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渴望已久的巴斯克美食——Kuluska

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本文由中国首家英文美食网站Best Food inChina美食中国网提供

作者:Neil Yeung  翻译:苏雅静

       Neil Yeung, Best Food in China 美食中国网级美食评论作家,美国哥伦比亚大学历史系硕士。

西班牙北部延伸的比利牛斯山脉,在罗马帝国时代以前,就有一支独特而兴盛的文化,这就是巴斯克国。对于尝试他们的本土美食,我渴望已久。巴斯克菜些许受到西班牙及法国菜影响,但却是他们独有的传统美食。由于第一家巴斯克餐馆在中国落成,也是我品尝这传说中的Pintxos(一种巴斯克人的食物,在面包上裹上各种馅料,并插上牙签,成为美食)的“处女宴”,这次造访,期待值很高。虽然我有所准备,我必须说,这次试餐品鉴依然印象深刻。

               

在一个典型的“巴斯克”夜晚,朋友们从各个小酒馆跳出来,聚集在一起,通宵品鉴pintxos和红酒。Pintxos,被布置成长长的巴斯克风格餐台,方便食客各取所需,觥筹交错。Kuluska旨在创造一种氛围,在pintxos吧台摆满各式一口大的食物,大约二十种,有肉钎小洋葱、鹌鹑蛋配明虾、西班牙火腿配面包屑蛋黄、以及小串烤肉配蛋黄酱,盛上满满一盘,外加几杯红酒,足以使你酒足饭饱。尤其是周三夜晚,每项单品(包括每杯红酒),均为15元人民币。不幸的是,我们此次品尝的菜品有限,而菜单上充斥了巴斯克地区盛产的美食,真令我们垂涎不已。

         

就着华丽馥郁的2004金奖红酒(Muga Rioja red wine),我们大快朵颐,畅享这里的各式美味。IonAlana是Kuluska的老板兼主厨,他今晚充当富有魅力、充满激情的导游,为我们介绍他的家乡风味。他很有外交能力,煽动起我们对巴斯克美食的兴趣。首先是布拉瓦斯式土豆(potatobravas),大块柔软的土豆,覆以扑鼻的番茄辣沙司。接下来是一道简单的西班牙沙拉,撒了些羊奶酪、松果、葡萄干、以及甜香厚重的油醋汁。这两道菜都不错,但我们被告知悠着点吃,因为后面还有多道主菜。

 

新鲜海虹配秘制番茄汁味道鲜美。海虹有淡淡的咸味,感觉如同来到海滩,而番茄汁如此香甜,以致我们每每吸吮贝壳,舍不得就此放下。真是太棒了!

          

巴斯克的名菜之一是咸鳕鱼。Kuluska的菜单只供应少数几种。我们点了一种叫做zurrukutuna的鳕鱼汤,choricero(一种猪肉香肠)胡椒,面包配鹌鹑蛋。西红柿托盘简单而新鲜,而甜胡椒和丰盛的鳕鱼使之在寒冷的夜晚有一丝暖意。

 

同样地,吞拿配甜烤胡椒及大量的番茄沙司也令人愉悦。虽然鱼肉有点老。而胡椒是这道菜的明星。之后,我们继续探险,从海鲜转移到红肉。焖羊排细嫩柔软,酥烂脱骨,加了草药调料的汤汁有一点点咸。伴随着一满杯rioja里奥哈红酒,形成了今晚的亮点。

       

我们以黑米做成的西班牙鱿鱼肉菜饭结束了这顿晚餐,它被装在一只硕大的铁盘内。令人惊奇的是它那充满煎烤洋葱、西红柿的味道,还有一点点甜。虽然我并未期待甜味。然而千万别错过这道菜。它的味道很离奇,以藏红花或西红柿打底,病配以适当的盐,此类菜肉饭令我习惯享用。不过点这道菜时,一定耐心等待,这也给你和你的朋友留出更多空间,充分享受这小屋轻松、舒适、友好的氛围。

 

我们选了巴斯克派作为餐后甜点。它是将杏仁奶油、胡桃、硬壳面包,浸泡在cointreau橘味白酒中,相当颓废;而果馅饼配巧克力汁轻淡稀松。加了苦杏酒和杏仁糖的苹果派芳香浓郁,弥补了木薯奶油及红酒浸过的梨子的味道。这四种精选都非比寻常。蒸馏黑莓汁,配以由纳瓦拉地区的野刺李制成的李子酒(coldshot of Zoco Patxaran Navarro),令人着迷。

         

 

餐馆外面有一块小小的”Kuluska”招牌,这是Ion不远万里从他的家乡Bilbao(西班牙北部港市)带来的。它原属Ion父母,时刻提示其家乡的传统与激情,这一点,Ion已带到上海来了。初次体验他的家乡菜,我非常开心有机会小试一下Ion热望与众人分享的巴斯克美食。

 

地址:上海康定路528号, 近西康路

价格:100-200

 Neil Yeung, Best Food inChina 美食中国网级美食评论作家,美国哥伦比亚大学历史系硕士。

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