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食谱丨蕃茄菠萝虾片,虾片成熟的方法很重要!

蕃茄菠萝虾片,虾片成熟的方法很重要!
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作者:罗生堂

主料:冰鲜虾400克 菠萝50克

腌虾料:黄酒5克 盐1克 蛋清5克 淀粉5克

调料汁:蕃茄沙司20克 白醋10克 白糖10克 盐1克 水15克 淀粉少许

其它调料:红椒30克 香葱和大蒜少许

蕃茄菠萝虾片,虾片成熟的方法很重要!

红椒切条,菠萝切片香葱切段,蒜切末,虾去头壳,挑虾腺备用

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虾平放在案板上,片成三片,把“调料汁”里的所有调料倒进碗中调匀,虾片先放盐和黄酒抓匀后再放蛋清和淀粉,抓匀备用

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炒锅烧热,倒多些油,大火烧至三四成热,也就是100度左右,把虾片放下去

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刚刚就红白色就立刻捞出来,时间不要长

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把炒锅中油倒出来,不用洗锅,直接放葱蒜煸香

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再放红椒和菠萝炒几下

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立刻倒入调好的汁大火烧开后把虾片放下去炒几下就出锅了

后记:

这个菜最重要的就是火候,滑虾的时候不能油温高,就一百度左右就可以了,虾放下去的时候油只有一点点的反映是最好了,让油把虾片泡熟或者叫捂熟,这样虾片才会细嫩不老,非常重要。

再有就是要先把汁放进锅中,烧开,再放虾片,这样,就能达到让虾片少受热,才能更细嫩,相当于溜的效果了

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