不错

3.黑大酸菜:作为在舌尖推荐的品牌酸菜里,黑大酸菜着实让人感到失望,无论色泽还是脆嫩度,酸鲜度及切碎上市的酸菜里的刀工上,都略感遗憾,并且在生食及品嗅中带不讨喜的味道。

4.桔红心酸菜及老韩甸酸菜在这次的品测中……桔红心酸菜使用的是再培育的水果白菜,这种白菜腌制的酸菜在品相上就不讨喜,作为小编,看到那种红色的菜心脑中瞬间出现金黄色葡萄球菌及黄曲霉菌这两种让人闻之色变的细菌名字,还有就是对转基因蔬菜的抵触情绪会同时爆发,所以……

老韩甸酸菜中的酸味用刘哥的话说:凛冽震颤!弄巧成拙!因为里面的酸味并非白菜发酵后的酸鲜!其原由大家自知。

一份酸菜的品测在没有对比就没有伤害的情况下完成,本次评测只代表个人观点!!!

至于您喜欢哪一份,还需要您自己给出答案,毕竟,每个人的味蕾分布数量不同,灵敏度不同,嘿嘿,小编只是希望世界和平!  :)

 

 

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